Для поклонников бездрожжевой выпечки и любителям настоящей итальянской пиццы.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 10 декабря 2013, 15:16
- 56472
Пицца на закваске
Ингредиенты для «Пицца на закваске»:
- Масло оливковое (нерафинированное + немного для смазывания заготовок) — 1 ст. л.
- Вода — 300 г
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Закваска (пшеничная освеженная 100% влажности) — 150 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Молоко сухое — 1 ст. л.
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2155.3 ккал |
белки
60 г |
жиры
30 г |
углеводы
417.5 г |
| Порции | |||
| ккал 718.4 ккал |
белки 20 г |
жиры 10 г |
углеводы 139.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 209.3 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 40.5 г |
Рецепт «Пицца на закваске»:
-
Если у вас нет закваски, то рецепт есть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/. На сайте есть и другие рецепты - используйте наиболее для вас удобный.
Количество ингредиентов рассчитано на 3 большие тонкие пиццы диаметром по 30 см. Соедините все компоненты в мягкое тесто. Сухое молоко можно не использовать, тогда половину воды замените молоком (прокипяченным и остуженным), или же можно сделать тесто только на воде, но с молоком получается нежнее. Сразу всю муку не всыпайте - возможно её понадобится меньше. Тесто должно просто "схватиться", быть очень мягким и липким, но ни в коем случае не крутым. Оставьте тесто для аутолиза на 30-40 минут, а затем очень хорошо вымесите (в ХП в течение 15-20 минут). Оставьте в теплом месте для ферментации на 1,5 часа.
-
Разделите тесто на несколько частей, по количеству планируемых пицц. подкрутите заготовку в шар.
-
Тесто для пиццы не раскатывается, а растягивается руками. за счет мягкой консистенции теста это сделать очень просто. Оно растягивается за счет собственного веса, просто нужно быть аккуратным, чтобы не порвать его. Удобнее всего растягивать тыльными сторонами ладоней. Попрактикуйтесь, и вас все очень быстро начнет получаться. Если все сделано правильно - середина заготовки будет тонкой, 3-5 мм, а края в 2 раза толще, получатся бортики. Уложите заготовку на смазанную оливковым маслом пекарскую бумагу и подправьте огрехи руками.
-
А теперь секреты правильной итальянской пиццы:
1) Заготовка должна хорошо расстояться. Особенно это актуально для теста на закваске. Оставьте заготовки в теплом месте на 1 - 1,5 часа.
2) Основу нужно смазать хорошим ароматным оливковым маслом. Ни кетчупом, ни майонезом, ни смесью кетчупа и майонеза! Можно лишь слегка смазать краешки пиццы томатной пастой (пюре) для красоты и цвета. -
3) Начинка должна быть "в сыре". То есть первый и последний слой - это сыр. И это должна быть моцарелла. Сейчас есть в продаже недорогие виды моцареллы специально для пиццы. Не поскупитесь, если не хотите вместо мягкого тягучего сыра получить резиновую сырную корку.
-
4) После слоя сыра можно использовать любимую вами начинку, только она не должна быть "мокрой". Если это замороженные грибы - разморозить и очень хорошо отжать, сырые - обжарить. Овощи, мясо - на ваш выбор. Но не переусердствуйте. Основное - это сыр, его должно быть много, остальное - чисто символически. Завершаем все сыром. Можно присыпать свежей зеленью - укроп, базилик.
5) Не добавляйте в пиццу неуместные приправы: хмели-сунели, карри, и всякие вегетты. Пицца - это орегано, базилик и тимьян, может быть щепотка розмарина. -
6) Разоритесь на камень для выпечки. Потратьте 1-2 евро на кусок керамической плитки из строительного магазина, и ешьте настоящую пиццу, а не подметку! Вы никогда не сделаете пиццу на тонком металлическом противне. Положите плитку на решетку примерно в середине духовки.
