Легкий, сочный, нежный рыбный паштет со сладковатой луковой оболочкой. На праздничном столе он порадует вас и ваших гостей не только своим вкусом, но и внешним видом. А если кусочек останется, то на следующий день после плотного праздничного застолья ваш организм скажет вам спасибо;) Но самое ценное для меня в этом рецепте, что готовить его мы будем накануне праздника.
chudoПоваренок 6 уровня
- 12 декабря 2013, 23:19
- 15017
Террин из лосося с креветками
Ингредиенты для «Террин из лосося с креветками»:
- Лосось (отлично подойдет кета, горбуша и т.д.) — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Каперсы — 1 ст. л.
- Петрушка (нарубленная мелко) — 1 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 3 ч. л.
- Нори (1-2 листа)
- Креветки (отварные очищенные) — 300 г
- Желток яичный — 1 шт
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Масло оливковое (для смазывания формы)
- Соль (морская) — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Молоко — 250 г
- Масло сливочное (с горкой) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (с горкой ) — 1 ст. л.
- Орех мускатный (на кончике ножа)
- Лук-порей (только зеленая часть) — 2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1583.4 ккал |
белки
181 г |
жиры
63.3 г |
углеводы
89.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 113.9 ккал |
белки 13 г |
жиры 4.6 г |
углеводы 6.4 г |
Рецепт «Террин из лосося с креветками»:
-
Для приготовления белого соуса нужно растопить сливочное масло в сотейнике до вспенивания, добавить муку. Постоянно помешивая, обжарить ее в масле 1-2 минуты. Масса должна начать пузыриться, но следите за тем, чтобы мука не поменяла цвет.
-
Влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Готовьте минуты 3-4, как только масса начнет густеть, снимите с плиты, чуть остудите и, чтобы соус не заветривался, накройте пищевой пленкой.
-
Дальше нам нужно филировать рыбу.
-
Очень острым ножом срезать филе вдоль хребта.
-
Срезать реберные кости.
-
Подрезать брюшки до кожи, затем, придерживая кожу рукой, аккуратно снять ее ножом. Удобнее это все делать на разделочной доске.
-
Провести пальцем по филе чуть выше хребта, нащупав тонкие косточки, поддеть ножом и удалить их.
-
Разрезать рыбу на небольшие кусочки, переложить в блендер (мясорубка с мелким решетом) и пробить до однородной массы.
-
Порубить мелко столовую ложку каперсов (или маслин, или оливок) и петрушку.
-
Отрезать белую часть лука-порея, она нам не понадобится. Зеленую часть разобрать на листья, помыть, бланшировать в кипящей воде до мягкости.
-
Смешать лососевый фарш с белым соусом.
-
Добавить зелень, каперсы, яйцо, 2 ч. л. с горкой кукурузного крахмала, посолить, поперчить.
-
Аккуратно перемешать до однородности, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник.
-
Приготовим продукты для креветочной сердцевины.
-
Креветки по возможности должны быть размороженные и отварные. Но я нашла только маринованные.
Очищенные креветки, желток, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. кукурузного крахмала приправить солью и перцем, пробить в блендере до однородной массы. -
Выложить креветочную массу на лист нори, свернуть колбаской.
-
Форму (18х9) смазать оливковым маслом, выстелить бланшированным луком так, чтобы края свисали со всех сторон. Выложить слой рыбного фарша.
-
По середине выкладываем креветочную сердцевину.
-
Закрыть сердцевину фаршем со всех сторон, приминать фарш не нужно, просто смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность. Накрыть свисающими листами порея.
-
В форму, большую по размеру, налить кипящей воды, поместить в нее форму с террином, накрытую фольгой. Готовить в предварительно разогретой до 180*С духовке 1 час.
Остывший террин перевернуть на большое блюдо, не снимая формы (!!!), и поставить в холодильник на 10-12 часов. -
Через 12 часов снять форму, слить жидкость, нарезать толщиной 1 см.
На весь процесс приготовления до духовки, включая пошаговую фотосессию, у меня ушло 1 час 03 минуты.
Веселых и вкусных вам праздников!
За рецепт благодарю автора Наташу chef-Ruletka.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 декабря 2013 года Seagull_L #
13 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
спасибо, Ларис
12 декабря 2013 года Водолейка #
Танюша, нори не мешают внутри,они хорошо размягчяются? И еще,порей обязательно использовать или можно без него.Даже не представляю вкус его стебельков. А в КК забрала.
12 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года Водолейка #
12 декабря 2013 года viktusia #
12 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года SeLena T #
12 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года IrikF #
12 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года ФаинаС #
12 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года pupsik27 #
12 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года mamaliza #
12 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года mizuko #
12 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: