Ребятки, не кидайтесь тапками. Я к вам опять с уткой. Слово confit означает "медленно приготовленный в жире", своей деликатностью в обращении с продуктами не уступает готовке в вакууме. Древнейший способ консервации, а также древнейший способ сделать жесткое мясо нежным. И храниться в жире, приготовленное таким образом мясо (или даже рыба), может месяцами. Когда наступает время "Ч", вам надо просто достать мясо из жира, немного разогреть его - и все. Сегодня утку конфи я приготовлю с чечевицей и рисом. Очень вкусно.
TatyankaCПоваренок 6 уровня
- 6 ноября 2014, 19:32
- 4367
Утка конфи с чечевицей и рисом
Ингредиенты для «Утка конфи с чечевицей и рисом»:
- Утка (2 ножки от утки) — 1 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Сельдерей черешковый (1шт. в чечевицу с рисом, 1 шт в букет гарни) — 2 шт
- Рис (порционный пакетик "Янтарь" от ТМ "Мистраль") — 1 шт
- Чечевица (желтая чечевица, время готовки которой после закипания 10 мин.) — 100 г
- Сметана (для подачи (или творожный сыр с добавками) — 2 ст. л.
- Соль (и перец) — по вкусу
- Бульон — 300 мл
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Уксус (красный винный) — 1 ст. л.
- Тимьян (небольшой пучок в букет гарни) — 1 шт
- Петрушка (и другая зелень по вкусу, небольшой пучок в букет гарни) — 1 шт
- Лист лавровый (в букет гарни) — 1 шт
- Жир (утиный (гусиный) для конфи) — 500 мл
- Чеснок (по желанию) — 2 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
13818.7 ккал |
белки
405.2 г |
жиры
1086.4 г |
углеводы
634.1 г |
| Порции | |||
| ккал 6909.4 ккал |
белки 202.6 г |
жиры 543.2 г |
углеводы 317.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 274.2 ккал |
белки 8 г |
жиры 21.6 г |
углеводы 12.6 г |
Рецепт «Утка конфи с чечевицей и рисом»:
-
Итак, приступим.
Гораздо заранее, когда у нас будет время, приготовим утку конфи.
Ноги утки натрем солью, перцем и даже чесноком по вкусу.
Растопим утиный (гусиный жир). Опустим в него ножки утки и оставим томиться на очень медленном огне 2-2,5часа до готовности.
Так как птица томится при очень низких температурах (от 70 до 130*С, но самое лучшее-при 80*), этот способ считается одним из очень деликатных. Ведь жир при таких температурах не горит и в нем совсем нет канцерогенов.
Также жир после приготовления можно просто снять бумажной салфеткой с мяса.
И третье, приготовив все за один раз, можно просто закрыть форму, в которой готовилась птица и убрать на холод. На месяцы!!! Представляете? Почти как домашняя тушенка!
Так вот, о чем это я? Утка будет готова через 2-2,5 часа. Чтобы проверить готовность, просто отщипните от нее кусочек - мясо должно легко отходить от кости.
Готово? Ну, тогда слегка охладите, перелейте в банку, форму и уберите в холод. -
При необходимости вспоминаем про нашу утку конфи. Достаем ее из холодильника.
В кипящую воду бросаем пакетик риса "Янтарь" от ТМ "Мистраль", подсолим. Накрываем крышкой и убавляем температуру. Варим до готовности 30 минут. -
На сковороде разогреваем 1 ст. л. оливкового масла, или утиного жира.
Слегка (минуты 3-5) обжариваем в нем тертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и черешок сельдерея.
Делаем из тимьяна, зелени, лаврового листа и сельдерея (черешок или травка) букет гарни. Кладем его к овощам.
Тут же высыпаем желтую чечевицу. Заливаем бульоном и готовим 10 минут на среднем огне. До готовности чечевицы. -
В это время убираем с утиных ножек лишний жир и кладем ножки под гриль на 3-4 минуты, либо в горячую духовку минут на 15 - до образования румяной кожицы (мясо-то готово).
-
Готовый рис вынимаем из пакетика, в котором он варился. Добавляем к чечевице с овощами. Перемешиваем. Подсаливаем, перчим.
В этот момент также можно добавить шпинат или оливки соленые, или соленые лимоны с куркумой и пр. для моделирования вкуса. -
В гарнир вливаем 1 ст. л. оливкового малса и немного винного уксуса. Хорошо перемешиваем.
Вкус должен получиться ярким, чуть кисловатым, чтобы чечевица с рисом не потерялись рядом с жирной уткой. -
На рис с чечевицей выкладываем 1 ст. л. сметаны (либо творожного сыра с зеленью). Перемешиваем, чтобы получились разводы.
И сверху - зажаренную утиную ножку.
Вкусно!
Я попробовала всего один раз приготовить утку конфи и уже очень очарована процессом и результатом. В книгах по кулинарии написано, что помимо утки, конфи можно готовить любое мясо. И даже рыбу. Рыба, говорят, получается, очень нежнейшей и бесподобной.. Не знаю, наверное, тоже скоро попробую)))
Уток у меня, слава Богу, бывает, не меньше 10 штук в году. И всегда было непонятно, ну куда девать такое большое количество жира и шкурки с уток. Отец моего мужа говорит, что топить утиный жир-это глупости. Жир надо складывать, а потом пользоваться. Я наскладывалась до того, что полморозилки было забито шкурками и салом. Теперь я шкурки просто перекрутила и потопила вместе с салом. Сняла потом сверху шкварки и в этом жире приготовила утку. Кстати, жир-то остался. И на нем я готовила чечевицу с рисом (на 1 ст. л., не на всем )))
Если у вас скопилось много утиного или гусиного жира, я вам настоятельно советую приготовить такую уточку. Ну, а если с жиром и утками напряженка, то приготовьте просто чечевицу с рисом. Уверена, не разочаруетесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 февраля 2023 года lila piskaridze #
9 ноября 2014 года гурман1410 #
10 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
8 ноября 2014 года pupsik27 #
10 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
8 ноября 2014 года Silverina1 #
10 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года mariana82 #
8 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Кир Рояль #
7 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года tomi_tn #
7 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года sally2006 #
7 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года мисс #
7 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года asesia2007 #
7 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года ирина таджибова #
7 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Leto29 #
вопрос по рецепту6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Leto29 #
7 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Leto29 #
8 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Tamara Shepeleva #
7 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Ольга Бабич #
6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Ольга Бабич #
7 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Ольга Бабич #
6 ноября 2014 года Бэбита #
6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Бэбита #
6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года лялич #
6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года лялич #
6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
Слушай,Ларис,сколько же у тебя шикарных рецептов!И десертов(я совсем слабый кулинар по этой части),и не десертов.Такие идеи шикарные.Все бы забрала себе.Но,пока искала рецепт,не разрешила себе никуда залазить...вот завтра муж уедет в командировку и я....пойду "пастись" к тебе на страничку!
7 ноября 2014 года лялич #
7 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Aigul4ik #
6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Morini #
6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Ольчик40 #
6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: