Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь
  • 12 марта 2015, 10:35
  • 158182

Карамельная глазурь

Рецепт: Карамельная глазурь

Рецепт достаточно простой, очень вкусной, прекрасно кроющей, легкой в работе карамельной глазури.

Категория: Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь

Ингредиенты для «Карамельная глазурь»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1267.1 ккал 		белки
12.6 г 		жиры
52.6 г 		углеводы
193.1 г
100 г блюда
ккал
253.4 ккал		 белки
2.5 г		 жиры
10.5 г		 углеводы
38.6 г

Рецепт «Карамельная глазурь»:

  • Подготовить, отмерить все нужные ингредиенты. В процессе у нас почти не будет времени на поиски необходимого, все должно быть под рукой.
    5 гр листового желатина замочить в холодной воде. Это можно сделать первым шагом, если вы уверено готовите карамель. Или оставить чуть на потом, если не уверено!)
    Холодные сливки смешать с крахмалом. Крахмал я обычно всегда просеиваю перед употреблением, он имеет обыкновение скатываться в комочки, которые потом приходится разбивать…не всегда радуешься этому, когда нужно все быстро!)

  • Готовим карамель. На сухую сковороду с толстым дном насыпаем сахар. Растапливаем его до светло-коричневого цвета. Есть два метода, которые я знаю –как готовить эту самую карамель…Первый –насыпаешь сахар, и даешь ему плавиться на не большом огне, не дай Бог там его тронуть –помешать, даже если очень хочется)). Ну, встряхивать можно периодически, если нервы совсем не выдерживают…и кисточкой, смоченной холодной водой протирать по краю сковородки, где остались крупинки сахара. Честно говоря, нервы у меня всегда не выдерживают, и я всегда, когда уже все кажется достаточно расплавившимся, начинаю очень осторожно передвигать массы более темного цвета к тому месту, где они побледней –понятное дело, не везде сковорода прогревается одинаково…где-то карамелизация происходит раньше, где-то вообще не происходит…шучу! ) Ну, и метод, который я описывала в рецепте Карамельное парфе с молочным шоколадом
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/801 51/
    Когда сахар плавится по чайной ложечке…. Занятие тоже не для слабонервных, честно говоря…Но по мне –так более контролируемое. Короче, как карамелизовать сахар –выбираем самостоятельно. Задача –сахар не пережечь. От этого зависит –будет ли ваша глазурь обалденно –сладковатой, или будет обалденно –горьковатой)). Короче –вкус вашего покрытия.

  • Вот моя карамель.

  • Вливаем в карамель ТЕПЛУЮ воду. Аккуратно.

  • Довести до кипения и до полного растворения карамели. Ложечкой помогайте, по донышку трите…. что там у вас получилось…) Чтобы все пришло к вот такому результату!

  • Горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, перемешивая венчиком неустанно и судорожно))

  • Чуть остудить и ввести заранее замоченный и отжатый (отжатый не заранее, а прямо перед употреблением) листовой желатин.

  • Вот так

  • Хранить в контейнере до трех дней в холодильнике и не знаю сколько –в морозилке (три недели –так точно). Использовать при температуре 27С. Перед использованием подогреть в микроволновке –выглядит, как новая! Проверено!

  • Карамельную глазурь по этому чудесному рецепту от Катерины Miuda я использовала для покрытия торта, сделанного мною по рецепту от Ирочки Iren D «Слоеный муссовый десерт по-французски»
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/101 187/
    - сердечное ей спасибище за доставленнЫЕ и душе, и желудку, и вкусовым рецепторам, удовольствиЯ! (многочисленные!)

    Вот так у меня получилось….

  • И так!

  • Дорогие мои поварята…Глазурь эта –красоты неземной и совершенства фантастического. Вот здесь можно видеть картинку –вид из моего окна во время фотографирования –антенна, крыша моего дома и т. д. НО…ЛЮБАЯ глазурь должна ложиться на ИДЕАЛЬНО РОВНУЮ ПОВЕРХНОСТЬ…. чтобы выглядеть как от кутюр). Выравнивайте ваши торты любыми известными вами методами! Мне это было не нужно –я почти никогда не готовлю торты по поводу, а всегда просто из любви к искусству)-, а потому: простите мне неудачное всЁ! Берите глазурь на вооружение и будьте лучше меня! Успехов вам, мои дорогие поварята! Целую, обнимаю вас всех!

Не забуду повторить свою любимую мантру -Если такой рецепт уже есть на сайте -я могу спокойно удалиться и на всякий случай прошу прощения у поместившего этот рецепт. Я не нашла...
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: глазурь

Вкусы: карамельный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Карамельная глазурь
Рецепт: Карамельная глазурь

Рецепт достаточно простой, очень вкусной, прекрасно кроющей, легкой в работе карамельной глазури.

Ингредиенты для «Карамельная глазурь»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Карамельная глазурь» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Очень красиво.... Хотя нет, шикарно....
А домашние сливки питьевые подойдут?
Думаю, да..... Честно, я домашних питьевых сливок в жизни не видала. Но нужны сливки для взбивания...чтобы жирненькие были
Ну, а у нас не встретишь жирных сливок для взбивания....
А питьевые сливки я собираю сама. Покупаю бутылек 3 х литровый молока утреннего, отстаиваю и собираю 0.5 литра, а то и больше жирнючих сливок... А какая потом шикарная сметанка из них получается... Сказка...
Ой, верю!!! Что ж я так -жизнь прожила, а не знаю -как это -сливки с молока собрать , Ну ладно...Думаю, должны подойти. А сливки для взбивания -это просто сливки, которые можно взбить...Сливки 20% -они почти как молоко, их не взобьешь... Думаю, домашние-то точно подходят.. ..
Шикарно!
Спасибо большое!
привет всем поварятам!расскажите пожалуйста,сливки 20% подойдут?я 35% сливки видела только для взбивания.
Нет, сливки здесь нужны густые. именно сливки для взбивания. Не серчайте на меня, но если бы любые сливки подошли, то процентность просто не была бы указана...
Иночка, какая умничка- все подробно описала! Забираю в КК! От меня плюююс!
Леночка, спасибо, мне плюсы нравятся!!!
С благодарностью хватаю в КК, спасибо!!!!!
Рада буду, если пригодится!
Очень и очень...шоколад поднадоел уже. Вам
Спасибо огромное! А шоколад ... Вы пошутили! Но, правда Ваша, всякому торту -своя глазурь!
Оооооо красота!!!!!!!! Последними фото убили Вы меня... Обязательно опробую! скажите, что это за торт такой? Не усну теперь !
Этот торт -то, что я сделала на основе рецепта от Irina D -Слоеный муссовый десерт по-французски. Я напротив фото кусочка на фоне чашечки, написала и ссылку дала. Сегодня -завтра я помещу запись в Дневник о приготовлении торта на основе этого десерта, как это сделала я...Рекомендую -прекрасный торт получился по Ирочкиному рецепту.
Простите!!! На красоту засмотрелась и вроде честно все читала, но повышенное слюноотделение помещало восприятию информации буду ждать Ваш тортик теперь!!!!!
А вот ... Не заставила себя долго ждать Здесь моя запись в дневнике с этим тортом! Еще раз спасибо за внимание!
https://www.povarenok.ru/blog/show/41704/
Ах, ну какое же описание заманчивое. Никогда не делала глазурь, но все равно утащу в кк
и теперь придется попробовать сделать.
Глазурь, особенно такая вот, зеркальная -это нынче в моде Попробуйте, почему нет?
Ого, это все то, о чем мы так долго мечтали Шоколад то я не люблю, теперь есть классная альтернатива, таак, срочно надо какой нибудь тортик забацать
Про тортик -это классно сказано! Люблю я, Надюш, такой вот -ближе к делу! -подход!!!
Нинуль, а вот если на чизкейк, как думаешь, подойдет? Мне ровная поверхность не принципиальна.
Надюш, да. На чизкейк -самое то будет!
ждите отчета....
Вот она! Мне как-то одна конд. фабрика давала тортики для упаковки фотографировать, а к ним декор - на тот случай, если где-то что-то подправить надо. Так вот мне выдали целую банку такой глазури. Она у меня хранилась больше недели точно и выглядела как свежая, когда я ею десерты украшала. Подумала тогда - вот как они ее готовят? Теперь знаю! Спасибо, забираю!
Ларисочкин, простой рецепт -сама видишь. И ОЧЕНЬ классный. Я не справилась. НО...если ты этот Ирочкин десерт видела, то он не подразумевал гладкого верха. А в торте и бока гладкими не были...Так что -не совсем даже и моя вина... Ты по моей работе не суди о глазури Бери и рада буду, если тебе придется ко столу!
.. . Я не справилась....!
Инна, по моему ты на себя наговариваешь! Еще не во всех кондитерских такого результата добиваются...
Ирочка, спасибо тебе -рада твоей поддержке!
↑Ответ для Seagull_L
Ларисочкин, ты, как выяснилось, давала мастер-класс (ы), где делала карамель и подробно рассказывала что и почему...Мы тут гадаем -почему можно мешать сахар, почему нельзя мешать...Почему нельзя, если очень хочется , а значит -можно! Нет ли у тебя ощущения, что можно было бы поделиться своим знанием где-нибудь Я бы, если бы смогла, с радостью на твои мастер-классы прибежала бы.... Но только бежать очень далеко Если бы тебе это не в нагрузку было бы..... Хотелось бы не наши аматерские гадания, что и почему -а мнение человека авторитетного -тебя!
И кто тебе эту новость на хвосте принес? Ой, ну было... когда-то давно и на нетрезвую голову, а значит неправда Но пару слов сказать могу. Мешать нельзя сахар, пока он еще сухой. Попробуй - и увидишь, сначала комки, потом на ложку налипнет, потом кристаллизоваться начнет, после этого все - труба, ничего не поможет, можно выбрасывать продукт и начинать все сначала. А вот если он уже основательно подплавился, то легкое помешивание, без энтузиазма, карамели не повредит. Но я не мешаю, сковороду наклоняю в разные стороны.
Леночка Elenita -сдала я своего агента Она все рассказала А, ну вот теперь поняла -мешать -таки можно. Про сухой -это я на заре юности поняла - Был у меня опыт неудачный... Спасибо, Ларисочкин! Скопирую твой ответ и отнесу задавшему вопрос...
Инна, как всегда, описание, располагающее готовить! потрясное впечатление от куска торта
Даша, рада-рада, что понравилось! Рецепт простой -ну, конечно, правильно торт глазировать -искусство Учиться и учиться!
вот! Вопрос по глазировке торта: при какой температуре ты ее выкладывала?
Дашунь, ты не увидела -27 градусов! Поверхность торта -замороженная. Выливала прямо из пластикового контейнера. Берется сразу. Бока пришлось доглазировывать наполненной глазурью ложкой, от линии верха, чуть заходя на поверхность торта. Если бы бока были ровные -прекрасно бы все пошло...
Инна, от восторрга ракурс сменился Поэтому не разглядела температуру. Спасибо У тебя прекрасный торт с зеркально-идеальной глазурью!
Отличный рецепт, спасибо, что поделились
Рада, что могу быть полезной!
Прекрасный рецепт!
Спасибо!
И забираю в КК с твоего разрешения.
Светочка, бери конечно , для того и помещала на главной -не в Дневниках...Рецепт -чисто технический, но в хозяйстве -очень даже нужный...
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"
Каркасный дом с навесом для машины V335 "Пасадена"

Каркасный дом с навесом для машины V335 "Пасадена"
Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"

Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки