Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!! Использована белковая оболочка.
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 2 сентября 2014, 19:46
- 71191
Колбаса домашняя куриная молочная
Ингредиенты для «Колбаса домашняя куриная молочная»:
- Бедро куриное (без кости) — 1.6 кг
- Грудка куриная (филе) — 1.4 кг
- Соль (поваренная) — 30 г
- Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
- Молоко (ледяное) — 320 мл
- Порошок чесночный — 1 ст. л.
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 100
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4720.4 ккал |
белки
683.6 г |
жиры
204.4 г |
углеводы
37.4 г |
| Порции | |||
| ккал 47.2 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 2 г |
углеводы 0.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 140.1 ккал |
белки 20.3 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Колбаса домашняя куриная молочная»:
Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;
Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Хранить в холодильнике в бумаге или в вакуум-пакетах;
Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Хранить в холодильнике в бумаге или в вакуум-пакетах;
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 марта 2016 года Смирнова Анастасия #
После Вашей великолепной ветчины хочу приготовить теперь эти колбаски)
Подскажите, пожалуйста, есть только свиные черева, в духовке (у меня газовая своенравная))) боюсь их готовить (пригорят, лопнут и т.п.)...можно ли колбаски отварить, соблюдая те же температурные режимы, как и в рецепте?
17 марта 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
23 марта 2016 года Смирнова Анастасия #
обязательно буду делать ее еще и еще раз, доведя до совершенства!
Спасибо Вам огромное)
Хотела еще спросить, хочется так же попробовать сделать рулет, какой-нибудь куриный...с грибочками...или еще как-нибудь...)))
не посоветуете рецептик, а то у вас я нашла только в колбасе говяже-куриной остатки на рулет...
24 января 2016 года sozmaria #
24 января 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
23 января 2016 года cvetik markova #
22 января 2016 года ирусик1209 #
23 января 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
21 января 2016 года Василий63 #
3 января 2016 года deeva_str #
4 января 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
21 января 2016 года Василий63 #
29 декабря 2015 года vniva #
Спасибо.
29 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
27 декабря 2015 года Михаил Ш #
Это уже вошло в мои обязанности
Вообще дети очень любят колбасы-сосиски...А вот покупать такие изделия им в магазине, ну край как не хотелось. Ибо как говорится знаю вопрос изнутри
Одна проблема... знакомые и родственники потом за тиранят.
Успехов! С Новым Годом! Автору и всем поварятам !
27 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
27 декабря 2015 года sozmaria #
27 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
27 декабря 2015 года sozmaria #
27 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
23 декабря 2015 года FoodStation1 #
23 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
23 декабря 2015 года FoodStation1 #
23 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года беларусик #
21 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
23 декабря 2015 года беларусик #
12 ноября 2015 года фро-ся #
12 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
10 сентября 2015 года Басик60 #
10 сентября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 мая 2015 года Анна Валентиновна #
Очень вкусная колбаска, натуральная, легкая в приготовлении! Еще и бюджетная. Прикинула стоимость 1 кг, получилось 260-280 руб. Для сравнения, в магазине боле-менее вкусная колбаска стоит от 500 руб., и неизвестно из чего она...
Готовила второй раз. Оболочка - свиная черева 32-34 мм.
2 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
21 апреля 2015 года kaban13 #
22 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года kaban13 #
17 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
28 апреля 2015 года Кошобака #
Кстати а почему именно ледяное молоко? Как мне кажется, добавление ледяного молока было принято на производстве, где огромные объемы фарша перемещались из цеха в цех и стояли вочереди на расфасовку и тепловую обработку. И было важно что бы фарш не нагревался и соответственно минимизировалась возможность размножения бактерий. Или все-таки молоко остужается с другой целью?
28 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
28 апреля 2015 года Кошобака #
28 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года kaban13 #
подскажите пожалуйста сколько брать бёдрышек с костью, чтобы получить 1600 без кости? Спасибо за рецепт, сегодня начну!
17 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
14 апреля 2015 года ahaukin #
14 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
14 апреля 2015 года ahaukin #
14 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
16 апреля 2015 года ahaukin #
16 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
16 апреля 2015 года ahaukin #
3 апреля 2015 года vanaj1021976 #
3 апреля 2015 года vanaj1021976 #
3 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: