Хлебушек без дрожжей, на ржаной закваске, ароматный, вкусный и, самое главное, полезный.
yuliya korolskayaПоваренок 1 уровня
- 29 ноября 2014, 17:43
- 3812
Хлеб пшенично-ржаной на закваске
Ингредиенты для «Хлеб пшенично-ржаной на закваске»:
- Закваска (Я использую ржаную закваску.) — 7 ст. л.
- Вода — 300 мл
- Соль — 2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (Предпочтительнее мука цельнозерновая.) — 300 г
- Мука ржаная (Лучше брать цельнозерновую.) — 300 г
- Мука кунжутная — 2 ст. л.
- Отруби — 3 ст. л.
- Тмин — 1 ч. л.
- Кунжут — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2622.3 ккал |
белки
90.4 г |
жиры
26.6 г |
углеводы
503.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 211.5 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 2.1 г |
углеводы 40.6 г |
Рецепт «Хлеб пшенично-ржаной на закваске»:
-
В чашку, в которой будем заводить тесто, наливаем 7 столовых ложек ржаной закваски. Закваску я делала по этому рецепту: http://vkysnosti-hit rosti.ru/vechnaya-rz hanaya-zakvaska/
-
В 300 мл воды растворяем 2 чайных ложки соли (без горки). Вливаем к закваске, перемешиваем.
-
Отдельно смешиваем муку (пшеничную, ржаную и кунжутную), добавляем тмин и 2,5 столовых ложки отрубей (у меня ржаные). Кунжутную муку можно не добавлять, но в кунжуте, как известно, самое высокое содержание кальция, и такая мука обогащает хлебушек полезными свойствами. К тому же, в муку можно добавлять еще сушеный укроп, паприку красную, сушеный чеснок, семечки... Словом, все, что любите. Но немного, иначе тесто станет "тяжелым".
Полученную сухую смесь всыпаем в закваску с водой. -
Вымешиваем тесто прямо в чашке. Сперва ложкой, потом рукой. Чтобы тесто не липло к рукам, чаще смачивать руку в воде. Процесс вымешивания занимает несколько минут.
Тесто получается густым. -
Затем формуем из теста "кирпичик" и кладем в форму (у меня силиконовая, поэтому маслом я ее не смазываю).
Сверху посыпаем отрубями (примерно 0,5 ст. ложки), семенами кунжута. Можно немного присыпать мукой.
Мокрым ножом делаем насечки. -
Ставим форму в теплое место, накрываем (полотенцем или крышкой) и ждем 4-6 часов.
У меня на теплой батарее поднимается до краев формы часа за 4. -
Процесс выпекания тоже очень важен. Разогреваем духовку до 200 градусов.
В самый низ духовки ставим (обязательно!!! иначе хлеб не пропечется, а корочка сгорит) емкость с горячей водой.
Аккуратно, стараясь не трясти, переставляем форму с хлебом в духовку (без противня, на решетку).
Через 10 минут убавляем температуру до 170-180 градусов. Печем еще 45 минут. Следим, чтобы вода в емкости не выкипала.
Первые полчаса духовку открывать нельзя.
После того, как время выпекания вышло, выключаем духовку, хлеб не вынимаем. Даем ему постоять в духовке еще минут 10.
Затем достаем хлеб из духовки, освобождаем от формы и обязательно (!!!) заворачиваем в полотенце до полного остывания.
Хлебушек получается ароматный, вкусный, красивый.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 ноября 2014 года Ирушенька #
30 ноября 2014 года yuliya korolskaya # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года mariana82 #
29 ноября 2014 года Светлана Владимировн #
29 ноября 2014 года yuliya korolskaya # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: