Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.
JanechehПоваренок 7 уровня
- 10 января 2014, 23:23
- 1301310
Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу
Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Творог (9 %) — 150 г
- Масло сливочное ((размягченное) по ГОСТ маргарин, но не рекомендую) — 54 г
- Сахар (лучше мелкокристаллический) — 150 г
- Яйцо куриное (примерно 2 маленьких яйца) — 88 г
- Сода (без горки) — 1/4 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1956.2 ккал |
белки
57.1 г |
жиры
56.2 г |
углеводы
307.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 292 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 45.9 г |
Рецепт «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:
-
Я всегда пеку 2 порции. Заранее необходимо подготовить продукты и взвесить ингредиенты. Яйца и творог должны быть комнатной температуры, масло размягченное.
Главное, соблюдать технологию приготовления, и, я уверена, у вас получиться настоящий " Воронежский" кекс.
Для этого взбиваем сливочное масло. Постепенно добавляем половину сахарного песка. Взбивать 10 минут до полного растворения сахара и получения гладкой структуры. -
Если у вас творог крупинчатый, превратить в пастообразное состояние с помощью блендера, обязательно нужна гладкая структура. Добавить творог в масляную смесь, хорошо взбить.
-
Отдельно взбить яйца и остальной сахар до кремообразной пышный массы и полного растворения сахара.
-
Яично сахарную массу влить в творожно-масляный крем и размешать.
-
Добавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем.
-
Хорошо перемешать, но не надо увлекаться, достаточно миксером секунд 30, если вы видите, что тесто однородно, то все, хватит. Получится пышное, гладкое, довольно тяжелое влажное тесто.
-
По ГОСТу кекс " Воронежский" - овальный весовой кекс, поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой. У меня таких форм нет. Для двойной порции я беру форму диаметром 26 см, наращиваю с помощью пекарской бумаги немного борта.
!!! для одной порции вы можете взять обычную прямоугольную форму 21х12см!!
Тестом заполняем форму на 2/3 части, разравниваем лопаткой, и немного необходимо постучать формой об стол для более полного заполнения тестом и выхода воздуха. -
Выпекать 55-60 мин при температуре 160-170 градусов в хорошо разогретой духовке. Если вы видите, что верх кекса стал зарумяниваться раньше времени, то просто накрыть фольгой верхушку. Кекс готов, если деревянная палочка выходит сухой.
-
Готовый кекс необходимо положить на решетку до полного остывания и дать ему "созреть" еще 3-6 часов. Сверху кекс обсыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 декабря 2018 года XandrAS #
13 ноября 2018 года Л_И_С-2018 #
28 октября 2018 года Gardemarina #
Но конечно его нельзя передерживать. Под конец выпекания, минут через 45 после начала, проверяла зубочисткой каждые 5 минут. Как только сухая - всё! Надо доставать. В моей духовке идеально выпекать ровно час на 170 градусах. Допускаю, что до 170 она не дотягивает.
Лично для себя сделала вывод, что процесс можно упростить и облегчить себе жизнь))))😁. Обойтись можно без весов. И результат все равно будет таким же сказочным.
22 октября 2018 года yuliyaryad4enko #
11 октября 2018 года pjr77 #
16 сентября 2018 года Михаил Грайфер #
16 сентября 2018 года Janecheh # (автор рецепта)
17 сентября 2018 года Михаил Грайфер #
5 сентября 2018 года Lantera #
13 августа 2018 года sasha sashulya2013 #
10 июля 2018 года Анастасия Милославская #
15 мая 2018 года galaburdaka #
15 мая 2018 года Janecheh # (автор рецепта)
24 апреля 2018 года galaburdaka #
25 апреля 2018 года Марина Бархатова #
25 апреля 2018 года galaburdaka #
25 апреля 2018 года Марина Бархатова #
Заменив пшеничную муку на рисовую вы совершенно не взяли в расчет влажность муки и ее способность к влагопоглощению! Поэтому результат у вас искажен! ? ставить "2" своему изделию имеете право, но Воронежский кекс по ГОСТу этого не заслуживает.
25 апреля 2018 года galaburdaka #
21 апреля 2018 года Екатерина Лихтман #
20 апреля 2018 года Ксения - Аксинья #
18 апреля 2018 года nnav #
18 апреля 2018 года lena aimaletdino #
Добавила изюм и цукаты : )
14 марта 2018 года inna_2107 #
13 марта 2018 года Elena rb #
Из изменений - самые незначительные - добавила горсть изюма и чуток уменьшила количество сахара.
Ещё раз Спасибо за то, что поделились!
14 марта 2018 года Janecheh # (автор рецепта)
5 марта 2018 года Елена1125 #
3 марта 2018 года lo_lola #
Но возникли проблемы с духовкой, пришлось готовить в мультиварке. Не ожидала ничего хорошего, но кекс приготовился, конечно, был бледноват сверху ( как и бывает в мультиварке), переворачивать и допекать "до румяности" не стала, просто перевернула при подаче на стол. Поднялся так себе, высота моего кекса 2-2,5 см ( может быть, долго стоял перед выпечкой, что не рекомендуется при использовании разрыхлителя). И сверху для того, чтобы скрыть бледность полила сгущенкой. Кекс практически сразу пропитался, на вкус мне понравился. При наличии таких ошибок вполне приличный результат получила. Само тесто мне понравилось. Буду печь снова с учетом ошибок. Спасибо за рецепт!
2 марта 2018 года yakhmet86 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: