Такой сладкий хлеб традиционно пекут в Болгарии к празднику Пасхи. Получается быстро и вкусно. Рецепт найден в журнале Лиза. Предлагается вашему вниманию с небольшими личными корректировками.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 22 апреля 2014, 20:28
- 4712
Болгарский козунак
Ингредиенты для «Болгарский козунак»:
- Дрожжи (свежие или закваска пшеничная) — 40 г
- Молоко (100 мл в опару, 100 мл в тесто) — 200 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (150 г в опару, 550 г в тесто) — 700 г
- Желток яичный — 6 шт
- Масло сливочное — 120 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Ванильный сахар — 1 ст. л.
- Цедра лимона — 1 шт
- Изюм — 100 г
- Миндаль (рубленый) — 100 г
- Цедра апельсина — 1 шт
- Сахарная пудра (для украшения)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5554.1 ккал |
белки
154.6 г |
жиры
228.9 г |
углеводы
872.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 310.3 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 48.7 г |
Рецепт «Болгарский козунак»:
-
Для опары распускаем дрожжи (закваску) в 100 мл теплого молока, добавляем 1 ст. ложку сахара, 150 г муки и замешиваем мягкое тесто. оставляем в теплом месте для подъема на 1 час (в случае с закваской на 4-6 часов).
-
Поднявшаяся опара.
-
Соединяем желтки, яйца, мягкое масло с сахаром. Я использую тростниковый сахар Мистраль.
-
Тщательно смешиваем миксером или блендером.
-
К опаре добавляем яичную смесь, оставшееся молоко, ванильный сахар, соль и муку. Очень хорошо вымешиваем тесто (в моей ХП с имитацией ручного замеса я вымешивала 30 минут).
Если тесто дрожжевое, то после замеса оставляем его в теплом месте на час для подъема, затем добавляем цедру, изюм и орехи и перемешиваем.
В заквасочное тесто кладем орехи и сухофрукты сразу при замесе (в конце замеса). Дополнительного подъема теста не требуется. -
Из этого количества теста можно сделать один очень большой венок или 2 средних. Я делала 2 хлеба.
-
Плетем косу.
-
Соединяем её в венок. Для того, чтобы при расстойке и выпечке сохранить внутреннее кольцо, я обернула косу вокруг банки. С ней и пекла. Расстойка в тёплом влажном месте 45-60 минут для дрожжевого и 2-3 часа для заквасочного теста. Выпекаем 1 час в предварительно разогретой духовке при 190-200С, можно с паром первые 15 минут.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 апреля 2014 года гурман1410 #
22 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: