Для меня этот кулич-находка! Возиться с тестом было одно удовольствие... рецепт с 1901 года:) Прекрасно сохранился!)) Готовлю по нему и не нарадуюсь...))
BPaulineПоваренок 3 уровня
- 10 апреля 2015, 0:00
- 64712
Кулич по старинному рецепту
Ингредиенты для «Кулич по старинному рецепту»:
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Дрожжи (САФ-МОМЕНТ) — 5 г
- Молоко — 125 мл
- Масло сливочное — 20 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Корица
- Кардамон
- Сахар — 40 г
- Изюм — 30 г
- Цукаты (Любимых) — 50 г
- Соль
- Белок яичный (Глазурь) — 1 шт
- Сахарная пудра (Глазурь) — 230 г
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2239.9 ккал |
белки
40.7 г |
жиры
27.3 г |
углеводы
477.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1120 ккал |
белки 20.4 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 238.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 280 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 3.4 г |
углеводы 59.7 г |
Рецепт «Кулич по старинному рецепту»:
-
Отмерить половину (100гр) муки. Теплое молоко смешать с дрожжами.
-
Влить в муку растворенные в молоке дрожжи. Перемешать, накрыть салфеткой, оставить на 30-40 минут.
-
Отмерить сливочное масло, оставить при комнатной температуре. Яйцо разделить на белок и желток.
Изюм промыть, обсушить. Цукаты нарезать, добавить к изюму. Прибавить 1-2 ст. л. муки, немного корицы и перемешать -
Вот такая вот шапочка у нас получилась:)
-
В миску с опарой добавить сливочное масло, желток, сахар, оставшуюся муку, соль, пряности.
Хорошо вымесить тесто (5-6 минут в стационарном миксере).
Тесто собрать в шар, положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть салфеткой, оставить на 1 час -
Тесто поднялось:)
-
Взбить белок. Вмешать в тесто цукаты и взбитый белок. По необходимости смазать руки (при ручном замесе) или миску растительным маслом, так как тесто будет довольно липким.
-
Поместить тесто в миску, снова накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
-
Затем переложить в смазанную сливочным маслом форму и дать подняться еще раз.
-
Всё прекрасно поднялось:)
-
После чего поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать еще около 40 минут.
Если кулич будет очень сильно подрумяниваться сверху, накрыть фольгой. Готовность кулича можно определить при помощи деревянной палочки: если она выходит из теста сухой, значит, кулич готов.
Готовый кулич полностью остудить.
Для глазури смешать (не взбивая) яичный белок и сахарную пудру. Добавить лимонный сок.
Ложкой нанести на кулич.
Ох уж эти куличи... вкуснятина!
С Наступающим Праздником Всех Православных!
А хлебушек вышел супер, структура и вкус отличные! Угощайтесь
А вот и разрезик
С Наступающим Праздником Всех Православных!
А хлебушек вышел супер, структура и вкус отличные! Угощайтесь
А вот и разрезик
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 апреля 2020 года nadezdazueva14 #
24 апреля 2017 года larisa222 #
12 мая 2016 года Венса #
2 мая 2016 года X_МаРиШкА_ВлАдИмИрОвНа_X #
1 мая 2016 года Наташондра #
1 мая 2016 года mari mar 70 #
30 апреля 2016 года Oahu2011 #
30 апреля 2016 года alise-81 #
27 апреля 2016 года Галина Салюк #
Я дозу уменьшаю вдвое,т.к. получается очень много теста,а из половины можно испечь 1 большой или три кулича и не кладу никаких приправ.Кулич уходит влёт.Ну очень вкусный.Теперь сам процесс,фото нет.
В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи,добавить половину взятой муки,размешать,чтобы не было комков,накрыть и поставить опару в теплое место.Когда объем опары увеличится вдвое,добавить в нее соль,яичные желтки(один желток оставить для смазки),стертые с сахаром и ванилином,масло,все это перемешать,добавить взбитые белки и остальную муку.
Тесто должно быть не очень густым,но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место.Когда оно поднимется и увеличится вдвое,добавить изюм(промытый и просушенный),цукаты,нарезанные кубиками,миндаль очищенный мелко порубленный,все смешать с тестом и разложить в формы.Для получения более пышного кулича формы надо заполнить на 1/3 высоты,для более плотного на 1/2.
Формы подготовить так:дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги,бока смазать маслом и обсыпать мукой или толченными сухарями.Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы,смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий)на 50-60 минут.Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать,но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел,после того как он зарумянился,надо накрыть его кружком бумаги,смоченным водой.Готовность кулича узнают,воткнув в него тонкую лучинку.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью,украсить цукатами,ягодами,шоколадными фигурками и т.п.Вот и все.
Не обращайте внимания,что много написано-все делается просто и кулич тает во рту.Поздравляю всех с наступающей Пасхой!
97 месяцев назад kalioksana #
25 апреля 2016 года gusilda #
23 апреля 2016 года Леди Тесс #
8 апреля 2016 года Аня Трям #
а мне понравилось какой замечательной шапочкой поднимается, и запахом теста))
спасибо за рецепт!
28 марта 2016 года veter peremen 81 #
28 марта 2016 года veter peremen 81 #
18 апреля 2015 года Тата-ша #
19 апреля 2015 года BPauline # (автор рецепта)
18 апреля 2015 года 111marina #
19 апреля 2015 года BPauline # (автор рецепта)
18 апреля 2015 года 111marina #
17 апреля 2015 года Людмила Проноза #
(никак не могу заставить себя называть пасочки куличами)))
Спасибо, Полина!!!
17 апреля 2015 года BPauline # (автор рецепта)
Спасибо большое! Рада, что рецепт пригодился
16 апреля 2015 года mamaLisa #
16 апреля 2015 года BPauline # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: