Хлопотно, конечно, но ничего сложного, в принципе, нет. И вкусно довольно. Англичанцы его еще окстейлом называют, правда, они свеклу рекомендуют добавлять…, я не стал.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 9 июня 2014, 12:50
- 3193
Суп-пюре из бычьих хвостов
Ингредиенты для «Суп-пюре из бычьих хвостов»:
- Мясо (1 бычий хвост) — 900 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Сельдерей черешковый (можно взять корень) — 3 шт
- Петрушка (корень или сухой .... тоже корень) — 30 г
- Морковь — 3 шт
- Картофель — 5 шт
- Помидор (или банка консервов в собственном соку) — 3 шт
- Специи — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3048.5 ккал |
белки
46 г |
жиры
7.2 г |
углеводы
271 г |
| Порции | |||
| ккал 254 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 22.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 77.2 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 6.9 г |
Рецепт «Суп-пюре из бычьих хвостов»:
Суп пюре из бычьих хвостов.
Хлопотно, конечно, но ничего сложного, в принципе, нет. И вкусно довольно. Англичанцы, его еще окстейлом называют, правда они свеклу рекомендуют добавлять…, я не стал.
Бычий хвост порубить на кусочки. Конечно, никто не определит, чей он. В смысле, бычий или коровий. Но, раз сказано – бычий, значит, будем считать, что так оно и есть!
Бульон будем варить традиционный. Белый. Поэтому помимо хвоста приготовим вот такой набор корней овощных. Сельдерей лучше нашинковать соломкой. И, если есть петрушка, тоже стоит добавить. У меня сухая была. Добавил, конечно.
Первое, что стоит сделать – это поставить вариться бульон. Закладываем хвост в кастрюлю с водой и ставим на сильный огонь. Как закипит, снять пену и еще немного поварить в интенсивном режиме.
Есть мнение, что хвост надо прожарить на хорошо разогретой сковороде до появления румянца. Не стал я этого делать. Чтобы не утяжелять.
Как только пена прекратит выделяться, отправляем в кастрюлю все приготовленные корнеовощи и убавляем огонь до минимума. Дальше ничего варить не будем. Будем томить. Медленно и долго. Как минимум, часа три – четыре.
Готовим остальные овощи.
Три луковицы средних размеров надо мелко порубить. У меня вот такая штука есть. Говорят, что называется – мини чопер. Не знаю. Рубилка - она есть рубилка. Быстро и удобно.
Морковку трем на крупной терке.
Пару зубчиков чеснока режем вот так. Не тонко, но и толстить не стоит.
Картошка. Кстати, прошлогодняя еще. Хоть ростки и появились, но ни разу она не вялая. Сочная и твердая. Режем кубиками. Среднего размера.
Дальше понадобится сковорода и немного оливкового масла.
Как только масло раскалится, стоит слегка обжарить чеснок до появления ароматного чесночного запаха. Но! Для этого достаточно всего пяти секунд. Передержите – рискуете приобрести аромат подгорелого чеснока.
А дальше обжариваем лук. До полупрозрачного состояния.
Вот, чтобы такой он стал.
А потом уже морковь добавить и очень хорошо пермешать.
Вот тут стоит добавить пару черпаков.… Ну, не то чтобы не бульона, но лучше постараться жир с поверхности оного.
Теперь о помидорах. Тут или надо взять помидоры, чтобы были вкусные и настоящие. А коли таких под рукой не окажется, то используйте вот такие, например, консервированные… в собственном соку.
Мне «повезло». Эти итальянские орехи оказались неочищенными, пришлось шкурку обдирать. Хлопотно, конечно, но куда денешься.
И в сковороду эти помидоры отправить.
А потом сковороду крышкой накрыть, огонь убавить и оставить в покое. Пусть тушится. Да. Если вдруг кисловато покажется, помидоры все ж таки, добавьте сахарку немного. Тут дело вкуса.
А вот и бульон подоспел. Вон какой … утомленный.
Вынимаем из бульона хвосты и всякое прочее, что шумовка подцепит.
И, я это через двойное сито обычно делаю, хорошо бульон процедить.
Хвосты сварились очень хорошо. Мясо просто соскальзывает с костей.
Поэтому разделение на мясо и хрящекосточки происходит практически мгновенно.
Конечно, было огромное желание поглодать эти косточки, обгрызть хрящики. НО! «…эти глаза напротив!!!...» Думаю, что вы понимаете – кусок в горло не полез. Мне….
А мясо мелко нарезать.
Бульон опять возвращаем на плиту. И как только он начнет закипать, отправляем туда картошку.
Да, забыл сказать, овощи постоянно помешивать надо. Без фанатизма, но исключить подгорание надо.
Картошку сварить до полуготовности и выложить в бульон тушеные овощи.
В этот момент можно добавить приправы и специи, например. сушеные тимьян и майоран, чёрный свежемолотый перец, соль, лавровый лист, острый перчик. Я добавил только лаврушку и несколько горошин перца.
Накрыть крышкой и потомить еще минут двадцать от силы.
А потом снова процедить. С целью извлечения овощей из бульона.
И мясо вернуть в кастрюлю. Пусть томится в бульоне.
Можно блендером. Можно через сито.
Превратить овощную смесь в пюре.
Выложить в бульон пюрированные овощи.
Хорошо размешать и просто довести до кипения. Можно пару минут дать побулькать.
Все. Дать настояться, хотя бы, немного. И….
Ангела вам за трапезой.
Нелишним будет добавить любой зелени и гренки.
Можно сделать соус: В теплый бульон сыпем муку и растираем ее до состояния жидкой сметаны. Порто льем на сковородку и подкипаем на медленном огне. Льем жидкую муку. И очень жутко перемешиваем до состояния густого киселя. Добавлять его, буквально, ложку – вторую на тарелку.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 января 2016 года Тих-вед #
СПАСИБО! Хороший рецепт
Отдельное спасибо за красочность фото, интересное повествование и подробность.
PS: Косточки увезем своему Тузику
10 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
16 февраля 2015 года 23rus e #
Забрала в КК, непременно приготовлю по приезду супруга!!!)
Благодарю за рецепт.
С уважением,Елена.Краснодар.
17 февраля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 июня 2014 года Lena0902 #
17 февраля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 июня 2014 года Анна1401 #
10 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 июня 2014 года Анна1401 #
10 июня 2014 года relook #
10 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 июня 2014 года Wera13 #
9 июня 2014 года felix032 #
9 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 июня 2014 года ksenyaO #
9 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 июня 2014 года гурман1410 #
9 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 июня 2014 года гурман1410 #
9 июня 2014 года Светлана Богатенкова #
9 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 июня 2014 года Изобелла #
9 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 июня 2014 года yana69 # (модератор)
9 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: