Это быстрое слоёное тесто позволит вам значительно сэкономить время для приготовления пирогов, пирожков и другой выпечки. Его не надо ставить в холодильник на 2-4 часа, как обычное слоёное тесто. Преимущество его в том, что оно будет у вас готово всего за 15-20 минут. Изначально оно предназначалось для грузинских пирогов с сыром (хачапури), но его можно использовать и в приготовлении других блюд. Попробуйте, не разочаруетесь!
Alice 88Поваренок 4 уровня
- 20 февраля 2014, 1:45
- 94206
Быстрое бездрожжевое слоёное тесто по-грузински
Ингредиенты для «Быстрое бездрожжевое слоёное тесто по-грузински»:
- Вода газированная (изначально - Боржоми, но можно использовать и другую мин. воду с газом. ОБЯЗАТЕЛЬНО НАСТОЯЩУЮ МИНЕРАЛКУ, А НЕ ВОДИЧКУ С ГАЗОМ!) — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное (растопить на водяной бане, чтобы оно было жидким - для смазывания, примерно) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (примерно, смотрите по консистенции! Пропорции приблизительные!) — 3 стак.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2226.1 ккал |
белки
44.5 г |
жиры
47.1 г |
углеводы
411 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 216.1 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 4.6 г |
углеводы 39.9 г |
Рецепт «Быстрое бездрожжевое слоёное тесто по-грузински»:
-
Этим рецептом когда-то давно поделилась со мной подруга-грузинка из города Боржоми. С этим слоёным тестом там принято готовить хачапури. Но попробовав приготовить его один раз, я стала использовать его и для других пирогов. Как говорится, всё гениальное - просто! (и быстро). Попробуйте - убедитесь сами.
Вода в идеале должна быть Боржоми, но если её нет, то можно использовать любую другую минеральную воду С ГАЗОМ, главное, чтобы она была не подделкой, а настоящей минеральной водой. Желательно, в стеклянной бутылке и из проверенного источника. От этого зависит качество теста.
Итак, приступим.
Просеиваем муку, желательно, два раза, чтобы как следует насытить её кислородом. Сразу присаливаем.
Если минеральная вода солёная, то в тесто соли можно не добавлять или добавить по минимуму. -
Берём минералку комнатной температуры. У нас Боржоми не продают, поэтому использую то, что есть. Замешиваем некрутое тесто, полужидкое, чтобы липло к рукам. Нам в процессе приготовления придётся ещё вбивать в него муку, поэтому следите за тем, чтобы не переутяжелить. Пусть вначале оно будет помягче.
P.S. Все фото увеличиваются при нажатии на них. -
Рабочую поверхность посыпаем мукой, выкладываем шарик теста. Обваливаем его с двух сторон в муке, если оно продолжает липнуть, добавляем постепенно необходимое количество муки, но не переутяжеляем. Следим за тем, чтобы стол был постоянно обсыпан мукой, чтобы тесто не прилипало. Это важно. Скалку тоже смазываем мукой.
-
Раскатываем тесто толщиной примерно 0,3-0,5 см. Неважно, какой формы, главное, раскатать потоньше.
-
К этому моменту у нас должно быть готово растопленное до жидкого состояния сливочное масло. Теста я готовила немного, поэтому взяла соответственное количество масла. Вы смотрите по необходимости. Ну, скажем, на такую небольшую лепёшку граммов 30-40 масла хватит.
-
Обильно смазываем растопленным маслом наше тесто по всей поверхности, не забываем края. Масла не жалеем! Если мажется не очень хорошо, можно тонкой струйкой полить маслом тесто и быстренько размазать по всей поверхности.
P.S. Те, кто строго постится, может пропустить этот шаг, либо заменить сливочное масло растительным, но я не пробовала такой способ и не ручаюсь за результат. -
Разрезаем тесто на полоски, шириной примерно в 2-3 см.
Не забывайте, что стол должен был посыпан мукой, иначе полоски будут прилипать и деформироваться. -
Далее укладываем полоски в столбик друг на дружку, аккуратно, придерживая обеими руками, чтобы столбик не развалился (надо приноровиться).
-
Получается что-то вроде этого
(у меня в этот раз тесто получилось мягче, чем надо было, наверное, из-за "неправильной" минералки. Оно должно быть более тугим, чтобы полоски не расползались и собирались в более ровный столбик). -
В том же положении как собирали, не укладывая плашмя, скатываем наш столбик в такое колёсико:
-
Наше "колёсико" и есть слоёное тесто.
-
Для особо дотошных: Можно снова его раскатать, смазать маслом, нарезать на полоски и собрать, то есть проделать всю процедуру во второй раз. Желательно, но не обязательно. Если вы спешите, то можно ограничиться и одним разом.
-
Кладём наше тесто плашмя (видите, в нём уже просматриваются слои). Разминаем рукой в лепешку. Теперь можно лепить из него пироги.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 февраля 2014 года lena22021969 #
20 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Рецепт формировался веками, он старинный. Не думаю, что люди, создававшие его, не попробовали всякие способы, прежде чем остановиться именно на этом способе приготовления. Хотя - можете попробовать, а заодно поделиться с нами, получилось ли у Вас из рулетика слоёное тесто.
20 февраля 2014 года ВЕЛЕН4ИК #
20 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Опять же. Я поделилась тем, что знаю, проверила неоднократно на собственном опыте и считаю быстрым и вкусным.
Не имею ничего против вашего рецепта, готовьте как хотите.
Только не надо путать жидкое с холодным. Посмотрите на ВРЕМЯ приготовления. Я дала рецепт быстрого приготовления - всего 15-20 минут. К тому же, моё тесто вегетарианское и бездрожжевое. А теперь посмотрите, сколько времени надо держать предложенный Вами вариант в холодильнике. У Вас есть 2-4 часа? Тогда вперёд!
Кстати, о "современности". Держу пари, что данный вами рецепт тоже пришёл к нам из древности. Так что советую всё же не нарушать технологию. А если и нарушать, то точно знать, как и зачем Вы это делаете. Удачи.
20 февраля 2014 года ВЕЛЕН4ИК #
20 февраля 2014 года матиша #
20 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
20 февраля 2014 года golubga #
20 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Поделитесь потом впечатлениями
20 февраля 2014 года golubga #
20 февраля 2014 года Айрисс #
20 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Что касается остальных ингредиентов - я указала приблизительное количество (читайте внимательнее). В таком деле, как приготовление теста, не может быть точных пропорций. Оно живое, требует внимательного к себе отношения. Поэтому смотрите, наблюдайте как оно себя ведёт. Я обычно беру 500мл. бутылку мин. воды, этого количества хватает на приготовление 3-х хачапури среднего размера. Надеюсь, это поможет.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: