• 18 мая 2015, 2:52
  • 9789

Красное харчо с белым вином

Рецепт: Красное харчо с белым вином

Уже не помню, в каком советском фильме (может, Вы мне напомните) была фраза:"Хочу харчо!" Так вот, я эту фразу от мужа слышу регулярно, он вообще обожает кавказскую кухню. Харчо готовлю, конечно, с русским акцентом и не претендую на оригинальность. Вот один из таких рецептов, который делаю уже 30 лет. Очень хорошо получается (так делала раньше) на открытом огне в казане.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Харчо

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Красное харчо с белым вином»:

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Красное харчо с белым вином»:

Выбор свежего хорошего мяса - залог вкусного харчо.
Хотя харчо в переводе "говяжий суп", всё же предпочитаю варить его из молодой полужирной баранины - ягнятины. Берём мясо на косточке, у меня от лопатки с рёбрышками.
Мясо хорошо промываем, обсушиваем бумажной салфеткой.

Режем мясо на довольно-таки крупные порционные куски.
Берём казан или сотейник с толстым дном, обжариваем мясо на растительном масле на большом огне около 5 минут с каждой стороны.

Морковь и репчатый лук чистим и нарезаем кубиками. Кладём к мясу и обжариваем ещё около 5 минут.

Наливаем сухое белое вино, перемешиваем.

Берём смесь перцев, кориандр и красный жгучий перец. Харчо должен быть непременно острым. Грузины говорят, что когда ешь харчо, то должно бросать в жар и пот.

Добавляем соль и специи к мясу.

Добавляем томаты в собственном соку (у меня собственного приготовления), можно брать в сезон свежие помидоры. Если Вас смущает шкурка, снимите её или измельчите блендером.
Всё перемешиваем и тушим 10 минут.

Наливаем около 2 л кипячёной горячей воды и варим на медленном огне 30 минут.

Для вкусного харчо важен вкусный рис. Нужно брать круглозёрный рис, который хорошо разваривается. Берём рис "Кубань" от "Мистраль".
Отмеряем рис, промываем, замачиваем на 30 минут.

По истечении 30 минут чистим картофель, режем кубиками и кладём в бульон.

После закипания картофеля кладём замоченный рис.

Варим 30 минут, учитываем, что в кислой среде рис варится дольше.
Рис должен хорошо развариться. Суп должен быть густым, но не каша. Учтите, что при настаивании суп ещё более загустеет.

Мелко рубим кинзу и чеснок, без них харчо - не харчо.

Кладём кинзу и чеснок в харчо, отключаем огонь, даём настояться 10 минут.

Подаём харчо горячим, иначе бараний жир будет неприятен при застывании, посыпаем обильно кинзой.
Приятного аппетита!






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Красное харчо с белым вином
Описание: Уже не помню, в каком советском фильме (может, Вы мне напомните) была фраза:"Хочу харчо!" Так вот, я эту фразу от мужа слышу регулярно, он вообще обожает кавказскую кухню. Харчо готовлю, конечно, с русским акцентом и не претендую на оригинальность. Вот один из таких рецептов, который делаю уже 30 лет. Очень хорошо получается (так делала раньше) на открытом огне в казане.
Тэги: первое, обед.


Фотографии «Красное харчо с белым вином» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Сытно то как получилось!
опять баранину купила, опять буду варить
Обожаю Харчо! Великолепный рецепт! Результат на фото просто шикарный! Очень вкусно!
Интересный суп,насыщенный!Мне понравился!
Светуль,а я и не знала,что рис нужен круглый,думала всё в кашу с ним превратится,а оно вот как
И ещё,по-моему,фраза "Хочу харчо" была из монолога Григория Горина из "Вокруг смеха".
Да,а фото просто КЛАСС,КРАСИВЫЕ!
Да, точно Горина. Спасибо.
Ты уже 30 лет его готовишь, а я совсем недавно впервые попробовала. Стыд мне и позор(
Ну, каждому своё. У нас в семье его все любили, мама готовила с детства.
Ты знаешь, у нас тоже всем понравился, но я почему-то до этого никогда его не готовила. А вот мама никогда такой не делала.
Я не говорила, что Ваше харчо невкусное. Мне очень понравились Ваши фотографии и цвет харчо (в грузинской кухне и это имеет значение). Я только сказала, что морковь и картошку в харчо не кладут, потому что это уже не будет харчо.А для себя Вы можете готовить так, как Вам нравится. Удачи, и не обижайтесь. Да, еще один нюанс: мясо для харчо не жарят, а тушат.
Я не обиделась, сама часто "цепляюсь", если вижу, что рецепт не соответствует, вам спасибо.
У меня много друзей из Грузии, остались в военном городке с времён СССР.
Шикарное харчо!!!!!!
как аппетитно, не откажусь от вкусного обеда
Прекрасный рецепт
Замечательный супец
Очень вкусно!!
Ну не кладут в харчо картошку и морковь!!!!
Ну не кладут в харчо картошку и морковь!!!!

Харчо готовлю, конечно, с русским акцентом и не претендую на оригинальность.
Света, у вас такие блюда аппетитные и фотографии чудесные!!
Свет, просто супер!
муж и старший сын в восторге))
Очень вкусно даже просто читая Ваш рецепт, обязательно приготовлю, спасибо!
Супер вкусно - бьюсь об заклад!!!!
с вином не пробовала,фото красивые!
Это в каком-же харчо вы видели картофель?
Это в каком-же харчо вы видели картофель?

Харчо готовлю, конечно, с русским акцентом и не претендую на оригинальность.
Рецепт супер
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1486 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки