• 23 ноября 2014, 21:02
  • 3655

Кус-кус по-ливийски

Рецепт: Кус-кус по-ливийски

Я живу в Ливии, и кус-кус здесь - это национальное блюдо, обязательное к приготовлению в каждой семье. Предлагаю Вашему вниманию рецепт очень вкусного кус-куса, который понравится всем домочадцам и гостям! Его можно готовить с мясом, курицей и рыбой, овощи - во вашему желанию Кстати, моим детям он тоже очень нравится, только нужно сделать его не остреньким

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Кус-кус по-ливийски»:

  • Кус-кус (2,5 чашки ) — 500 г
  • Бедро куриное (Или ножки, или любые другие порционные куски курицы (количество зависит от количества людей) Можно взять мясо (любое, но вкуснее всего с бараниной)) — 4 шт
  • Нут (Предварительно залить горох нут водой и оставить на ночь (воды наливать в 2-3 раза больше количества гороха). Отваривать заранее нут не надо) — 100 г
  • Лук репчатый (3 большие луковицы для "топинга" , здесь его называют "бусла". 0,5 маленькой луковицы, мелко порезанной, для соуса) — 4 шт
  • Бульон (Готовый куриный бульон или приготовленный из бульонного кубика (1,5 кубика растворить в 300 мл кипящей воды). на 2,5 чашки крупы беру 1,5 чашки бульона) — 300 мл
  • Томатная паста 2,5 ст. л.
  • Специи (соль 1 ч.л. красный перец 0,5-1 ч.л. (в зависимости от Ваших "острых" предпочтений) куркума 1 ч.л. корица 1 ч.л. 1 ч.л. без горки приправы "5 специй" )
  • Масло топленое 1 ст. л.
  • Вода 1,7 л
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Картофель (И другие овощи по Вашему желанию - хорошо подходят тыква, батат, кабачок) — 1 шт
  • Морковь 1 шт

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3933.4 ккал
белки
212.7 г
жиры
112.9 г
углеводы
484 г
Порции
ккал
983.4 ккал
белки
53.2 г
жиры
28.2 г
углеводы
121 г
100 г блюда
ккал
133.3 ккал
белки
7.2 г
жиры
3.8 г
углеводы
16.4 г


Рецепт «Кус-кус по-ливийски»:

Отмеряем крупу кус-кус.
Заливаем кипящим бульоном и размешиваем хорошо. Накрываем крышкой и отставляем в сторону на время

Горох нут с вечера заливаем холодной водой и оставляем на ночь.
Советую подготовить таким образом сразу всю упаковку гороха, на следующий день воду слить и расфасовать горох в пакетики. Хранить в морозилке. По мере необходимости брать нужное количество нута.
Вернемся к нашему кус-кусу: берем примерно 100г (кто любит больше - можно больше) нута и заливаем его кипятком. Отставляем тоже в сторонку, пусть пропарится. Я это делаю для того, чтобы горох быстрее приготовился.

Начинаем резать крупный лук на "буслу". Чистим, потом режем луковицу вдоль напополам - и нарезаем "перышками".

Ну вот - весь наш лук готов!

Теперь посмотрим на наш кус-кус - крупа набухла и слиплась. Надо ее перемешать и тщательно разбить все комочки. Удобнее всего это делать руками. Комочков нет - опять накрываем крышкой и отставляем в сторону.

Вот такие "агрегаты" нам понадобятся для приготовления кус-куса: специальная кастрюля, верхняя часть с дырочками на дне, создает эффект пароварки; и небольшая кастрюлька для буслы.

В нижней части кастрюли для кус-куса нагреваем растительное масло, кладем мелко нарезанную половину маленькой луковицы. Жарим до прозрачности лука.

Добавляем томатную пасту, готовим, часто помешивая, до того момента, пока масло не станет красно-оранжевого цвета.
Кладем курицу или мясо. Затем специи: соль, красный перец, куркума, корица.

Наливаем немного кипящей воды - чтобы покрыла нашу курицу (у меня куриные ножки). Тщательно перемешиваем и добавляем кипящей воды примерно до половины кастрюли.

В верхнюю часть кастрюли кладем сначала - горох нут, сверху на него пёрышки лука.

"Собираем" нашу конструкцию и ставим на средний огонь. Готовить 20 минут.

В это время подготавливаем овощи - у меня картошка и морковь. Еще можно добавить кабачок, тыкву, сладкий картофель батат,

Вот так выглядит наш лук и нут через 20 минут. Чуть солим, перемешиваем, и готовим на пару еще 15 минут.
В нижнюю часть кастрюли - в соус к курице или мясу - кладем вариться наши приготовленные овощи.

Растопить в небольшой кастрюльке топленое масло. Через 15 минут переложить туда лук и горох нут.
А в верхнюю часть кастрюли кладем наш кус-кус (еще раз разбив все комочки). В середине делаем отверстие как на фото - так крупа лучше пропарится. Накрываем крышкой. Готовим кус-кус 15 минут.

Перемешиваем в маленькой кастрюльке буслу с растопленным маслом, посыпаем корицей, добавляем соуса из нижней части кастрюли так, чтобы почти покрыл лук и нут. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на самом маленьком огне до готовности гороха нута. По необходимости подливаем еще соус.

Через 15 минут приготовления кус-куса на пару, высыпаем его в большую чашку, добавляем приправу "смесь 5 специй", поливаем соусом из нижней части кастрюли и хорошо перемешиваем.
Возвращаем кус-кус обратно в кастрюлю и готовим еще минут 5 - до готовности овощей.

Блюдо для кус-куса лучше выбрать широкое, слегка углубленное.
Накладывают кус-кус следующим образом: сначала крупу кус-кус с верха кастрюли (добавить 1-2 половника соуса, перемешать), разровнять.
Затем равномерно кладем буслу из маленькой кастрюльки.
И наконец посередине выкладываем курицу или мясо и овощи.
Сверху можно еще слегка присыпать корицей - если любите.
Приятного аппетита!!



PS: у меня получилась вот эта тарелка на фото плюс еще одна огромная тарелка, но сфотографировать я ее не успела - мы все съели!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кус-кус по-ливийски
Описание: Я живу в Ливии, и кус-кус здесь - это национальное блюдо, обязательное к приготовлению в каждой семье. Предлагаю Вашему вниманию рецепт очень вкусного кус-куса, который понравится всем домочадцам и гостям! Его можно готовить с мясом, курицей и рыбой, овощи - во вашему желанию Кстати, моим детям он тоже очень нравится, только нужно сделать его не остреньким


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Немного сложноватый рецепт, но будем пробовать.
Кстати, не обязательно делать "буслу".
Можно просто приготовить соус (сварить в нем мясо, овощи, нут и лук,порезанный длинненькими перышками). А в верхней части кастрюли на пару сделать кус-кус. Так проще и, может, чуть быстрее, но кус-кус с буслой хотя бы раз советую попробовать - это очень вкусно!
С Дэбютом! Хороший рецепт!
Большое спасибо!
Спасибо!
Очень интересный рецепт, и отдельное спасибо за идею с замораживанием нута!
Так очень удобно, хранить можно в морозилке долго, и не нужно каждый раззамачивать небольшие порции для разных блюд
Очень понравился рецепт! Кус-кус уважаем, интересно будет попробовать настоящие ливийское блюдо!
Обязательно попробуйте! Уверена,что это блюдо станет частым гостем на вашем столе!
Может сначала показаться,что его сложно и долго готовить, возможно потому,что я старалась все описать максимально подробно, а на самом деле времени и усилий затрачивается не так много. Зато результат оценят родные и гости!
С дебютом! Очень удачный рецепт
Благодарю!
Люблю кус-кус. Интересный рецепт, все очень подробно и понятно рассказано, молодец. С первым рецептом!
Спасибо большое!
Приготовьте на ужин - мужчины оценят
Если нет кастрюли с дырочками приготовить нельзя?
Попробуйте с ситом - поставить на обычную кастрюлю и накрыть крышкой. Идея одинаковая, главное, чтобы по размерам кастрюля, сито и крышка подходили друг другу
И сито есть, и мультиварка с насадкой-пароваркой есть. Там, правда, ячейки довольно крупные, но выход найдется. Еще раз спасибо.
Кус-кус бывает разного размера - мелкий, средний и крупный. Можно,наверное, попробовать марлю подложить...... @-}--
Ответ для Frida1984
понятно, спасибо! а кус кус в дырочки не проваливается?
Если боитесь,что будет проваливаться, можно купить кус-кус крупного ’помола’. А вообще у меня в кастрюле никогда не проваливался. Он же набухает и увеличивается
Пробовала кус-кус в Тунисе - было ооочень вкусно. Дома даже не пыталась его готовить, потому что это блюдо восточное, тут надобно умение. Спасибо за рецепт. Все очень наглядно и понятно. Забираю.
Честно говоря, в Тунисе мне кус-кус не очень понравился, а вот в Ливии я его люблю!
Спасибо за отзыв! Очень приятно! Это мой первый рецепт на Поваренке
Обязательно попробуйте приготовить - это совсем не сложно, главное следовать инструкции Если нет специальной кастрюли - можно попробовать на обычную кастрюлю поставить подходящее по размеру сито и накрыть крышкой - должно получиться!
супер
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 1628 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки