Еще один вариант французского хлеба - от Тома Леонарда (с моими небольшими корректировками). Ооочень вкусный! От запаха корки сносит крышу ))) Мякиш нежный, упругий, со сливочными нотками, нет даже намека на кислинку.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 6 ноября 2014, 23:08
- 16626
Хлеб французский
Ингредиенты для «Хлеб французский»:
- Закваска — 32 г
- Мука пшеничная / Мука (белая, возможно потребуется чуть больше муки) — 740 г
- Вода — 755 г
- Мука цельнозерновая (75 г - пшеничной, 30 г - ржаной) — 105 г
- Мука ржаная — 75 г
- Соль — 23 г
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3150.2 ккал |
белки
87.1 г |
жиры
13 г |
углеводы
678.6 г |
| Порции | |||
| ккал 1575.1 ккал |
белки 43.6 г |
жиры 6.5 г |
углеводы 339.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.1 ккал |
белки 5 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 39.2 г |
Рецепт «Хлеб французский»:
-
НА 2 ХЛЕБА ПО 700-800 Г. Для закваски необходимо смешать 32 г. зрелой пшеничной закваски (влажностью 100%), 140 г. воды и 140 г. муки. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.
-
Зрелая закваска вырастет до предела и начнет чуть опадать в середине.
-
В 615 г. воды разводим подготовленную закваску, добавляем 75 г. ржаной муки, 75 г. цельнозерновой пшеничной муки, 30 г. цельнозерновой ржаной муки, соль. Затем начинаем всыпать белую муку до консистенции очень мягкого, липкого, тянущегося, влажного теста. Как только тесто "схватится" - муки большое добавлять не нужно. У меня ушло всего 600 г белой муки.
-
Выкладываем тесто в глубокий противень, смазанный растительным маслом и закрываем пленкой и оставляем для ферментации на 3 часа при комнатной температуре.
-
Во время ферментации, через каждые 15-20 минут тесто необходимо складывать. Для этого нужно растянуть его в прямоугольник и сложить от краев к центру со всех сторон или как деловое письмо.
-
Сложение теста позволяет развить очень хорошую клейковину,
-
К концу третьего часа тесто подтянется, станет очень упругим и красивым.
-
После последнего сложения дайте тесту отдохнуть 15-20 минут. Сформируйте 2 хлеба и уложите швом вверх в корзинки, натертые мукой.
-
Расстойка в теплом месте до увеличения в 2 раза (3-4 часа).
-
Очень аккуратно переверните хлеб на лист для выпечки, сделайте надрезы. Выпекайте на предварительно хорошо разогретом камне при температуре 230 °C 40-50 минут. Для пара в первую минуту выпечки можно побрызгать в духовку из пульверизатора.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 ноября 2014 года pupsik27 #
9 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года mariana82 #
9 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года белошвейка #
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Светлана Владимировн #
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Первушина Елена #
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года tomi_tn #
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Кир Рояль #
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Светлана Богатенкова #
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Живага Елена #
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Aigul4ik #
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Ольчик40 #
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года мисс #
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Бэбита #
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года джафара #
++++пошла в ....... фаст
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Ирушенька #
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Ирушенька #
6 ноября 2014 года Витулинка #
Уже полгода не покупаем хлеб - пеку свой, домашний, вкусный и полезный. Конечно же, по вашим замечательным рецептам! Спасибо большое и продолжайте, пожалуйста, радовать нас вашими рецептами домашнего хлеба)
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года asesia2007 #
6 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Noname7773355 #
6 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Noname7773355 #
6 ноября 2014 года Хаврошечка #
6 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: