Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины
  • 5 марта 2015, 23:08
  • 87203

Свиная рулька долгого томления

Рецепт: Свиная рулька долгого томления

Длительный прогрев мяса при небольшой температуре способствует размягчению жилок, связок, плёнок. Даже достаточно грубое мясо становится при этом исключительно мягким и нежным. Но ещё важнее, что при этом способе приготовления вы гарантированно получаете отличный результат даже при отсутствии достаточного опыта. Мясо ни в коем случае не пережарится и будет исключительно сочным, душистым и румяным.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Свиная рулька долгого томления»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5845 ккал 		белки
280 г 		жиры
525 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
165.6 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
14.9 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Свиная рулька долгого томления»:

  • Крупный цельный кусок жареного мяса на столе - это сразу ощущение праздника, торжества. Интригующе-аппетитный вид, благоуханный мясной дух, божественный вкус - есть, чем порадовать гостей.
    И ведь совсем несложно.
    Итак, покупаем большую рульку (ещё лучше - шейку, окорок). За сутки до приготовления, утром, натираем её специями - перцем, чесноком, майораном, горчицей. Натираем хорошо, от души.
    Хорошо бы ещё слегка полить рульку соевым соусом, растительным маслом.
    А вот солить её пока не надо.
    Отправляем мясо в холодильник. Конечно, его нужно как-то прикрыть. Пусть оно маринуется в прохладе до вечера, но перед сном вынимаем мясо и оставляем при комнатной температуре до утра.

  • Утром, пораньше, натираем мясо солью и заворачиваем в пищевую плёнку. Можно и в пакет для запекания.
    Смысл плёнки - воспрепятствовать высыханию продукта в процессе длительного прогрева. Никакой особой герметичности не требуется.

  • Упакованное таким образом мясо отправляем в духовку. Устанавливаем регулятором требуемую температуру воздуха в печи. Пусть это будет 70 градусов, если готовите в первый раз.
    В дальнейшем, по мере приобретения опыта, можно при желании уменьшать температуру - вплоть до 65 градусов (это нижняя граница санитарной готовности свинины).
    Включаем духовку и выдерживаем мясо в ней 8 часов. Приходится готовить так долго потому, что рулька очень большая и в ней - массивная кость.
    Кроме того, мы стараемся добиться размягчения жил и связок, которых в рульке предостаточно.

  • Готовится долго, но зато просто - поставил и забыл. Можно заниматься любыми домашними делами. Мясо не пережарится. Даже наоборот - чем дольше томится в печи, тем лучше.
    В нужный момент достаём мясо, снимаем плёнку.
    В принципе, оно готово.

  • Но можно добавить ещё один штрих - штрих художника. Возьмём кисть и смажем рульку каким-нибудь подходящим соусом.
    Например: брусника + мёд + перец.
    Подержим мясо в духовке под верхним грилем до небольшого подсыхания и подрумянивания шкурки. Вот теперь шедевр окончательно готов и можно подавать его на стол.
    Впрочем, и тут хорошо бы выдержать паузу - минут на 20. Гурманы знают - это важно.

  • Готово

Вот так, с пылу, с жару - целиком на стол



Но даже в холодном виде рулька осталась удивительно сочной и мягкой.



Эти симпатичные кусочки были срезаны с рульки уже на следующий день после пиршества. Аппетитно, не правда ли? А какой нежнейший розовый цвет! Удивительно.
Я частенько готовлю ветчину, приходится добавлять нитритную соль для того, чтобы получить красный цвет мяса. А тут - без всякой химии. Просто чудеса в решете...



Мне очень понравился этот способ приготовления мяса. Буженину, ветчину, рульку, окорок, шейку, поросёночка молочного - теперь буду готовить только так

p.s. Даже мясо категории "так себе" при этом способе приготовления попадает в разряд "пальчики оближешь". А уж если взять мясо высшего качества - то, понятно, и эпитетов подобрать не удастся, чтобы описать его вкус...
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Рождество

Теги: второе горячее праздник

Вкусы: нежный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Свиная рулька долгого томления
Рецепт: Свиная рулька долгого томления

Длительный прогрев мяса при небольшой температуре способствует размягчению жилок, связок, плёнок. Даже достаточно грубое мясо становится при этом исключительно мягким и нежным. Но ещё важнее, что при этом способе приготовления вы гарантированно получаете отличный результат даже при отсутствии достаточного опыта. Мясо ни в коем случае не пережарится и будет исключительно сочным, душистым и румяным.

Ингредиенты для «Свиная рулька долгого томления»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Свиная рулька долгого томления» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Все получилось,мясо супер,очень вкусно!!!!
Спасибо, очень радует, что и у вас получилось хорошо
↑Ответ для liliana_777
Подскажите ,можно ли приготовить таким способом кусок корейки на 2 кг?
Рулька свежая, с рынка. Томила 9 часов, достала: твердая и из прокола кровь течет(
Сейчас включила духовку еще на 4 часа. Если не придется выбрасывать - напишу еще раз. Пока у меня разочарование и расстройство из-за потерянных двух суток приготовления.
Действительно, обидно Что-то пошло не так
↑Ответ для Целестина Жак
Я томила где-то часов 9. Томила в рукаве. Последние 1,5 часа подняла темп до 120 градусов и открыла рукав. Поливала жидкостью, что внутри была. Мясо получилось вкусное, но не скажу, что сильно мягкое. Но с другой стороны оно держит форму при нарезке. А будет мягкое, то и получите крошево.
Обещанное фото! Спасибо за рецепт!
Миша, оооччччень понравилась рулька, правда процесс маринования пришлось форсировать и в хол-к намаринован. рулька не попала совсем,а в духовке вместо 8 часов подержала часов 12, первый раз побоялась меньше, но мясо очень понравилось, буду пробовать так и окорока делать, а удобно как: на ночь поставила и пошла спатеньки (а электросчеткик-то двухтарифный, опять-таки - экономия)! Спасибо за рецепт.
Спасибо за подробности, это интересно. Удачи вам
Затомила окорок с костью. Божественно! Фотку, если останется чего фотать, сделаю завтра. А говядину таким макаром можно запечь?Или так только свинину можно?
Насколько я знаю, любое мясо можно так готовить.
А пленка не оплавится?
Нет, не оплавится, температура достаточно низкая, плёнка её выдерживает
Готовила окорок б/к. Получилось шикарно!!! Сочно, нежно, ароматно! Из специй использовала только чеснок, черный перец и соль. Подавала со свежими овощами и бальзамическим соусом собств. приготовления. Ещё раз благодарю за рецепт!!!
Спасибо вам за такой приятный комментарий
Приготовила рульку по вашему рецепту. Мясо получилось сочным. Я готовила не в духовке, т.к. духовка у меня не электрическая, а газовая, в ней такую низкую температуру, к сожалению, установить не возможно. Я готовила в мультиварке в режиме "мультиповар". Помещаю фотографию (кусочек уже отрезан). Спасибо за рецепт!
Очень приятно, что вам понравилось
Какой цвет красивый! обязательно попробую!
Спасибо
обязательно попробую, спасибо!
Спасибо вам
Очень интересный рецепт Собираюсь в магазин за мясом Попробую окорок так приготовить. А как вы думаете, если в следующий раз говяжье сердце так сделать - получится? Спасибо за рецепт
Бумаю, что и сердце получится. Удачи вам
Очень очень аппетитно!
Спасибо
Скажите,пожалуйста,утку не пробовали так готовить? Сколько ее нужно будет держать в духовке,как Вы думаете?
Нет, не пробовал, но думаю что держать нужно долго - толщина мяса ведь большая. Впрочем, 6-8 часов должно хватить. Только нужно проверить в конце, как обычно, не пойдёт ли из прокола красный сок. Кстати, птицу надо прогревать до большей температуры, чем говядину или свинину. Значение на память не помню, но в сети можно легко найти. Удачи вам
Спасибо,думаю,как нибудь решусь попробовать)
Как всегда +++++++
Спасибо
муж очень любит рульку. всегда сначала долго варила в пиве, а потом запекала. попробую ваш рецепт. намного проще! спасибо!
Спасибо. Ваш способ тоже очень хорош. Надеюсь, и мой вам понравится
Михаил, шикарный рецепт , с благодарностью забираю ! Я по такой методике делаю рождественского гуся, очень знатно выходит.
А можно чуть подробней? Тоже хочу попробовать гуся или утку так запечь.
Очень просто. Начиняете гуся как хотите и на 6 часов в духовку на 80°С. Чем дольше стот, тем вкусней становится.
Спасибо!
Михаил, давно вы нас своими вкусностями не баловали. Интересный очень рецепт. Только я не поняла, как упакованное в пленку мясо ставить в духовку? Пленка же будет плавиться. Или я как-то неправильно прочитала?
Наташечка, извини, что вмешиваюсь. Пленка плавится при более высокой температуре, смело заворачивай, проверено .
Да? А это не вредно? Горячий пластик меня настораживает.
Наташа, при 70 градусах он не вреден. Хотя в рукаве для запекания тоже хорошо получается.
Инга, спасибо, мне бы и в голову не пришло в пленке такой запекать. В фольге как-то привычнее.
Забираю с большим удовольствием.
Удачи
Божественное мясо я в восторге
Спасибо
Ну что тут скажешь? Да просто здОрово! Браво!
Спасибо
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V052 "Ридспорт"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V052 "Ридспорт"
Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V263 "Филадельфия"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V263 "Филадельфия"
Каркасный дом с эркером V113 "Акома"

Каркасный дом с эркером V113 "Акома"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки