Необыкновенное, волшебное пирожное, которое... жарится во фритюре! Такое невозможно представить, не попробовав, и невозможно забыть, продегустировав хоть раз, настолько это вкусно! Хрустящая корочка, под которой находится сочный и нежный бисквит из рисовой муки с прослойками крема. Мало с чем сравнимое удовольствие!
EleaПоваренок 5 уровня
- 9 марта 2015, 19:33
- 2469
Десерт "Шоколадный жареный крем"
Ингредиенты для «Десерт "Шоколадный жареный крем"»:
Шоколадный бисквит
- Яйцо куриное — 3 шт
- Рис (длиннозерный "Мистраль" Индика) — 60 г
- Сахар коричневый ("Мистраль") — 75 г
- Какао-порошок — 15 г
- Сироп сахарный (любой или ликер для пропитки) — 50 мл
Заварной крем
- Молоко — 100 мл
- Сливки (я использовала 10%) — 30 мл
- Ванилин — 1 г
- Желток яичный — 2 шт
- Крахмал — 10 г
- Сахар коричневый — 40 г
Панировка для фритюра
- Сухари панировочные / Панировка — 70 г
- Яйцо куриное (маленьких или одно большое) — 2 шт
- Масло растительное (или оливковое) — 500 мл
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
183281.7 ккал |
белки
190 г |
жиры
463 г |
углеводы
44290.2 г |
| Порции | |||
| ккал 22910.2 ккал |
белки 23.8 г |
жиры 57.9 г |
углеводы 5536.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 288 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 69.6 г |
Рецепт «Десерт "Шоколадный жареный крем"»:
-
Итак, начнем готовить потрясающий десерт Луки Монтерсино с бисквита. Для начала приготовим самостоятельно рисовую муку, если ее у вас нет. Для этого длиннозерный рис измельчаем в кофемолке.
-
Просеиваем измельченный рис в миску через сито, остатки опять просеиваем, так поступаем до тех пор, пока весь рис полностью не превратится в муку одинакового помола.
-
Просеиваем к рисовой муке какао и перемешиваем. Хочу заметить, что если заменить какао на крахмал, получится сливочный вариант этого десерта!
-
Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем 60 г сахара и, помешивая венчиком, прогреваем их до 50 градусов Цельсия. Это около 4 минут на небольшом огне.
-
Сразу же начинаем взбивать белки миксером до стойкой пены. Важно не перевзбить, правильно взбитые белки для этого рецепта не образуют жесткий пик, а слегка загибаются вниз, как бы образуя "клюв".
-
Желтки взбиваем миксером с 15 г сахара, аккуратно вводим их к белкам, перемешивая так, чтобы белки не потеряли объем.
-
Таким же образом соединяем белки с рисовой мукой и какао.
-
Выкладываем тесто в форму. Я для удобства выпекала тесто, сразу поделенное в двух формах размером 20 на 20 см каждая. Готовим 5 минут в духовке, заранее разогретой до 230 градусов Цельсия.
-
Для крема слегка нагреваем в кастрюле смесь молока и сливок, желтки смешиваем венчиком с сахаром, крахмалом и ванилином до исчезновения комочков. Выливаем подогретое молоко к желткам, не переставая помешивать венчиком, затем выливаем обратно в кастрюлю и, непрерывно перемешивая деревянной лопаткой, нагреваем до загустения, но до кипения не доводим.
-
Остужаем крем, плотно накрыв сверху емкость, в которой он находится, до комнатной температуры, затем ставим в холодильник.
-
Режем бисквит на 4 одинаковые части, каждую часть пропитываем ликером, сиропом или соком. Я использовала сироп со вкусом "Ирландского кофе".
-
Прослаиваем кремом коржи, замораживаем "торт" не менее, чем в течение 2-х часов, затем режем на 8 одинаковых квадратов и ставим еще на 30 минут в морозильник.
-
Сухари можете взять готовые магазинные, но я советую сделать их самостоятельно из хлеба, тогда пирожные гарантированно останутся хрустящими на долгое время. Для домашних сухарей я нарезала кубиками 100 г хлеба и подсушила его в духовке до жесткости, остудила и смолола в крошку.
-
Разогреваем растительное масло. Яйца слегка взбиваем миксером.
-
Обмакиваем каждый кусочек десерта сначала во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари. Панировка должна покрывать каждое пирожное ровным слоем.
-
В разогретое растительное масло опускаем запанированные пирожные, жарим их, переворачивая, со всех сторон до равномерного зарумянивания. Выкладываем готовые пирожные на бумажную салфетку, чтобы в нее впиталось лишнее масло.
-
Подаем в горячем или теплом виде с любым соусом или без него. Мне пирожные понравились и в холодном виде, поскольку благодаря самодельным сухарям корочка не размякла и осталась хрустящей!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 марта 2015 года para_gn0m0v #
12 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
10 марта 2015 года Aigul4ik #
10 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
10 марта 2015 года Wera13 #
10 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
10 марта 2015 года TKitt #
10 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
9 марта 2015 года Vicentina #
10 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
9 марта 2015 года VeVeTa Tuk #
И такой манящий разрез...
10 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
9 марта 2015 года топиарий #
10 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
9 марта 2015 года 1Alice #
10 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
9 марта 2015 года тататима #
10 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
9 марта 2015 года Демурия #
9 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
9 марта 2015 года mariana82 #
9 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
9 марта 2015 года Людмила НК #
9 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
9 марта 2015 года Ирушенька #
9 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
9 марта 2015 года Птичка-невеличка #
9 марта 2015 года Elea # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: