Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.
Александер deletedПоваренок 7 уровня
- 2 апреля 2011, 14:06
- 604911
Творог домашний "Особый"
Ингредиенты для «Творог домашний "Особый"»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
463.5 ккал |
белки
30.2 г |
жиры
15.2 г |
углеводы
52.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 42.9 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 4.8 г |
Рецепт «Творог домашний "Особый"»:
-
Молоко наливаем в банку или другую прозрачную тару. Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное - не надо. Добавляем сметану и ставим прокисать в тепле. Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья.
Примерно через сутки наша смесь прокиснет. К сожалению, на фотографии не видно этой стадии. Но ничего. Как только вы увидите пузырьки на стекле (вот для чего нужна прозрачная посуда) и молоко уплотнится (при легком надавливании сверху будет упругим), приступим к следующей стадии. -
В высокую кастрюлю наливаем воду так, чтоб она (вода) доходила до уровня молока в банке, т. е. чтоб все молоко было в тепле. Достаем банку, а воду доводим до кипения и ВЫКЛЮЧАЕМ.
-
В кастрюлю с закипевшей водой ставим банку со скисшим молоком и накрываем крышкой или миской. Держим до понижения температуры воды до 40-45 градусов. Это примерно минут 20-25.
-
Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30-40.
-
Выливаем аккуратно в дуршлаг с марлей.
-
Подвешиваем и даем стечь сыворотке часа на 2-2,5.
-
Готово!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 апреля Сурик #
[+5]17 марта Glazunchik #
[+5]7 июня 2023 года nadinhike #
[+5]Готовила из молока и сметаны знакомой коровы. Сливочный творог получился
Самое большое спасибо, вкусно очень-очень
23 января 2023 года nelliundco #
[+5]20 июля 2022 года 7787651 #
12 мая 2022 года Neoneta #
Использую для сырников, запеканок, пирогов и в чистом виде. Автору спасибо большое
Правда немного не придерживаюсь технологии- беру у проверенной хозяйки 3 л домашнего молока и не кипячу, туда сметаны около 6ст л а то и больше, в теплое место до появления сыроватки. Потом беру кастрюлю большую-чтоб банка поместилась, на дно тряпку ложу (чтоб не касалось стекло на дне к металлу), заливаю водой и довожу до кипения. Потом банку вытаскиваю на мин 30 и затем содержимое выливаю в наволочку, подвешиваю на ночь над посудой чтоб стекала жидкось. На утро творог готов. Выход около 700г
23 ноября 2020 года havanskayali-2016 #
23 ноября 2020 года valenta474 #
22 ноября 2020 года Ксения Мочалова #
8 сентября Alexander1975 #
21 ноября 2020 года аля аля #
21 ноября 2020 года Лариса Михайловна #
вопрос по рецепту21 ноября 2020 года Андрей Силантьев #
29 июня 2020 года volkoffa #
[+5]Из 1,5 л магазинного молока выход- 200-300 г продукта.
Получился вкуснейший, нежный творог, деть слопал с удовольствием.
Отличный рецепт!!!
12 апреля 2020 года CraftyFox #
[+5]Щадящая тепловая обработка позволяет получить творог с очень нежным вкусом.
Я использовала топленое молоко, отцеживала не долго для получения кремовой текстуры. Если нужен творог посуше - нужно чуть дольше его отцеживать от сыворотки.
Спасибо автору!
21 января 2020 года Evengi #
Так рецепт супер! Только волнуюсь, что малышу 1.9 годика жирноват творог будет.
5 апреля 2019 года storozenkonasta #
4 февраля 2019 года Акси2017 #
[+5]4 февраля 2019 года Акси2017 #
3 февраля 2019 года Акси2017 #
3 февраля 2019 года Акси2017 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: