Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь
  • 12 марта 2015, 10:35
  • 158178

Карамельная глазурь

Рецепт: Карамельная глазурь

Рецепт достаточно простой, очень вкусной, прекрасно кроющей, легкой в работе карамельной глазури.

Категория: Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь

Ингредиенты для «Карамельная глазурь»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1267.1 ккал 		белки
12.6 г 		жиры
52.6 г 		углеводы
193.1 г
100 г блюда
ккал
253.4 ккал		 белки
2.5 г		 жиры
10.5 г		 углеводы
38.6 г

Рецепт «Карамельная глазурь»:

  • Подготовить, отмерить все нужные ингредиенты. В процессе у нас почти не будет времени на поиски необходимого, все должно быть под рукой.
    5 гр листового желатина замочить в холодной воде. Это можно сделать первым шагом, если вы уверено готовите карамель. Или оставить чуть на потом, если не уверено!)
    Холодные сливки смешать с крахмалом. Крахмал я обычно всегда просеиваю перед употреблением, он имеет обыкновение скатываться в комочки, которые потом приходится разбивать…не всегда радуешься этому, когда нужно все быстро!)

  • Готовим карамель. На сухую сковороду с толстым дном насыпаем сахар. Растапливаем его до светло-коричневого цвета. Есть два метода, которые я знаю –как готовить эту самую карамель…Первый –насыпаешь сахар, и даешь ему плавиться на не большом огне, не дай Бог там его тронуть –помешать, даже если очень хочется)). Ну, встряхивать можно периодически, если нервы совсем не выдерживают…и кисточкой, смоченной холодной водой протирать по краю сковородки, где остались крупинки сахара. Честно говоря, нервы у меня всегда не выдерживают, и я всегда, когда уже все кажется достаточно расплавившимся, начинаю очень осторожно передвигать массы более темного цвета к тому месту, где они побледней –понятное дело, не везде сковорода прогревается одинаково…где-то карамелизация происходит раньше, где-то вообще не происходит…шучу! ) Ну, и метод, который я описывала в рецепте Карамельное парфе с молочным шоколадом
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/801 51/
    Когда сахар плавится по чайной ложечке…. Занятие тоже не для слабонервных, честно говоря…Но по мне –так более контролируемое. Короче, как карамелизовать сахар –выбираем самостоятельно. Задача –сахар не пережечь. От этого зависит –будет ли ваша глазурь обалденно –сладковатой, или будет обалденно –горьковатой)). Короче –вкус вашего покрытия.

  • Вот моя карамель.

  • Вливаем в карамель ТЕПЛУЮ воду. Аккуратно.

  • Довести до кипения и до полного растворения карамели. Ложечкой помогайте, по донышку трите…. что там у вас получилось…) Чтобы все пришло к вот такому результату!

  • Горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, перемешивая венчиком неустанно и судорожно))

  • Чуть остудить и ввести заранее замоченный и отжатый (отжатый не заранее, а прямо перед употреблением) листовой желатин.

  • Вот так

  • Хранить в контейнере до трех дней в холодильнике и не знаю сколько –в морозилке (три недели –так точно). Использовать при температуре 27С. Перед использованием подогреть в микроволновке –выглядит, как новая! Проверено!

  • Карамельную глазурь по этому чудесному рецепту от Катерины Miuda я использовала для покрытия торта, сделанного мною по рецепту от Ирочки Iren D «Слоеный муссовый десерт по-французски»
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/101 187/
    - сердечное ей спасибище за доставленнЫЕ и душе, и желудку, и вкусовым рецепторам, удовольствиЯ! (многочисленные!)

    Вот так у меня получилось….

  • И так!

  • Дорогие мои поварята…Глазурь эта –красоты неземной и совершенства фантастического. Вот здесь можно видеть картинку –вид из моего окна во время фотографирования –антенна, крыша моего дома и т. д. НО…ЛЮБАЯ глазурь должна ложиться на ИДЕАЛЬНО РОВНУЮ ПОВЕРХНОСТЬ…. чтобы выглядеть как от кутюр). Выравнивайте ваши торты любыми известными вами методами! Мне это было не нужно –я почти никогда не готовлю торты по поводу, а всегда просто из любви к искусству)-, а потому: простите мне неудачное всЁ! Берите глазурь на вооружение и будьте лучше меня! Успехов вам, мои дорогие поварята! Целую, обнимаю вас всех!

Не забуду повторить свою любимую мантру -Если такой рецепт уже есть на сайте -я могу спокойно удалиться и на всякий случай прошу прощения у поместившего этот рецепт. Я не нашла...
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: глазурь

Вкусы: карамельный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Карамельная глазурь
Рецепт: Карамельная глазурь

Рецепт достаточно простой, очень вкусной, прекрасно кроющей, легкой в работе карамельной глазури.

Ингредиенты для «Карамельная глазурь»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Карамельная глазурь» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Ну просто БРАВО.Утащила.
Лариса, спасибо огромное! Рада, что понравилось!
Скажите пожалуйста, а как вы выливаете ещё на торт, так что она по бокам не стекает? Такой острый угол получается... И ещё , можно использовать обычный желатин?
Стекает Посмотрите внимательно на последнее фото -там не такой уж острый угол НО! Глазурь эта льется легко и красиво, ложится ровненько (естественно, если используется при правильной температуре -27С) и тоненько -из-за этого впечатление, что угол острый...Эта глазурь -декоративное украшение торта, а не еще один слой.
Если Вы хотите, чтобы по бокам не стекало -просто вылейте глазурь на торт, заключенный в кольцо или разъемную форму...Еще про острый угол...На фотографии - муссовый торт. Муссы выливаются на поверхность, заключенную в форму. Ну, и застывают там, естественно. Т.е. -острая форма боков уже есть...Она сформирована благодаря застыванию текучей жидкости в кольце....-заданной форме..Ой, Вы уж меня простите за словоблудие -стараюсь как могу, чтобы объяснить более-менее понятно... Глазурь, растекаясь по поверхности просто подчеркивает ее форму...
Про желатин...Да, желатин можно любой. Просто техника введения желатина будет другой...Если я не совсем ответила на Ваш вопрос - я всегда на связи!!! Буду рада помочь, чем смогу!
Вот так спасибище Вам за такой ответ. Редко кулинары так объяснить пытаются. Про кольцо я знаю, но самое большое встречала в продаже это 16 см. А у меня формы 18,22 и ещё сколько то там . может хоть Вы мне подскажите чем заменить кулинарное кольцо? Что бы отлипало ещё ж все. И скажите тогда какова техника добавления желатина обычного и сколько его надо?
Ой, сейчас Вы во мне разочаруетесь Про кулинарное кольцо...его можно заменить обычной разъемной формой...Думаю, если нет кольца, то об ацетатной ленте даже не стоит упоминать
Ваши формы - они разъемные или нет? Если разъемные -вообще ничего не проблема. Если не разъемные...хуже, но можно выпутаться...Прокладывайте дно и бока пищевой пленкой..Форму слегка смажьте растительным маслом, чтобы пленка прилипла к форме. Потом это все можно будет вытянуть....благодаря пищевой пленке....
Об обычном желатине....НЕ ЗНАЮ Когда я еще жила в на родине, был какой-то жуткий вид желатина, который нужно было за пол-часа замачивать в воде...потом вводить...Но, к счастью, я тогда вообще не умела готовить А когда я приехала жить в Новую Зеландию, то здесь только быстро-растворимый желатин, или листовой...
Если у Вас есть быстро-растворимый желатин -его нужно то же количество, что и листового...И того, "дореволюционного" нужно, думаю, столько же...
Вы напишите, какой у вас...Если быстро-растворимый -я смогу ответить...если вот тот -то, не обижайтесь, просто не знаю, как с ним работать...
Вы меня извините, но я только что с работы, и у нас почти полночь Так что, думаю, отвечу с задержкой.... Не сердитесь
Доброе утро! про кольцо поняла, ацетатную ленту попробую найти. А вот желатин у меня "дореволюционный" ну такой в гранулах, его надо замачивать в воде а потом подогревать. Замачивать да, где то полчаса. Эхххх не могу найти ваш волшебный листовой. А глазурь хочу. Ну вот если я свой сделаю ( грамм 100 воды в нем будет) не испорчу ли я все?
Вы знаете, а что не дает Вам просто сделать эксперимент? Я вот сидела, читала про этот ваш коммунистический желатин и у меня ничего в голове не укладывалось Почти час набухать, а потом на водяной бане подогревать...Потом остужать до 50 градусов...ООООООО!!!! Караул... Попробуйте -в два раза уменьшите количество ингредиентов и сделайте с этим вашим желатином...У меня есть чувство, что нужно будет увеличить количество крахмала... Или уменьшить количество воды, вводимой в карамель...А насчет того, сколько его нужно -тем более не могу сказать...Но на пачке должно быть написано..А я, как уже говорила, никогда с таким не сталкивалась... Так что и подсказать не могу... А вы можете сделать этот эксперимент (я бы и сама сделала, но у меня такого не продается ) и поделиться своим опытом...Думаю, ведь это не только у Вас такая проблема -отсутствие листового или быстро-растворимого желатина...
Извините, что не смогла быть полезной...
Что вы! Ещё какая полезная!)))) да я попробую с меньшим колличеством и расскажу потом. А скажите ещё последнее - вот указанного количества на сколько хватает? Ну на один торт или два? И какого диаметра?
Этого количества глазури хватает на торт 24 -26 см диаметром. НО! Это -с натяжкой, имею в виду для тех, кто опытен -это будет в самый раз, но при неопытности лучше глазури иметь побольше. Вот что я вчера вычитала на одном из кулинарных блогов. Пишет:
"У меня тоже бока просвечивают, но на МК (мастер-класс) они льют много глазури, а потом слегка спатулой проходят сверху, так что она еще больше бока покрывает. Я не всегда успеваю вовремя провести так, чтобы подтеков не оставалось."
Т.е. -глазури всегда лучше иметь больше, чем нужно, тем более, что ее можно хранить в морозилке...
А опыт Ваш будет бесценен -это однозначно!!!!
Уважаемый автор, не подскажете, если нет листового желатина, сколько брать обычного быстрорастворимого рассыпчатого? Спасибо)
Столько же. Разница только в технике введения...
Инночка, красота то какая!!! А фото, просто улёт!!!! Умничка!!!
Мариш, ну, я и рада стараться Для наших поварят -ничего не жалко Спасибо тебе огромное -рада, что понравилось...
В рецепте насписано лить через 3 дня,нельзя ли соазу после приготовления использовать его для торта????????
Почему? Про лить через три дня ничего не написано, Вы немножно не правильно прочли Там написано -хранить три дня в холодильнике и до трех недель в морозильной камере..Сразу после приготовления использовать тоже не нужно -она будет слишком горячая...27 градусов Цельсия -идеальная температура для этой глазури...Если не используете сразу -подогреть в микроволновке. Остатки глазури замораживаете и храните...Надеюсь, я понятно написала Старалась!
27 градусов это ведь нормальная температура,ее можно добиться после нескольких часов в холодильнике,можно ли не ждать 3 дня а использовать сразу как станет 27 градусов????????спасибо за ответ))
прочитайте предыдущий комментарий, пожалуйста, там всё написано.
Модератор
Ааааа... Иннуся! Что за чудо! Невероятной красоты, профессионализма - одно слово Мастер! Фото сверху добило окончательно и бесповоротно! Моя ты прелесть! Забираю это великолепие с удовольствием и огромной благодарностью! Спасибо, Инночка!
Ларисочка, солнышко, бери и пользуйся -мне только приятно и радостно! Спасибо тебе огромное, умеешь ты хорошим словом настроение поднять и боевой дух!
Инночка, шикарная глазурь! Прекрасно смотрится на твоих тортиках - идеально ровная и гладкая, потому не наговаривай на себя!!!!
Отдельное спасибо за упоминание моего рецептика - уж очень приятно!
Беру твой рецептик в закрома
Ирочка, ты как тот муж, который последним узнает об изменах жены Я туточки тебя славлю во всех углах и закоулках...а ты где-то отсиживаешься Глазурь бери, я ею и покрывала твой рецепт -они хорошо подружились... А я тут еще в Дневнике своем тебя прямо обцеловала всю.... Жаль, что я не умею все эти красивые открыточки вставлять в текст , так что как-то, может, не слишком смотрится моя благодарность... Но ты помни -я просто тормоз, когда речь идет о всех этих новомодных компьютерных трюках.. А не потому, что не хотела...
Капец! Все проспала! Да что ж такое? Мне 24 часа в сутках - не хватает, чтоб все успеть!
Но пошла нагонять упущенное!!! Какая я не хорошая...... вот правду обо мне пишешь - пока по голове меня не стукнуть (не прислать ссылку личным сообщением), так я и не увижу самое главное!!!
Спасибо, дорогая!
Я тут на днях снова была на МК и готовили черничный буше с кремю маскарпоне и зеркальной глазурью Пока фотки обрабатываю, но обязательно отчитаюсь в дневниках
Ирочка, с нетерпением жду!!!!!!! Замерла от нетерпения!!!!!! Давай-давай! Видишь, сколько твои работы резонанса вызывают!
Ой, как ты написала интересно! Спасибочки!
Надеюсь оправдать столь высокое доверие!
Красота вкуснщая!
Берите и пользуйтесь себе на радость и гостям на удивление!
С радостью буду пользоваться! Ко мне на "ты", хорошо?
Ну и здорово!!!! Будем на "ты" , с огромным удовольствием!
Мне 13 лет . Как можноас называть?
Ой,я влипла Ну, наверное, тетя Инна Диана, а если серьезно. можно меня называть Инна, и "ты" тоже можно. Мы же не в реале общаемся... Я о возрасте твоем быстро забуду Я же тебя не вижу, когда пишу...Так что -не переживай об этом!
Хорошо , буду звать Инной ! Я и не переживаю
Иннуся, так просто и эффектно, забрала.
Светик, я от нее в восторге.. Надеюсь, и тебе понравился!
Инночка,глазурь-супер !Рецепт утащила !
Галочка, тащи!!!! Правильно сделала -мне приятно!!!
Ух какая карамель. Вам 5 +. А можно использовать сливки 10-20%.
Леночка, извините, думаю, что НЕТ!
вауууууууууууууу Инн, это просто фантастика!!!! И вроде просто так.... обязательно попробую!!!!!!!!!
Дашунь, ну сама знаешь -с глазурью... Ее легко готовить, а вот научиться наносить -вот где искусство... Глазурь эта -практически идеальная...Подморозь поверхность торта, и вылей ее на торт -не забудь о температуре использования -27С. Очень красивая, не мажется, не тянется...Тебе понравится!
Инн, спасибо огромное. Я, если честно, с глазуоью-то на Вы, ни разу и не готовила чтоб красиво было Только так, шоколадную с художественными потеками А последнее время наоборот хочется как рас научиться аккуратненько делать! Вот и отличный рецепт для начала
Дашунь -я писала здесь - вначале нужно создать как можно более ровную поверхность, на которую наносится глазурь...Выровнять верх, бока...Подморозить торт, чтобы просто поверхность схватилась...Все мои муссовые торты не жаловались ни на подморозку....ни на глубокую заморозку И на эту поверхность вылить глазурь...Удачи тебе....С опытом все придет!
Спасибочки
Инна, это - шедевр! Спасибо, что поделилась
Тамилочка, ну, не совсем шедевр, скромненько скажу , но глазурь отличная!
Да, ладно. Скромность - достоинство, кгда других нет
Инна забрала конечно....обожаю такое
Леночка, бери, для хорошего человека не жалко!
Ну ООООчень заманчивая глазурь! А какая она по консистенции на готовом изделии? Мягкая, или застывает,как шоколадная,или........??? Никогда такую не готовила?
Глазурь застывает, как шоколадная, не течет, не клеится, не резиновая, хорошая кроющая характеристика, красиво блестит и вообще ...выглядит ШИКАРНО! Посмотрите на ломтик торта в разрезе -нигде не подтека нет от глазури, и кроет тонко (ну, естественно при правильной температуре нанесения, которую я указала в рецепте). Попробуйте - это отличная зеркальная глазурь!
Большое спасибо,обязательно попробую!
Огромное спасибо за рецепт))))) Обязательно воспользуюсь. Почему все так зацикливаются "А вдруг уже есть такой рецепт на сайте???" И что? От меня вам только благодарность и море позитива Ещё раз спасибо за рецепт
Спасибо огромное....
Ох,нет слов!!! Нервы сдали,пока читала,а что будет, когда я буду готовить это... великолепие... шедевр... неземную красоту...Даже слова с трудом подбираются!А я ведь буду это готовить, обязательно и непременно! Боюсь не постичь мне сию науку....Хотя,с таким подробным описанием, пояснениями и предостережениями стоит рискнуть даже человеку,у которого ручки... ммм не совсем из того места растут. Рецепт, конечно, чудо расчудесное, очень понравился и заинтересовал! Спасибо, спасибо, спасибо!!!!
Мария, если Вы уже делали карамель, то вообще не проблема будет Сложно, искусство -научиться идеально покрывать торты глазурью Так что - учимся? Учимся вместе, я ведь тоже...ручки растут...
Будем учиться, будем! Кто не рискует,тот не пьет... ой,т.е. не ест такую вкуснятину!
И не пьет и не ест и не рискует даже на это А сидит себе вот так -не выходя из дому, так сказать А мы---вперед, и только!
Скоро Пасха.Куличи, как правило, покрывают карамелью. При нарезании она крошится и сыпется. А как себя ведёт Ваша карамель? Она держится на отрезанном кусочке или тоже отваливается?
Судя по фото ведет себя превосходно.

Резать горячим ножом.
Если это о куличах, то зачем такие сложности Ведь есть же традиционные, накатанные пути
↑Ответ для kotmarsa
Куличи, насколько я знаю, покрывают сахарной глазурью, совсем даже не карамельной. Или сахарной помадкой..(.можно с добавлением красителей или лимонного сока). Или, как у нас говорят -айсингом...Но точно не этой глазурью, боюсь Вас разочаровать... Это -карамельная глазурь для торта...Конечно, можно попробовать...Отваливаться, думаю, она не будет, но и использовать ее нужно будет при более низкой температуре, иначе она просто подмочит кулич. Представьте, что Вы на кулич нанесли растопленную конфету ириску, только мягкую. Вот так это будет!
Я бы все-таки рекомендовала для куличей что-то более традиционное...
Всё традиционное отваливается при нарезании. Тогда зачем ею вообще покрывть?Вот я и обратилась к Вам с вопросом. Благодарю за ответ.
Я вспомнила!!!!! У меня есть глазурь, которая не отваливается...Боже, как же сразу в голову не пришло...
Вот здесь, на кексе...
https://www.povarenok.ru/recipes/show/100686/#com5063533
Я, правда, не пробовала ее на куличе, но на кексе сидела как влитая....Попробуйте ее, очень надеюсь, что Вам подойдет. Тоже легко готовить...
Спасибо за оперативный ответ Посмотрю и попробую обязательно.А то пред гостями не совсем удобно, да и им подбирать опавшую глазурь не очень.
↑Ответ для Хаврошечка
Всё посмотрела, прочитала. Теперь я полностью вооружена Вашими рекомендациями и рецептами. Думаю, что и в свои 80 лет справлюсь. Очень благодарна за отзывчивость.
↑Ответ для kotmarsa
Я Вам ответила ниже, не совсем поняла, почему мой комментарий так низко сбежал Но мне важно, чтобы Вы его прочли... , поэтому предпринимаю экстра-меры и пишу еще здесь
↑Ответ для kotmarsa
Я нашла для Вас тему о Пасхальных Куличах и глазури...Посмотрите здесь, пожалуйста. Возможно, Вам что-то понравится и пригодится -там обсуждается та же проблема, что и у Вас -глазурь отпадает. Здесь ссылка
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=2558
Инночка, я чуть не пропустила рецепт... Карамель-сказка! Взяла в КК.
Практически идеальное покрытие! Верь мне, Людочка!
Инночка, верю! После поста обязательно воспользуюсь этой глазурью, как раз у нас начнется череда дней рождений
Как думаете, можно заменить кукурузный на картофельный крахмал?
Не рекомендую...Картофельный крахмал -грубый, и совсем не приспособлен для таких изысканных изделий...
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"

Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"
Каркасный дом с мансардой V133 "Ватерфорд"

Каркасный дом с мансардой V133 "Ватерфорд"
Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки