• 14 апреля 2015, 1:42
  • 103191

Булочки "Римские чириолы"

Рецепт: Булочки Римские чириолы

Друзья, спешу поделиться удивительной, безумно вкусной, ароматной и хрустящей, просто невероятной выпечкой - римскими чириолами! Чириолы - это маленькие итальянские булочки, известные с античных времен. Их еще называют булочками каменщиков, поскольку это была самая первая утренняя выпечка римских пекарен, и чириолы раскупали по дороге на работу строители. У булочек очень интересная форма, форма пшеничного или даже кофейного зерна, причем трещина по центру булочек - это не надрез, это маленькое волшебство! Заходите в рецепт, расскажу и покажу все, в мельчайших подробностях. И если после этого у вас не возникнет стойкое жгучее желание немедленно приготовить эти булочки, значит, я ничего не понимаю в этой жизни)))

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Булочки "Римские чириолы"»:

Опара

Тесто

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2902.9 ккал
белки
77.1 г
жиры
12.5 г
углеводы
634.1 г
100 г блюда
ккал
219.9 ккал
белки
5.8 г
жиры
0.9 г
углеводы
48 г

Рецепт «Булочки "Римские чириолы"»:

  • Для приготовления этих чудесных булочек нам понадобится пшеничная закваска. Этим удивительным продуктом со мной поделилась Ирочка Ирушенька, человек удивительной доброты и отзывчивости! Ириша, спасибо тебе еще раз, вся наша семья тебе безумно благодарна!
    По рецепту требуется приготовить опару - смешать кипяченую воду комнатной температуры, муку и закваску. Обратите внимание, опара получается довольно густая! Накройте посуду крышкой или пленкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 8-12 часов. Но Иришкина закваска обладает удивительной силой, посмотрите - это она через два часа после подкормки, увеличилась в 2 раза! Поэтому я не стала ждать долгих 8-ми часов (побоялась, что опара перекиснет) и уже через 2 часа начала готовить тесто для чириол.

  • Для теста всыпаем в воду комнатной температуры сухие дрожжи САФ-Момент. Да-да, не удивляйтесь, в этом рецепте дрожжи необходимы! Они нужны для того, чтобы понизить кислотность теста, ведь закваска содержит молочно-кислые бактерии, и при длительном брожении наше тесто становится кисловатым на вкус, а дрожжи помогают тесту на заквасной опаре бродить меньше времени, тесто накапливает меньше кислотности и, значит, на выходе мы получаем некислые пышные пшеничные булочки.

  • Теперь добавляем опару и мед. Хорошенько все смешиваем, до получения однородной эмульсии.

  • В муку добавляем соль и просеиваем в миску к опаре.

  • При помощи хлебопечки или миксера с насадкой крюк замешиваем довольно плотное эластичное тесто. Я замешивала миксером на 3-ей скорости 8 минут. Если будете замешивать руками, то вам понадобится больше усилий и больше времени, поскольку, повторюсь, тесто довольно плотное. На выходе получается прекрасное, пластичное, живое тесто, которое совершенно не липнет у рукам. Сформируйте из теста шар, смажьте стенки миски растительным маслом и положите тесто на выбраживание, закрыв пленкой, на 90 минут (1,5 часа) при комнатной температуре.

  • Тесто увеличится примерно в 1,5 раза. Теперь разделите тесто на 12 равных частей. Не поленитесь взвесить тесто, воспользоваться калькулятором и взвесить каждую булочку, это важно, поскольку именно в этом случае расстойка и выпекание булочек займет одинаковое время, и вообще - это просто красиво, когда все булочки имеют равный размер. Чтобы все булочки были красиво округлыми, слегка расплющите комок теста и загните к центру его края, скатайте шарик, положите на стол швом вниз. Избегайте использовать много муки для подпыла, иначе тесто будет слишком тугим и забитым! Накройте комочки теста полотенцем, чтобы не обветривались, и дайте булочкам отдохнуть 10 минут.

  • Формовка. Слегка подпылите стол мукой. Возьмите шарик теста, положите его ШВОМ ВВЕРХ и точным сильным ударом сделайте короткую пробивку в центре заготовки основанием ладони.

  • Должно получиться вот так.

  • Теперь загните пальцами к центру верхнюю половину булочки, слегка вдавите ее и сделайте вторую пробивку, фиксируя таким образом складку.

  • Вот так. (Фото сделано ДО второй пробивки)

  • А теперь, захватив руками кончики заготовки, сделайте 3-4 раскатки вперед-назад, не касаясь центра, а придавливая тесто по краям, чтобы получилась форма лодочки со складкой в центре

  • Вот такая улыбательная заготовка у вас должна получиться. После третьей булочки я в совершенстве освоила технику, и работа закипела. Это было очень захватывающе, должна вам признаться! Я даже расстроилась, что заготовки для булочек закончились, уж больно увлекательное это занятие!

  • Авторы рецепта советуют взять плотную льняную ткань, хорошенько натереть ее мукой и на нее сложить булочки СКЛАДКОЙ ВНИЗ (!!!), но я просто обильно присыпала мукой стол, положила булочки (еще раз обращаю внимание - складкой вниз) и прикрыла полотенцем. Теперь булочки должны расстаиваться 60-70 минут.

  • После расстойки включите духовку на 250С, противень застелите пергаментом и выложите на него булочки теперь уже СКЛАДКОЙ ВВЕРХ! За время расстойки она почти затянется, но не переживайте, волшебство впереди! Сбрызните булочки водой из пульверизатора и посадите в печь, на средний уровень, а на самый нижний поставьте противень с кубиками льда, 5-8 кубиков будет достаточно. Эти булочки выпекаются с паром 20 минут. Следите за духовкой, мне понадобилось на 4 минуты меньше! Характерной особенностью Чириол является замес на закваске с длительной ферментацией и быстрая выпечка при максимальной температуре. Этот процесс даёт возможность получить тонкую хрустящую корочку и пушистый мякиш.
    На стандартный противень помещается не более шести булочек, не пытайтесь втиснуть сразу все 12, они просто слипнутся! Просто сделайте еще один заход.

  • И вот, через 5 минут выпечки, взглянув на стеклянную дверцу духовки, вы увидите, как на булочках начнут появляться и разворачиваться те самые продольные трещинки. Удивительное зрелище! Удивительные булочки!

А сейчас буду мучить вас фотографиями)) Простите меня, но эти булочки настолько фотогеничны, что я просто не могла остановиться)





Итальянцы кушают эти булочки на манер панини - с хрустом разламывают булочку по центру и наполняют ее. Например - овощным салатом.



Или подсоленной риккотой с зеленью и специями.



Наполнить можно чем угодно, включайте фантазию!



Или ничем не наполнять, это тоже вкусно))



Огромная благодарность телеканалу Кухня ТВ, передаче "Честный хлеб" и, в частности Алене Спириной и Марии Кудряшовой за рецепт.

А также море благодарности Ирише Ирушенька за чудесную закваску!

Рецепт закваски https://www.povarenok.ru/recipes/show/75479/


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Булочки "Римские чириолы"
Рецепт: Булочки Римские чириолы

Друзья, спешу поделиться удивительной, безумно вкусной, ароматной и хрустящей, просто невероятной выпечкой - римскими чириолами! Чириолы - это маленькие итальянские булочки, известные с античных времен. Их еще называют булочками каменщиков, поскольку это была самая первая утренняя выпечка римских пекарен, и чириолы раскупали по дороге на работу строители. У булочек очень интересная форма, форма пшеничного или даже кофейного зерна, причем трещина по центру булочек - это не надрез, это маленькое волшебство! Заходите в рецепт, расскажу и покажу все, в мельчайших подробностях. И если после этого у вас не возникнет стойкое жгучее желание немедленно приготовить эти булочки, значит, я ничего не понимаю в этой жизни)))

Ингредиенты для «Булочки "Римские чириолы"»:

Фотографии «Булочки "Римские чириолы"» от приготовивших (23)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Спасибо за подробнейший рецепт и такие частые и чудесные фото. Все сделала по Вашим следам. Слопали с мужем все 12 за сутки .
Да, свежий хлеб - это великий соблазн
Захотелось приготовить! Обязательно попробую, тем более хлеб мы любим печь!
.
Какая красота. Жаль ,что с дрожжами. Придётся пропустить.
Спасибо за интерпретации, но я всех хочу позвать в передачу "Честный хлеб" и строго следовать их рецептам - хлеб это серьезно и передача волшебная - пеку по их рецептам и строго по граммам - все получается прекрасно - а вариации типа "и так достаточно созрела", простите не могу поддержать
Странный комментарий. Я описала все в подробностях, не пропустила ни одного момента, расписала в том числе и как готовить опару, разве не так? Право каждого решать, как ему поступать. Я же написала, как поступила я, никого НЕ ПРИЗЫВАЯ следовать моему примеру.
Для начала Вы пропустили момент где взять закваску ?!
Читайте внимательно рецепт. Я дала ссылку, ГДЕ ее взять. Не ищите черную кошку в темной комнате, тем более, если ее там нет. Всего хорошего!
П.С. И разве в передаче Честный хлеб давали рецепт закваски???
Давали и про выпечку на камне рассказывали - и те кто вам пишут и пекут на камне уж точно и не у вас это узнали
Давали и про выпечку на камне рассказывали
В этом выпуске? Я так и не поняла, чего вы добиваетесь, но мне и не интересно. Всего доброго! Откланиваюсь
Ответ для Seagull_L
я тоже рецепт закваски искала и нашла только со второго раза в самом конце. лучше бы его наверх
Очень красивые булочки, спасибо Скажите, а для чего дрожжи? Ведь в тесте закваска, выполняющая функцию дрожжей. Можно ли обойтись без них?
Прочитайте внимательно рецепт
Ответ для light
Я читала,чтоб понизить кислотность теста,нужно просто добавить в него пол чайной ложки соды.А функцию дрожжей выполнит закваска.Но сразу оговорюсь-это был другой рецепт.
спасибо, тоже думаю что они заменимы)
Вот уже несколько лет пеку свой хлеб на ржаной закваске. Очень понравились ваши булочки. Как вы думаете, можно такие булочки печь из ржаной муки?
Перекормите закваску в пшеничную и все дела. Я думаю, что из ржаной муки они не получатся такими. Сложно представить себе багет или чиабатту на ржаной муке, ведь так? То же самое и с этими булочками
Спасибо. Попробую пшеничные.
Чудесные булочки"Спробую сотворить обязательно!
Да уж, действительно - фотогенично!)) Большое спасибо за рецепт))
Второй заход) Прямо на столе сфотографировала, некогда было композиции городить и свет выставлять)
Лариса, я сегодня опять их пекла..ну невозможно вкусно!
Вот подсели мы)) Скоро сами как булочки будем))
Лариса, тут видимо только моих чириоле не хватает Принимай!
Пекла, чуть изменив кол-во ингредиентов. Вырастила свою закваску. Получилась не сразу, только со второго раза. Но теперь я могу печь хлеб. Чириоле понравились, приживутся однозначно. Спасибо!!!!!
Зарина! Какая красота! Шикарный натюрморт и красивенная булочка! Спасибо!!!
Это тебе спасибо за вдохновение!
Ответ для Zzoloto
Зарина, БРАВО! БРАВО! БРАВО! Красиво как!!!
Ответ для Zzoloto
Зариночка,какая прелесть!Очень красивые булочки!
В предыдущем комментарии я написала, что закваска у меня сильная, а теперь думаю что не очень. Когда я ее заводила, перекармливала в пшеничную, она вела себя очень активно, хорошо бродила, росла и имела приятный аромат. Но если в опаре она стала вести себя не очень, стало быть силы она набрала не так уж много. Оставшуюся закваску кормлю дальше, хочу испечь идеальные булочки и хлеб!
Спасибо большое за ШИКАРНЫЙ рецепт! Мой первый опыт с пшеничной закваской и камнем для выпечки! Мне кажется удалось, съела уже 2 булочки, не могу дождаться своих мужчин с работы. Конечно не такие красивые как у Вас, немного хвостики у меня не удались, булочки получились овальные, но раскрылись очень красиво. Корочка потрясающая, а мякиш м-м-м. Правда процесс растянулся у меня на 2 дня. Приготовила опару и она стала очень тихонечко работать, ну очень медленно, я ходила кругами волновалась. Замесила всетаки тесто, тесто подходило 5 часов! Наступил вечер, пришлось тесто убрать в холодильник. Утром, правда не самым ранним я занялась булочками. Результат мня очень порадовал! Еще раз спасибо! Кстати закваска у меня была сильная, но в опаре она работать не торопилась. Но на результате это не отразилось!
Ах, как приятно! И как же я рада, что у Вас все получилось! Сегодня я тоже пекла чириолы и тесто действительно, не торопится подниматься, но в духовке все срабатывает)) Спасибо Вам за отчет!
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6007&p=283664#p283664
Ларисочкин, здесь булочки в целом, не разрезанном (не надкушенном ) состоянии. Еще и еще спасибо -буду печь еще не раз -уж больно хороши!
Красавцы! Пухляшки такие! Спасибо тебе, Инночкин, за популяризацию рецепта А я, начитавшись вчера ваших комментариев, и сама тесто поставила. Думаю, может, это случайно у меня такие булочки вышли? Нет, не случайно! Вышли еще краше! Ща пойду сфотаю, пока еще не все съели и прикреплю
Случайностей здесь не бывает, душа моя! Вышли такими потому, что ручки золотые! Я тоже хочу добиться такой красоты....Только вот когда в один день печешь -Козунак твой, Бородинский на закваске, булочки на закваске, и Украинский ржаной 80% на закваске , а еще и готовишь суп и курицу запекаешь с овощами - Ой, просто как у станка отстояла. Да и прилипли они у меня к бумаге -не могла перевернуть...
Ну, буду брать измором , раз ручки не совсем
Издеваешься, ага. На ручки свои не наговаривай. Марья-искусница ты наша местная))
Ох чувствую, в прошлой жизни была я то ли римским строителем, то ли римским пекарем!!! Буду ругать тебя Ларис, вся диета на смарку, да какая там диета, маму родную продашь за эти чириолы. Вчера на ночь пару горячих-хрустящих с пылу-жару с хорошим таким кусочком бри, и с утра еще одну со сливошным маслицем ... Завтра сельдерей с водой, а послезавтра опять чириолы печь - хочу без дрожжей сделать, думаю вкус еще сильнее раскроется, если брожение на пару часов удлинить. Что касается процесса, это конечно кулинарный экстаз ))) у меня две последние уже хорошо получились, а остальные какие-то разные, кривые, хвостатые, хоть я их все по весам одинаково отвешивала ))) Я теперь эти хвосты обламываю и малышке даю мусолить, десны чесать, как раз в ручку вмещаются 100 г. муки в тесте я заменила на 70 г отрубей пшеничных (я же на диете ). Вобщем как говорит известный американский композитор Володька Афанасьев, я тебя обожаю!!! Вот они, хвостатики мои:
Ты меня убила! Да что ж такое, на тебя была вся надежда! Начинаю уже себя подозревать в чем-то, в чем, сама пока не знаю, но уже подозреваю Почему ж они не раскрылись у тебя, как зернышко? Поставила закваску, буду сегодня их печь, потому что понять не могу, как у такого профана, как я, получились такие булочки Но радует, что вкус понравился! Это главное!
Ответ для s-v-e-t-l-i-k
Да они в общем-то раскрылись, только все по-разному, кто куда Думаю, я их сильно пальцами прижимала при формовке, надо было просто сложить и всё. Ничего, они мне сдадутся рано или поздно, а ты не профан, а профи
Вот сегодня и проверю. Если получится так же, как в первый раз, зазнаюсь
тебе можно
Ответ для s-v-e-t-l-i-k
Светочка,какие румяные красавчики у тебя!Прелесть!
Спасибо Ирочка! Я их уже 4 раза пекла, на таких красивых, как у Ларисы не получается!
У меня пока нет фотографии булочек в цельном состоянии....Я их спекла вчера ближе к вечеру...муж пришел с работы...Я его покормила...И булочки эти были вместо хлеба. Я так скажу -это просто чудеснейший вариант ХЛЕБНЫХ булочек! Очень нейтральный вкус, который подходит к любому бутербродному варианту. А текстура -тонкая, хрустящая корочка...мягкий мякиш... Для всякого вида бутербродов -НАХОДКА! Ларисочкин, я отломила кусок, намазала обычным сливочным маслом, а сверху - морскую соль....И мне так красиво показалось все это...я и сфотографировала..И здесь это фото помещаю, хотя, конечно, мечтала сделать парадное...на скатертях и т.д. НО...мне кажется, что фото разреза здесь как раз и нет...А вот я его и добавлю!
Из не получившегося....Все-таки не сложилось у меня с разломчиком красивым...Видно, ребро ладони у меня толстенькое)))))) или силы не те))) Все-таки постараюсь сделать официальное фото для Спасибок на днях -специально отложила булочки, по виду приближенные максимально к идеалу))).
Ну а пока - вот это....Как я в него влюбилась....Тающий кусочек хлеба с тающим кусочком сливочного масла (Боже, только не думайте, что я его так часто ем)!)..и хлопья морской соли...Ка же это было вкусно...
На второй день корочка была менее хрустящей, но тоже довольно характерной и не слилась с мякишем!
Еще...Сформировав и выложив булочки для расстойки швом вниз - не жалеть муки на дно, чтобы булочки не прилипли к бумаге и их можно было бы перевернуть швом вверх))) И! Делать расстояния между булочками, как в рецепте и сказано! Реально увеличиваются после расстойки и прилипают друг к другу! Вроде все...
Ларисочкин, спасибо за чудесный хлебушек! Обязательно буду повтрять!
Пекла на закваске. Использовала камень для выпечки.
Ну красота же! Инночкин, а дело как раз не в толщине ладони, как мне кажется. Просто, когда ты загибаешь половину булочки, то получается, что сторона, подпыленная мукой оказывается внутри и поэтому при выпечке расходится. Это из моих наблюдений. Как мне кажется, все эти танцы с бубнами - ударь, загни, ударь - нужны лишь для этого. И я несказанно удивлена была уже после первого отчета, что мне так легко дались эти булочки, учитывая, что хлеб, да еще на закваске, не самая моя сильная сторона. Я считала, что если уж у меня получилось, то у других и подавно. Но вот вишь оно че, Михалыч Спасибо, дорогая, отчет прекрасный, структура мякиша отличная! Пойду закваску подкормлю))
А я вчера смеялась Думаю, человек первый раз хлеб на закваске печет -и такая красота , а здесь хлеб -раз в неделю , а все ручки-крючки В свое оправдание -булочки я пекла больше по размеру, чем указано в рецепте - сделала сразу двойную норму теста -на неделю, до следующих выходных чтобы хватило. Ларисочкин, ты не забывай, что я здесь хлеб хороший купить не могу, не в России, чай, живу, а на краю света . Потому и стараюсь -напечь, так напечь! А количество оставила то же -12 штук. Ну, размер, соответственно, больше получился...И еще -я их перевернуть не смогла . Дно не притрусила мукой как следует, они и по-прилипали к бумаге Так что - сама видишь, Михалыч)))) Сложности....Ну, думаю, дальше вообще буду делать булочки хлебного размера -мне такой вот нейтральный вариант хлеба тоже нужен А форма булочки для меня -не моё! Изыск не для человека, которому реально нужен хлеб...и который много работает
Красиво, конечно, Ларисочкин, и честь тебе и хвала за чудесность рецепта и мастерство ручек! А мы уж по старомодному будем
Я смотрела видео итальянское, там чувак говорил, что булочка 100 гр должна весить, у меня 98 гр получилось Где-то я накосячила все же Зажала 24 гр муки И булочки они на ткань складывают, в котроую втирают много муки. Но у меня когда-то был очень неприятный опыт с тканью, прилипли мои булочки, несмотря на 3 кило муки , поэтому рисковать не стала. Ну а форма, конечно, не принципиально, но для меня играла решающую роль, я бы их печь не стала, если бы они были просто круглыми, ага
Я бы тоже не стала, наверное бы Но, если бы сама рецепт выкладывала -расстаралась бы -форма там, мана-мана ... Ну, а для себя, любимой, можно ведь, Ларисочкин, правда?
Тебе можно ВСЕ!
Ответ для Хаврошечка
Ох,какой разломчик!Инночка,красота!Великолепня выпечка!
Спасибо,Ирочка А у Зарины как красиво получилось -Ах!
Пойду-ка,посмотрю,Инночка!
Бог мой, какое чудо!!!
А я все думала, ну где же Света?)) Тебе точно понравятся эти булочки
Уже закваску освежаю
Ну, вот что получилось у меня на дрожжах.
Отличное фото! Очень красиво! А на вкус понравились?
Я добавлю с строку " Добавить свою фот-ю к блюду". По другому не знаю как.
Пеку! 2-я партия в духовке. Все здорово - цвет, хрустящая корочка - как у Вас, но не раскрылись так красиво. Видимо нужно на закваске делать.
Завтра поставлю закваску и буду пробовать снова. Еще не пробовали на вкус, но вид потрясающий).
Спасибо за рецепт!
Ура-ура! Я так рада! Фото покажете?
Обязательно))). Только не умею загружать в сообщение. Сброшу с ф-а и попробую разобраться как это сделать).
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки