Вкуснейший суп. Нежный, наваристый, душистый. Несмотря на то, что это СУП – у нас в семье он идет по разряду деликатесов и блюд, которые не стыдно приготовить на самый праздничный праздник. Никакого специфического рыбного духа – аромат сливок, кореньев и чего-то почти что сдобного. А если к этому супу поджарить тосты из белого хлеба и слегка смазать из майонезом и сметаной с чесночком… Даже самое роскошное второе блюдо рискует быть не попробованным гостями – все будут умолять сперва о первой, а потом о второй, третьей добавке этого дивного супчика, пока не наедятся настолько, что даже чай им будет не нужен.
Lyu111075Поваренок 1 уровня
- 26 июля 2014, 9:46
- 6874
Сливочный форелевый суп
Ингредиенты для «Сливочный форелевый суп»:
- Рыба (1 скелетик форели с головой, хвостом, плавниками и некрасивыми кусочками; если скелет большой, то еще хотя бы 200 г чистого мяса той же форели, но можно и больше; если скелетик маленький, то мяса надо больше. Рыба меньше кг весом уйдет в суп целиком, от большей часть мяса останется.) — 1 шт
- Картофель — 3 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Молоко — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 1,5 ст. л.
- Сливки (20%) — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец душистый (горошек) — 3 шт
- Орех мускатный (на кончике ножа)
- Соль (по вкусу)
- Зелень (укроп, петрушка - по вкусу)
- Лист лавровый — 2 шт
- Вода — 2 л
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1853.5 ккал |
белки
126.1 г |
жиры
90.2 г |
углеводы
136.4 г |
| Порции | |||
| ккал 463.4 ккал |
белки 31.5 г |
жиры 22.6 г |
углеводы 34.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 52.5 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 3.9 г |
Рецепт «Сливочный форелевый суп»:
-
Вот все ингредиенты, которые нам понадобятся.
В рыбе можно использовать любую часть - голову (только не забудьте удалить жабры), хвост, плавники и т. д. Я взяла хвостовые кусочки в них и косточки есть для бульона и мяско. -
У рыбы отделяем филе от костей и откладываем его в сторону. Рыбные кости, шкура, головы и т. д. заливаем водой и ставим вариться. Воды – без фанатизма, чтобы покрыло рыбу, всего литра 2. Посолить и пусть варится, минут 15-20 после закипания. Да, лаврушку туда можно кинуть и перца несколько горошин.
-
Пока варится бульон, займемся овощами. Картошку – чистить и резать кубиками. Морковку – чистить и резать тонкой соломкой (или натереть на терке для корейской моркови). Лук – просто мелко порезать. Пожалуй, вот и вся подготовка.
-
Бульон сварился? Тогда процеживаем его раз – через дуршлаг, чтобы убрать крупные куски, в чистую кастрюлю; и процеживаем два – через мелкое ситечко, чтобы убрать чешую, обратно в кастрюлю где он варился. Именно так, если исключить сито – в супе будут тут и там попадаться мелкие косточки и чешуя. Дуршлаг тоже исключать нельзя: если цедить сразу через тонкое сито, пара крупных кусков скелета, и сито перестанет пропускать не только чешую, но и бульон.
Процеженный бульон ставим на огонь, пусть закипит – и сразу всыпаем картошку. А пока бульон грелся, надо было обжарить до золотистого цвета морковку и лук, и высыпать их, обжаренных, в суп вслед за картошкой. Всыпьте и все пряности, кроме свежей зелени. -
Минут через 10 овощи сварятся. Попробуйте, убедитесь в этом, досолите если нужно, всыпьте сахар (да-да, сахар! Морковку же вы положили, а она между прочим тоже сладкая; чайная ложка сахара делает вкус супа еще мягче и нежнее). Муку разведите в теплой воде и влейте это белое мучное молоко в суп. Суп чуть-чуть загустеет, станет таким бархатным, еще не кисель, но уже и не совсем суп. Теперь в него смело можно вливать молоко (для гарантии – вскипятите его, чтобы проверить не свернется ли – жалко из-за стакана молока испортить такой суп), а потоми сливки. Мука к добавлению обязательна, без нее даже предварительно вскипяченное молоко или сливки могут свернуться от рыбного бульона.
Еще раз попробуйте – должно быть чуть-чуть, самую грамуську пересолено, с учетом того что мы еще не добавили рыбу. И – добавляйте кусочки рыбы. Сварятся они почти моментально, за минуту, так что как только закипит снова – сыпьте мелко нарезанную зелень, перемешивайте, пробуйте в последний раз и выключайте суп. Накрывайте крышкой, и пусть 10 минут настоится, а вы как раз успеете сделать тостики (можно в тостере, а можно и просто на сковороде поджарить: смысл не в том чтобы засушить, а в том чтобы подогреть и сделать румяную корочку), перемешать майонез со сметаной и раздавленной долькой чеснока и намазать этим кремом тостики. -
И – разливаем суп по пиалам, самым красивым что у вас есть, рядом кладем отполированные ложечки, выставляем тарелку с тостиками. А самое лучшее дополнение к этому супу – потрескивающий камин и прохладный вечер за окном.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 ноября 2017 года nikishovs #
10 ноября 2017 года Lyu111075 # (автор рецепта)
24 сентября 2016 года kcenia17 #
25 сентября 2016 года Lyu111075 # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года eva 170 #
2 ноября 2015 года eva 170 #
26 сентября 2014 года mike_sv #
26 сентября 2014 года Lyu111075 # (автор рецепта)
24 сентября 2014 года 111075 #
24 сентября 2014 года Lyu111075 # (автор рецепта)
19 сентября 2014 года Аэлена #
19 сентября 2014 года Lyu111075 # (автор рецепта)
28 июля 2014 года Ленюся #
28 июля 2014 года cookie22 #
26 июля 2014 года kitri #
26 июля 2014 года Леля Абильштейн #
26 июля 2014 года КАТАВА #
Если добавляете молоко или сливки, обжарку делать только на сливочном масле, а не на растительном. Чтобы были только молочные продукты.
27 июля 2014 года Lyu111075 # (автор рецепта)
26 июля 2014 года Rapsodiy #
Спасибо за вкусный супчик и очень подробный, идеально представленный его рецепт!
26 июля 2014 года Tomiris777-77 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: