• 27 ноября 2014, 17:09
  • 20212

Десерт "Ягодно-шоколадный шар"

Рецепт: Десерт Ягодно-шоколадный шар

Простой в приготовлении, вкусный десерт для моей подруги Людочки (Людмила Новос-лова ) и для любителей шоколада с ягодой.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Десерт "Ягодно-шоколадный шар"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2491.7 ккал
белки
52.9 г
жиры
159.5 г
углеводы
209.7 г
100 г блюда
ккал
323.6 ккал
белки
6.9 г
жиры
20.7 г
углеводы
27.2 г


Рецепт «Десерт "Ягодно-шоколадный шар"»:

  • Отделить белки от желтков, добавить коричневый сахар.
    Замочить желатин (внимательно читайте инструкцию на вашей упаковке желатина!)
    Приготовить ягодное пюре (у меня была замороженная смородина (предварительно ее разморозила. слила лишнюю воду, перетерла через сито. Чистый вес 200 г)
    желтки взбить венчиком с сахаром, добавить пюре и поставить на водяную баню. Прогревать, постоянно помешивая до густоты сметаны.

  • Использовался сахар марки Мистраль.

  • Дать крему остыть, ввести в него желатин, предварительно его распустить.
    Взбить до пиков сливки. (200 г)

  • Добавить пару ложек сливок в крем, хорошо перемешать.
    Ввести остальные сливки, хорошо перемешать мусс. Выкладываем его в формочки-полусферы. Даем муссу застыть.

  • Вытащить застывший мусс из формочек, соединить 2 полусферы. (Склеивается хорошо в холодном виде)
    Устанавливаем шар на решетку, под которую подкладываем форму.

  • Приготовить ганаш:довести сливки (100 г) до кипения, добавить мелко порезанный шоколад. Хорошо перемешать до однородной консистенции.
    Теплым ганашем покрыть ягодный шар, убрать в холод для застывания.
    Рецепт авторский.



Этот ягодный шар, дарю замечательному человеку, которого знаю уже много много лет.
Думаю все знают нашу Людочку (Людмила Новос-лова ), добра, отзывчива. Человек на которого можно всегда положиться. В трудную минуту всегда предложит помощь!
Счастья тебе моя подружка и всех благ!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Десерт "Ягодно-шоколадный шар"
Рецепт: Десерт Ягодно-шоколадный шар

Простой в приготовлении, вкусный десерт для моей подруги Людочки (Людмила Новос-лова ) и для любителей шоколада с ягодой.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Десерт "Ягодно-шоколадный шар"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Вкуснота, да еще и красота!!!
А как вы покрыли шоколадом нижнюю часть? Переворачивали?
Шар установлен на решетке (фото автора). Очень удобно, так покрываются торты, пироженки, любые изделия. Прошу прощения, что вклинилась. Удачи.
Шар установлен на решетке (фото автора). Очень удобно, так покрываются торты, пироженки, любые изделия. Прошу прощения, что вклинилась. Удачи.
Зачем объяснять очевидные вещи?
Я спрашиваю про дно. Снизу ведь фонтан не бьет
Ваша правда, фонтан снизу априори не бьет. Для этого и ставят на решетку, чтобы максимально покрыть .
Не могу добавить данный рецепт себе
Оля,ваши десерты один краше другого, глаза разбегаются и повышается слюновыделение от прекрасного вида
Мне кажется, что это был первый и последний раз, когда я пыталась покрыть желе шоколадом Вышло ужасно. Ну и о чём я вообще думала? Тёплый ганаш он так шшшшш и слегка подплавляет десерт, и ганаш медленно сползает.
Ну а сама паннакоттная начинка хороша!
Значит вы сделали что то не то!Заливать нужно быстро и сразу в холод.
Тогда вопрос, что именно не то
Ганаш был самым обычным, я всегда таким торты покрываю.
Возможно желе не самое крепкое. Но без лошадиной дозы желатина и нескольких часов на высыхание любое желе будет таять от "тёплых прикосновений".
Еще точно у меня были не самые удачные формы для покрытия шоколадом. Всё-таки со сферы ганаш должен хорошо стекать, а мои изгибы надо было промазывать. Вот здесь я заранее и не подумала, что буду иметь дело с желе.
Но главное ведь сделано с душой и вкусно. Черт с ним, с внешним видом.
Да,поверхность нужнагладкая,чтобы шоколад мог плавно стекать!
Ой, девчонки, можно ведь всё проще и аккуратнее сделать. Мы ведь говорим о силиконе, а в этом случае не имеет значения какая там у них форма, да хоть звезда. Растопите ваш ганаш или я, на пример, растопила просто шоколад. Надо кисточкой промазать формочки изнутри пару раз (до нужной вам толщины) в так приготовленные формочки залейте мусс, дождитесь сутки чтоб стабилизировался и застыл и если формочки из тонкого силикона, то вытаскивайте и склеивайте, а если силикон потолще, то поставьте ваш мусс в морозилку ненадолго и тогда глазированный шоколадом мусс выйдет идеально как на картинке . И никаких проблем. Ну, у меня именно так. И очень вкусно и так красиво , что трогать страшно, чтобы не испортить идеал. Автору спасибо за рецепт и идею
Ответ для Masnira
В следующий раз попробуйте сделать как я. Смазала полусферы шоколадом и дала застыть, а потом заполнила кремом, охладила и склеила
А шоколад Вы темперировали, перед тем, как смазать им формы?
Кажется, да, давно было дело... Но в любом случае, у меня всегда в холодильнике хранится порция уже темперированного шоколада. Можно и свеже-растопленным сделать, но прочность будет меньше, и большими шарами будет сложней манипулировать.
Спасибо Вам за отклик. Надо репетировать, Новыйй Год впереди. Мой первый опыт темперирования был до слез смешным и грусным, домашние в шоке, чего я тут шаманю, все в шоколаде, сама в шоколаде. Использовала темный шоколад, вначале теряла рабочую температуру, но методом проб и ошибок добилась. Тоже давно не брала в руку «шашку». Буду исправляться, вдохновившись рецептом. И Вам желаю творческой удачи.
За идею, хранить в холодильнике уже темперированный шоколад, отдельное спасибо.
Ответ для nadinhike
Спасибо и Вам на добром слове! А для темперирования шоколада я использую обычную толстостенную нержавеющую кастрюльку и самый простой электронный термометр-щуп. Все не так сложно, как кажется. Удачи вам!
Ответ для Masnira
Если ещё раз будете делать, то перед покрытием ганашем поставьте десерт в морозилку минут на 15, как мусовый торт.
Какаой подарок!!! Просто - супер!
спасибо дорогая!
Очень красиво а как вкууусно!
Прелестный подарок, Оленька!
Олечка,очень красивый подарок! Удачи тебе!
спасибо Ириш!
Обалденно красиво и вкусно!!!
Обалденно красиво и вкусно!!!
слов нет, одни эмоции Класс !!!
Обалденно вкусный и красивый подарок!
Прекрасный подарок! потрясающе красивый десерт!
Восхитительно .
спасибо Мариана!
Потрясающий рецептик,спасибо большое)
Шоколадные зефиринки отличненько
Божественно!!! Как можно устоять! Срочно приготовить!!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Есть ли у вас новогодние традиции?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки