Коми кухня
Рецепты отсортированы по рейтингу по убыванию
Всего рецептов кухни Коми: 16
Сортировка рецептов
Подбор рецептов по ингредиентам
Всего рецептов кухни Коми: 16
Сортировка рецептов
Подбор рецептов по ингредиентам
Бабушкины шаньги
|
Морковное лакомство "Паренча"
|
|
Паренча из республики Коми не что иное, как десерт из сладкой вяленой моркови с ванильным вкусом, в моем случае еще и с арахисом! Отличный дополнительный источник витаминов, сладкий перекус, полезный для детей! Паренчу называют еще деревенскими снеками и готовят, как правило впрок, хранят в герметичной посуде в темном месте! Паренчу без орехов так же добавляют в компот и даже заваривают в чай!
Категория: Назначения: Конкурсные рецепты : Конкурс "7 сладких чудес света" Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт Кухня: Коми |
Форель-волшебный вкус полярной ночи
|
|
Даже не припомню каким образом этот чудесный рецепт засолки форели попал в нашу семью. Но уже лет 20, никак не меньше, когда появляется повод, возможность или, просто, желание - мы наслаждаемся этим чудом.
Вкус неописуемый, очень, очень нежный... Чудный аромат тающей во рту красной рыбной плоти - это вкус именно форели, а не перца или соли, или каких-то других пряностей, усилителей вкуса...
Я бы сказал, что это вкус полярной ночи, это вкус иссиня-чёрного неба, это вкус метели и полярного мороза...
Можно есть только форель, можно есть форель с приготовленной на пару картошкой и луком...
Именно такую картошку мы с сыном очень любим...
Приглашаем и Вас, может быть, Вам придётся по вкусу божественная форель, приготовленная по-старинному рецепту жителей Заполярья...
Категория: Назначения: На завтрак : Сытный завтрак На обед : Легкий / На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Кухня: Коми |
Салат "Сказка"
|
|
Рецепт взят из коми кухни.
Категория: Назначения: На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество Кухня: Коми |
Колбаса домашняя
|
|
Домашняя колбаса - это старинный рецепт наших земляков.
Категория: Назначения: На обед : На второе На праздничный стол : Новый год / Рождество На природу На ужин : На горячее / На закуску Кухня: Коми |
Овсяный квас
|
|
Конкурс "Путешествие по старинным рецептам"
Прабабушка Ульяна часто готовила на поминки и праздники овсяный квас с малиной сушеной, стол всегда накрывала красивой холщовой скатертью, ставила большие чашки с капустой, мясом, яичницей.
В деревне были особые традиции: когда гости приходили на праздник, квас прабабушка наливала в большую кастрюлю и подавала по кругу, причем первой пила квас прабабушка. В старину в нашем крае не было сахара и фруктов, использовали ягоды свежие, сушеные.
Ну конечно, самое главное, в приготовлении овсяного кваса отразился элемент русской печи, которая к тому времени была в каждом доме.
С тех пор прошло много времени и до сих пор каждый религиозный праздник в Коми-Пермяцком округе и в нашей семьe не проходит без кваса. Конечно же, изменился и рецепт приготовления - хозяйки делают квас с пряниками, изюмом, карамелью.
Овсяный квас - старинный рецепт
Посуду заполнить наполовину теплой водой, замесить в ней овсяную муку и ржаной солод, до густой каши. Посуду поставить в жаркую печь. При этом надо постоянно помешивать, чтобы масса не была доведена до кипения. Через 2 -3 часа она становится красноватой. Вынуть посуду из печи. Верхнюю корочку снимают и дают детям как сладкий десерт. Остальное разводят кипяченой горячей водой, остужают и процеживают. Вся получившаяся масса называется преснухой, туда добавляют сушеную малину и оставляют на три дня в прохладном месте.
Категория: Назначения: На обед На праздничный стол : День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На природу На ужин Специальное питание Кухня: Коми |
Чукур
|
|
Чукур - это национальные треугольные пирожки Коми-пермяков. Их готовят на ржаной муке с начинкой из пшенной каши с мясом птицы.
Категория: Назначения: Конкурсные рецепты : Конкурс "Вкусно и полезно" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Кухня: Коми |
Пельмени с редькой
|
|
На конкурс "Путешествие по старинным рецептам".
В старину в нашем крае делали в большом количестве пельмени, особенно, зимой. Дед Егор вечерами всех усаживал за стол - делали тесто пресное. Фарш из редьки дед Егор готовил сам, все делал вручную - брал он корытце, сечку и измельчал. Фарш, который был приготовлен таким способом, считается самым вкусным. Мне досталось на память корытце от деда. Дед обязательно учил - как должны лепить пельмени, какого размера должны были быть они. По его методике пельмень должен был быть размером с его ухо, чтобы скушав уже несколько пельменей, человек должен был наесться досыта. Готовили они много пельменей, замораживали зимой, укладывали в мешки для хранения. Также и мы семьей готовим пельмени с редькой и, обязательно, вспоминаем деда Егора.
Категория: Назначения: На обед : На второе На полдник На праздничный стол : День рождения / Новый год / Рождество Неожиданные гости Кухня: Коми |
Яичница с хвощом полевым
|
|
Конкурс "Путешествие по старинным рецептам"
Прабабушка Ульяна жила в деревне «Золотой Мыс» в Коми-Пермяцком округе. В то время питалась бедно, люди были доведены до отчаяния. Им приходилось питаться древесной корой, сорной травой. Многие соседи в деревне покидали насиженные места в поисках хлеба, но чаще погибали от голода и болезней. Но прабабушка выходила из положения, делала все возможное, чтоб выжить голодное время: собирала на полях хвощ полевой (пистики), солила его, сушила. Так из поколения в поколение переходило семейное блюдо «Яичница с пистиками». Ранней весной мы всей семьей ездим на поля и собираем хвощ чтобы снова и снова приготовить любимое блюдо «Яичница с пистиками».
Категория: Назначения: Для детей На завтрак На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости Специальное питание Кухня: Коми |
Рулетики из говядины с кедровыми орехами
|
|
Рецепт взяла из книги коми кухни.
Категория: Назначения: На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На природу На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На горячее / На закуску Кухня: Коми |
Куропатки, запеченные в сметане
|
|
На конкурс "Путешествие по старинным рецептам".
Прадед Егор был охотником и в зиму, и лето всегда ходил в лес охотиться. Ведь, охота стала, основным питанием для нашей семьи в то время ловил он: лисиц, куропаток, куниц, медведей и. т. д. Дед Егор держал дома лисиц и птиц, когда мама была маленькой, принес он для неe маленьких куропаток, их посадили в клетку, чтоб она ухаживала за ними, ведь в то время не было игрушек, это было основным развлечением для неe. Готовил дед и куропаток в сметане запекал печи, это было праздничным блюдом в Петров день, гости все собирались дома, накрывали столы угощеньем, ну самое главное лакомство стола были молодые куропатки в сметане. Да и сейчас мы не забываем это старинное блюдо нашей семьи, готовим на Петров день.
Категория: Назначения: На обед На праздничный стол : Новый год / Рождество На природу На ужин : На горячее Кухня: Коми |
Хрен по-печорски
|
|
Сейчас про хрен известно всё, про его лечебные свойства и прочее. Кто не в курсе, гугл в помощь: информации предостаточно. :)
Категория: Назначения: На обед На праздничный стол На ужин Кухня: Коми |
Кисель из сусла
|
|
Вкуснейший кисель из сусла порадует Вас и Ваших близких оргинальной подачей
Категория: Назначения: На обед : На десерт На полдник Кухня: Коми |
Маринованные маслята с овощной заливкой
|
|
Маринованные маслята с овощной заливкой
Категория: Назначения: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску Специальное питание : Постное питание Кухня: Коми |
Капустно-клюквенный взвар
|
|
Взвары (или подливки) широко были распространены на Руси до появления всевозможных соусов азиатской и западных кухонь. Ныне напрочь ушли из русской кухни, оставшись, наверное, только в бедных, глухих районах страны (?). Хотя, сомневаюсь.
Попробую реконструировать взвар, из рассказов представителей деревенской кухни - стряпух.
В принципе, этот взвар можно с уверенностью назвать печорским или северным: капуста у нас растёт, грибы есть, клюквы навалом :)
Взвары подавались к мясу, дичи, овощам и соответственно различались. У меня комби-взвар для дичи или домашней птицы. Кисло-сладкий соус, как бы сейчас сказали. Также его, собственно, можно подавать и к макаронным изделиям, картофелю: из за присутствия грибов и бульона, сытный к тому же.
Категория: Назначения: Для детей На обед На праздничный стол На ужин Специальное питание : Постное питание Кухня: Коми |