7) Камень для выпечки разогревается (вместе с духовкой конечно) за 30 минут до выпечки пиццы до максимальной температуры. В идеале 240-250С. Конвекцию можно не использовать. Пар не нужен. -
Пиццу вместе с бумагой переложите на лист для выпечки печений или перевернутый противень (можно сделать это на этапе тестовой заготовки). А затем скиньте пиццу (вместе с бумагой) на раскаленный камень в духовку, как будто с лопаты. Выпекайте 10-12 минут. За счет того, что у вас раскаленная духовка и камень, выпечка проходит очень быстро. Пицца остается сочной и при этом пропеченной. Дрожжевая пицца в таких условиях выпекается вообще 7 минут.
-
Я не претендую на аутентичность, просто делюсь с вами своим опытом, накопленным годами. Надеюсь этот рецепт исполнит и прокомментирует кто-то, кто пробовал пиццу в Неаполе. А для меня пока это наиболее "итальянский" вариант.
Тесто тонкое, мягкое, по бортикам - с хрустящей корочкой.
Buon appetito!
Buon appetito!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 марта 2016 года Inna perova #
https://www.povarenok.ru/photo/68561/
Испекла сразу 2 пиццы. Мужа не было дома, а хотелось его побаловать с пылу с жару, так я треть теста убрала в холодильник. А когда он пришёл домой, я растянула пышку, она расстоялась всего 30 минут (уж слишком кушать муж хотел), и я испекла пиццу. Так в третьей пицце тесто получилось вкуснее и воздушнее, чем в первых (хотя первые пиццы были бесподобны)))
7 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года Марина Батурина #
7 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года топиарий #
29 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года топиарий #
29 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года топиарий #
14 февраля 2016 года sozmaria #
15 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 февраля 2016 года sozmaria #
15 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года sozmaria #
28 января 2016 года dudkina galina2016 #
12 декабря 2015 года Волкова Дарья #
2 октября 2015 года Ирушенька #
2 октября 2015 года mtata #
помню этот рецепт
3 октября 2015 года Ирушенька #
4 октября 2015 года mtata #
4 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 октября 2015 года Ирушенька #
3 сентября 2015 года highpine #
3 сентября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 сентября 2015 года highpine #
6 августа 2015 года Олюшен #
10 августа 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 августа 2015 года Олюшен #
18 июля 2015 года Vishnja #
18 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 июня 2015 года nancy b c #
Пекла на противне без бумаги первый раз- забыла постелить. прилипло)
Второй раз все вышло чудесно. Сыр заменила на сулугуни, в след раз использую моцареллу. И опять отпишусь) Фото позже приложу тоже.
22 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 июня 2015 года Gvin_L #
По поводу пиццы... Это нечто! Вкус бесподобный. Увы, тесто плоховато поднялось, да и сыр - не моцарелла, но такой вкусности мы не пробовали нигде)))
Благодарю от всей души!
3 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 июня 2015 года Gvin_L #
3 июня 2015 года Ольгентина #
3 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 мая 2015 года suliko2002 #
2 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 мая 2015 года Alena Mila #
3 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 апреля 2015 года mtata #
делала для внуков,травки не добавляла,
очень вкусно и сырно
не нужно тесто все смазывать кетчупом
еще спасибки здесь
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6007&p=283458#p283458
19 апреля 2015 года Покусаева Ольга #
19 апреля 2015 года mtata #
19 апреля 2015 года Покусаева Ольга #
20 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 апреля 2015 года mtata #
11 июня 2015 года Violl #
12 июня 2015 года mtata #
12 июня 2015 года Violl #
12 июня 2015 года mtata #
12 июня 2015 года Violl #
12 июня 2015 года mtata #
1 апреля 2015 года svetsap #
8 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 марта 2015 года tangorim #
Ссылка на фото: https://www.povarenok.ru/photo/41695/
28 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 марта 2015 года alexandra kazakova83 #
28 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 марта 2015 года alexandra kazakova83 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: