Вкусно и всё!!! Оболочка - говяжья синюга
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 12 сентября 2014, 10:25
- 37779
Ветчина особая рубленая "Маловская"
Ингредиенты для «Ветчина особая рубленая "Маловская"»:
- Свинина (п/ж) — 2 кг
- Грудка куриная — 1 кг
- Сердечки куриные — 1 кг
- Соль нитритная (0,5-0,6%) — 80 г
- Кардамон — 2 ч. л.
- Горчица (сухая) — 1 ст. л.
- Перец белый (молотый) — 1 ст. л.
- Чеснок (свежий) — 3 зуб.
- Вода (ледяная) — 300 мл
Время приготовления:
Количество порций: 30
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7963.2 ккал |
белки
713.8 г |
жиры
555.6 г |
углеводы
37.6 г |
| Порции | |||
| ккал 265.4 ккал |
белки 23.8 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 1.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 180.6 ккал |
белки 16.2 г |
жиры 12.6 г |
углеводы 0.9 г |
Рецепт «Ветчина особая рубленая "Маловская"»:
-
Синюгу замочить в холодной воде на пол часа, затем промыть её под проточной водой со всех сторон от лишней соли;
Свинину и курятину порезать ножом на кусочки 1,5-2см;
Добавить к мясу промытые сердечки (целиком);
В фарш добавить чеснок через чеснокодавилку - слегка перемешать;
В сухой посуде смешать соль со специями - высыпать в фарш;
Мешать очень долго и тщательно, постепенно вводя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги; -
Набить синюгу полученным фаршем очень плотно (или с помощью колбасного шприца или руками), по возможности удаляя лишний воздух;
Концы крепко перевязать; -
Подвесить набитую синюгу в прохладном месте минимум на 10 часов;
Далее уложить ветчину в подходящую ёмкость, воткнуть в один батон температурный датчик, залить её холодной водой (чтобы она вся была ею покрыта) и поставить на плиту;
Медленно поднимая температуру воды (в течении не менее 2-3 часов), достигнуть отметки воды в 80-85 градусов - варить ветчину при этой температуре до достижения температуры внутри батона 66-68 градусов; -
Готовую ветчину быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 10-12 часов, затем обернуть бумагой и убрать в холодильник;
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 февраля 2015 года krasavica_i #
27 июля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
3 февраля 2015 года Ekatirina #
3 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Galina-Галочка #
22 октября 2014 года tatyana120769 #
22 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 октября 2014 года Екатерина Жиганова #
2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 октября 2014 года Екатерина Жиганова #
2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 октября 2014 года Екатерина Жиганова #
3 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Ninzonka #
12 сентября 2014 года Т-пушка #
12 сентября 2014 года Светлана Кожевникова 1 #
12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
12 сентября 2014 года Я_любима #
12 сентября 2014 года Три сестры #
12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
12 сентября 2014 года Л-ля65 #
12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
12 сентября 2014 года Angel-Wise #
12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
12 сентября 2014 года mamuliaz #
12 сентября 2014 года Милодора #
12 сентября 2014 года мисс #
12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
12 сентября 2014 года golubga #
12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
12 сентября 2014 года Kipariss #
12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
12 сентября 2014 года Kipariss #
12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
12 сентября 2014 года галочка59 #
12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: