Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь
  • 12 марта 2015, 10:35
  • 158180

Карамельная глазурь

Рецепт: Карамельная глазурь

Рецепт достаточно простой, очень вкусной, прекрасно кроющей, легкой в работе карамельной глазури.

Категория: Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь

Ингредиенты для «Карамельная глазурь»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1267.1 ккал 		белки
12.6 г 		жиры
52.6 г 		углеводы
193.1 г
100 г блюда
ккал
253.4 ккал		 белки
2.5 г		 жиры
10.5 г		 углеводы
38.6 г

Рецепт «Карамельная глазурь»:

  • Подготовить, отмерить все нужные ингредиенты. В процессе у нас почти не будет времени на поиски необходимого, все должно быть под рукой.
    5 гр листового желатина замочить в холодной воде. Это можно сделать первым шагом, если вы уверено готовите карамель. Или оставить чуть на потом, если не уверено!)
    Холодные сливки смешать с крахмалом. Крахмал я обычно всегда просеиваю перед употреблением, он имеет обыкновение скатываться в комочки, которые потом приходится разбивать…не всегда радуешься этому, когда нужно все быстро!)

  • Готовим карамель. На сухую сковороду с толстым дном насыпаем сахар. Растапливаем его до светло-коричневого цвета. Есть два метода, которые я знаю –как готовить эту самую карамель…Первый –насыпаешь сахар, и даешь ему плавиться на не большом огне, не дай Бог там его тронуть –помешать, даже если очень хочется)). Ну, встряхивать можно периодически, если нервы совсем не выдерживают…и кисточкой, смоченной холодной водой протирать по краю сковородки, где остались крупинки сахара. Честно говоря, нервы у меня всегда не выдерживают, и я всегда, когда уже все кажется достаточно расплавившимся, начинаю очень осторожно передвигать массы более темного цвета к тому месту, где они побледней –понятное дело, не везде сковорода прогревается одинаково…где-то карамелизация происходит раньше, где-то вообще не происходит…шучу! ) Ну, и метод, который я описывала в рецепте Карамельное парфе с молочным шоколадом
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/801 51/
    Когда сахар плавится по чайной ложечке…. Занятие тоже не для слабонервных, честно говоря…Но по мне –так более контролируемое. Короче, как карамелизовать сахар –выбираем самостоятельно. Задача –сахар не пережечь. От этого зависит –будет ли ваша глазурь обалденно –сладковатой, или будет обалденно –горьковатой)). Короче –вкус вашего покрытия.

  • Вот моя карамель.

  • Вливаем в карамель ТЕПЛУЮ воду. Аккуратно.

  • Довести до кипения и до полного растворения карамели. Ложечкой помогайте, по донышку трите…. что там у вас получилось…) Чтобы все пришло к вот такому результату!

  • Горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, перемешивая венчиком неустанно и судорожно))

  • Чуть остудить и ввести заранее замоченный и отжатый (отжатый не заранее, а прямо перед употреблением) листовой желатин.

  • Вот так

  • Хранить в контейнере до трех дней в холодильнике и не знаю сколько –в морозилке (три недели –так точно). Использовать при температуре 27С. Перед использованием подогреть в микроволновке –выглядит, как новая! Проверено!

  • Карамельную глазурь по этому чудесному рецепту от Катерины Miuda я использовала для покрытия торта, сделанного мною по рецепту от Ирочки Iren D «Слоеный муссовый десерт по-французски»
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/101 187/
    - сердечное ей спасибище за доставленнЫЕ и душе, и желудку, и вкусовым рецепторам, удовольствиЯ! (многочисленные!)

    Вот так у меня получилось….

  • И так!

  • Дорогие мои поварята…Глазурь эта –красоты неземной и совершенства фантастического. Вот здесь можно видеть картинку –вид из моего окна во время фотографирования –антенна, крыша моего дома и т. д. НО…ЛЮБАЯ глазурь должна ложиться на ИДЕАЛЬНО РОВНУЮ ПОВЕРХНОСТЬ…. чтобы выглядеть как от кутюр). Выравнивайте ваши торты любыми известными вами методами! Мне это было не нужно –я почти никогда не готовлю торты по поводу, а всегда просто из любви к искусству)-, а потому: простите мне неудачное всЁ! Берите глазурь на вооружение и будьте лучше меня! Успехов вам, мои дорогие поварята! Целую, обнимаю вас всех!

Не забуду повторить свою любимую мантру -Если такой рецепт уже есть на сайте -я могу спокойно удалиться и на всякий случай прошу прощения у поместившего этот рецепт. Я не нашла...
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: глазурь

Вкусы: карамельный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Карамельная глазурь
Рецепт: Карамельная глазурь

Рецепт достаточно простой, очень вкусной, прекрасно кроющей, легкой в работе карамельной глазури.

Ингредиенты для «Карамельная глазурь»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Карамельная глазурь» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Ах, какая глазурь... В кулинарную книгу немедленно! И хочется немедленно что-то приготовить с этой глазурью.
Тортик!!!!
Инночка, суперская глазурь, загляденье Забрала с благодарностью
Виолетточка, спасибо, дорогая!
Инна нет слов ,одни восторги и вопли ,какая же ты умничка-рукодельница
Танюш, ну ты знаешь куда елей лить, чтобы человек воспарил! Спасибо тебе огромное, а глазурь бери - не пожалеешь!
я еще шоколадную не освоила ,но конечно же забрала
Супер!!!! А уж отражение на глазури так вообще нечто!
Крыша моего дома... Месяц...У нас так часто -вроде с одной стороны Солнце, с другой -Луна Да, глазурь такая, что хоть себя в ней фотографируй
Безупречная глазурь Спасибо!
Согласна на все 100!!! Берите и пользуйтесь на здоровье!
↑Ответ для иркаира
Пользуйтесь на здоровье!
Иннуль ну ты выдала!!! Хоть вместо зеркала любуйся на себя любимую в карамель то уже представила как бы она ловко на наши суши легла
Ленусь, у меня жуткая везуха -я заболела Второй день дома, так и развлекаю себя здесь, на Поваренке -общаюсь! Ты мне давай не шали с сушами -то...А то ты такая весь хорошо стоящий на ногах корейский бизнес можешь пошатнуть
А мне на помощь свежачок пришел пара новеньких проходит курс молодого бойца так что мои мелкие провокации можно назвать милыми
Ленчик, уверена, ты -всего лишь мелкий шалунишка, озорной проказник по сравнению с этой молодью... особенно, если эти бойцы -из киви...
Бойцы то как раз свойские в доску - корейцы
Ха-ха! Племя младое -незнакомое)))
Боже, какой торт. Я сейчас слюнями подавлять от такого произведения искусства. Ну, мадам, Вы просто травмировали мою психику. И очень сильно. Я просто не смогу повторить такое. Я ж только учусь.
Ну, так красиво, так красиво. Словов нет. Вам 100 плюсов, меньше не смогу.
Ну, кто учится, тот обязательно когда-нибудь научится!!!! Так что - все сложится и, думаю, даже раньше, чем Вы на себя наговариваете А за 100 плюсов спасибо -мне меньше не предлагать
Ну, кто учится, тот обязательно когда-нибудь научится!!!! Так что - все сложится и, думаю, даже раньше, чем Вы на себя наговариваете А за 100 плюсов спасибо -мне меньше не предлагать
Надо отметить Ваши слова!
Самым даже наилучшим способом отметим За отмечание!
Самым даже наилучшим способом отметим За отмечание!
Инусь! Ну я того.... забрала!
А я вот для таких как ты его и помещала!
Инночка! ШИКАРНО!!! Забираю,хотя бы мечтать буду, что может быть когда нибудь сумею повторить
Светочка, глазурь эту сделать легко, сама видишь... А вот красиво торт заглазировать -это всегда искусство! Тоже мечтаю научиться...А глазурь бери -легко делать, при правильной температуре -легко и просто наносится, не тянется, не мажется, выглядит -вырви глаз красиво!!! Буду рада, если тебе пригодится!
Ой какая прелесть спасибо, забираю и плюсую
Ура! Спасибо пре-огромное! Плюсики мы любим.... плюсики мы ловим!!!
Скажите, она на вкус тягучая, торт так же легко режется, как с шоколадной? Вид, конечно, безупречный....... Буду пробовать повторить.....
Она не тягучая!!!!! НЕТ! Она безупречно режется, не мажется, не клеится....Это -безупречная глазурь! Правда!!!!
Супер, испеку торт, обязательно сделаю...Вам спасибо за рецепт
Спасибо!!!
Аксинечкин, спасибо, солнышко!!!
Опять небеса веднеются!!
Вид из окна у меня один и тот же.... Ну, и луна еще отражается... Огромный дом, а фотографировать -всего пару точек с приличным освещением Спасибо огромное! Посмеялась....над "небеса виднеются"
ну хорошо ,куплю сливки 35% и буду делать.спасибо.
Буду рада, если пригодится!
Инна, чумовая глазурь. А сахар гранулированный обязательно использовать?
Женечка, если я правильно понимаю -гранулированный -это сахар песок? Там в списке ингредиентов, сахара песка я что-то не увидела... Не знаю, зачем было усложнять и обычный сахар-песок называть так громко ...НО...естественно, для карамели только сахарный песок и подходит...Или ты тоже думаешь, что гранулированный сахар -это что-то необычное, как я думала
Я под словом "сахар" всегда понимаю именно сахар-песок. Слово "гранулированный" меня, честно говоря, вводит в ступор , потому что вносит путаницу в поиск. Будешь искать блюдо по ингредиенту "сахар", а, оказывается, надо было искать по инг-ту "сахар гранулированный"
Меня тоже в ступор Когда составляешь список ингредиентов, и этот сахар гранулированный вываливается ...Думаешь -тот ли это сахар, который я имею в виду.... или не тот...Смотришь, вроде другого варианта нет -ну и жмешь, слегка неуверенно... в надежде, что тот...
↑Ответ для Хаврошечка
Ага, сахар песок. Обычный можно использовать?
А почему нельзя перемешивать сахар, когда он плавится? Готовила сегодня карамель, правда по другому рецепту, но там тоже было написано, что нельзя мешать. Когда нижний слой моей карамели стал сильно темнеть, а верхний сахар еще не расплавился, то я не выдержала и перемешала, карамель все равно получилась вкусная и густая, пытаюсь понять, почему во всех рецептах с карамелью пишут, что категорически мешать нельзя..?
Не! Честно не могу ответить на этот вопрос Все пишут, ну и я пишу... Хотя, опять-таки...Я все-таки пишу, что перемешиваю...Да, я перемешиваю тоже. НО! Дело в том, как перемешивать, возможно...Здесь перемешать ложкой не годится...А нужно как бы перемещать аккуратненько слои...И еще....начинать перемешивать, когда карамель уже почти готова...Когда-то в молодости я начала мешать карамель слишком рано -получились какие-то плохо спаянные горки сахарного песка... Вы делайте -как умеете! Я так и написала -каждый делает так, как у него получается... Извините, что бестолково ответила, но для меня тоже как-то этот момент всегда казался не совсем однозначным...
↑Ответ для OksanaSky
Я, кажется, знаю ответ на этот вопрос. Лариса (Ларек) на своём мастер-классе нам объяснила так: любой опущенный в кипящую карамель предмет (например, ложка или чем будете мешать) становится как бы центром кристаллизации: на нём будет кристаллизоваться сахар, вместо того, чтобы оставаться жидким при высокой температуре. Поэтому можно потряхивать сотейник с карамелью, но ложкой эту карамель не мешать.
У неё на том МК карамель получилась однородной без кристалликов и комков.
ААААА!!!!!! Это -да.... Сахар вокруг ложки собирается...НО...он так же кристализируется, и сахара не много...т.е. -не больше грамма получается "убыток" В общем, надо бы Ларечкина заставить выложить все свои знания по кристализации сахара куда-нибудь!!! Мнение "не мальчика, но мужа" услышать, а не наши аматерские предположения...
Леночка, спасибо огромное!
↑Ответ для OksanaSky
Скопировала комментарий от Ларисы Ларек (он ниже в списке комментариев) -она в этом дела -спец -"Мешать нельзя сахар, пока он еще сухой. Попробуй - и увидишь, сначала комки, потом на ложку налипнет, потом кристаллизоваться начнет, после этого все - труба, ничего не поможет, можно выбрасывать продукт и начинать все сначала. А вот если он уже основательно подплавился, то легкое помешивание, без энтузиазма, карамели не повредит. Но я не мешаю, сковороду наклоняю в разные стороны.".
Спасибо, что ответили, наверное так и есть, я перемешивала уже когда половина сахара была расплавлена, силиконовой лопаточкой, очень аккуратно, поэтому и получилось без комочков. У меня кастрюлька с тонким дном и плита обычная электрическая, быстро уменьшить температуру не получается.

Забрала этот рецепт себе в КК, очень красиво она смотрится на торте.
У нее очень хорошая кроющая способность, кроме того! Если не пережечь карамель -она еще и ОЧЕНЬ вкусная. Так что -думаю, Вам понравится и глазурь вас не разочарует!
Уверена, что очень вкусная, в этом даже не сомневалась.
↑Ответ для Хаврошечка
Зашла в ваши рецепты, у вас столько шикарных тортиков, как раз по моему вкусу, мне надо вас в закладки класть со всеми рецептами, что бы не потерялись
Я к вам с радостью в закладки пойду . Спасибо огромное!
Сохранила себе!!!
Пользуйтесь на здоровье!
Инна, глазурь невероятной красоты! С благодарностью забираю рецепт .
Инга, буду очень рада, если пригодится!!!
Всё толково и подробно описано, спасибо.
От меня ++++
Леночка, спасибо!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за такой прекрасный и нужный рецепт!!!
Рада -рада стараться!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V374 "Темпе"

Каркасный дом V374 "Темпе"
Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"

Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"
Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"

Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки