Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 24 июня 2015, 22:57
  • 75870

Крымский заливной торт

Рецепт: Крымский заливной торт

Недавно я выкладывала в дневниках фото такого торта и девочки попросили меня поделиться рецептом. Что с удовольствием и делаю. Уже прошло лет 10, как моя подруженция привезла его из Крыма, где проводила свой отпуск. С тех пор такой торт стал частым гостем и на нашем столе, и у друзей, и у знакомых, которые отведав кусочек всегда просят рецепт. А он прост до безобразия. предлагаю попробовать нежный, ароматный, фруктовый, тающий во рту и не сложный в приготовлении Крымский заливной торт.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Крымский заливной торт»:

Тесто

Начинка

Крем

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9409.9 ккал 		белки
203.2 г 		жиры
291.6 г 		углеводы
1534.9 г
Порции
ккал
784.2 ккал		 белки
16.9 г		 жиры
24.3 г		 углеводы
127.9 г
100 г блюда
ккал
183.8 ккал		 белки
4 г		 жиры
5.7 г		 углеводы
30 г

Рецепт «Крымский заливной торт»:

  • Вначале готовлю бисквит. В этот раз я его заранее приготовила за день. Взбиваю миксером белки до стойких пиков с половиной нормы сахара

  • Вторую половину сахара растираю с желтками до бела вручную до побеления.

  • Смешиваю аккуратно белки с желтками несколько секунд миксером.

  • Вмешиваю просеянную муку и ванилин. Около 20 секунд миксером.

  • Тесто должно спадать с лопаточки лентой. Как густая сметана.

  • Форму, у меня толстостенная сковородка д 28 см., смазать маслом, присыпать мукой, возможно ваша форма таких усилий не требует.

  • Выливаю тесто. Выпекаю при 180 гр. 25 минут. Если форма меньше, то бисквит будет выше, а время выпечки 30 минут. Ориентируемся на свою духовку, я всегда в 20 минут любой бисквит проверяю.

  • Вот такой получился бисквит.

  • Желатин всыпаю в кипяченую воду, оставляем набухнуть. Если готовлю из персиков или ананасов консервированных, то на этом этапе беру сок из банки. Торт получается ароматнее.

  • Бисквит плотный, белый. Бисквит на соде сюда не очень подходит. т. к слишком мягок, при пропитке может превратиться в кашу.

  • Итак, нарезаю наш бисквит кубиками 1 на 1.5 см.

  • Фрукты мою, чищу от веточек, кожуры, косточек. Абрикосы режу на половинки, если крупные, то на четвертинки.

  • Персики (у меня инжирные) на кусочки примерно равные бисквитным. Крупно резать ни к чему, мы же не хотим в торте кушать по отдельности все, но и в кашу не превращаем!

  • Бананы кладу в торт всегда, даже если другие ингредиенты меняются. Бананы тоже режу на кусочки.

  • Клубнику на кусочки. В этот раз она меня подвела - оказалась водянистая и не ароматная, безвкусная. Я ее использовала только на украшение, надеюсь, вам повезет больше. В торте сочетание абрикос-персик-клубника -банан идеально. Дети такие торты любят не только кушать, но и готовить. Всегда можно им доверить нарезку фруктов и бисквита.

  • Смешиваем лопаткой сметану со сгущенкой. Я беру исключительно Рогачевскую, а вот сметану можно и 15 % и 30%-в конечном результате я не видела разницы.

  • Желатин растворяю при нагревании. Можно это сделать на плите, как я, можно прогреть в микроволновке

  • Добавляю желатин в крем (не наоборот), если лить крем в желатин - будут комочки.

  • Пищевой пленкой затягиваю тазик. Часто этот торт так и называют тортом в тазике, за то, что большой и формой, как купол. В этот раз у меня не было пленки в рулоне - я просто использовала полиэтиленовый пакет, вскрытый по шву.

  • Украшаю верх, заливаю немного кремом. Тут делаем тест на крем - на 5 минут ставим в холодильник. Если плохо застывает, то количество желатина можно увеличить. Желатин бывает разного качества и этот момент я всегда контролирую.

  • Вперемешку без фанатизма насыпаем наш бисквит (часть оставим для формирования дна) и фрукты. Не прижимаем! чтобы крем легко пропитал весь торт. Заливаем чуть теплым кремом (если он начал застывать - немного прогрейте в микроволновке). Крем не должен быть густым на этом этапе, но не горячим, иначе фрукты дадут сок, а бисквит превратится в кашу.

  • Формируем дно кусочками бисквита чуть вдавливая их в крем.

  • Закрываем пленкой и слегка прижимаем рукам. СЛЕГКА! на 20 минут оставить постоять в комнатной температуре, что бы крем не стал застывать раньше, чем пропитает все слои торта. Убрать в холодильник на 4-6 часов

  • Переворачиваем на тарелку, снимаем пленку и нарезаем. В этот раз я пекла бисквит за ночь, а собирала торт днем, к приезду с соревнований любимого мужа. За 5 часов торт был полностью застывшим.

  • Вид сверху. Если будете экспериментировать с фруктами и возьмете киви совет: чтобы при контакте молока с расщепляющими его энзимами киви не образовывалась горечь, ломтики киви надо бланшировать, чтобы энзимы на месте среза разрушились. На пару секунд в кипяток, потом сразу в ледяную воду. И все! Ничего не горчит, а красота какая.

  • Мандарины и апельсины дают слишком много сока, причем, когда торт уже вроде застыл. Опять же пленочки все-все надо чистить, это хлопотно для такого торта. Если будете брать виноград - его нужно резать и вынимать косточки, резать даже кишмиш, иначе он будет инородным телом в торте.

  • Яблоки, груши, ананас- все может пойти в такой торт, только нужно что бы они были не жесткие и не слишком кислые. Легкая кислинка такому торту не повредит.







вариант предыдущего торта



Как раз вариант с киви - оно дало горчинку торту, не понравилось мне, в следующий раз буду баланшировать.



Зимний вариант формовки - кольцо сверху - желированный сок из банки от консервированных персиков.

И маленькая похвастушка! Мой любимый вернулся с соревнований, он с нашей собачкой Альфой заняли 1 место! Торт для чемпионов! Я в него верила и пекла, не зная результата - а они вернулись победителями!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения На ужин : На десерт

Теги: десерт чаепитие праздник полдник торт

Вкусы: сливочный нежный фруктовый тающий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Крымский заливной торт
Рецепт: Крымский заливной торт

Недавно я выкладывала в дневниках фото такого торта и девочки попросили меня поделиться рецептом. Что с удовольствием и делаю. Уже прошло лет 10, как моя подруженция привезла его из Крыма, где проводила свой отпуск. С тех пор такой торт стал частым гостем и на нашем столе, и у друзей, и у знакомых, которые отведав кусочек всегда просят рецепт. А он прост до безобразия. предлагаю попробовать нежный, ароматный, фруктовый, тающий во рту и не сложный в приготовлении Крымский заливной торт.

Ингредиенты для «Крымский заливной торт»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Крымский заливной торт» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
С победой! И спасибо за подробнейший и замечательный рецепт!
благодарю за теплые лова!
Поздравляю с победой! Торт-красавец!!!
Спасибо, Сашенька!
Еще один вопрос - собачка-победительница как оценила тортик?
Надеюсь, ей тоже досталось, как никак она ПОБЕДИТЕЛЬНИЦА!
Хозяин, это так, на поводке у собачки!
А в прочем, все победители!
Альфа у нас гурманка .уже от запаха кексов или бисквитов с ума сходит.просто обожает их кушать. а вот дрожжевое тесто не ест. крем ей нельзя. а фрукты она не ест.зато Хорс ест фрукты-ягоды. тоже лакомка.
Автору за такой шикарный и подробнейший рецепт, с кучей нюансов
Вопрос - а если, для желе, вместо воды взять молоко? Не пробовали?
Я как то пробовала, вроде было все нормально.
пробовала. но на вкусе не заметила. т.к и сгущенка и сметана сами по себе жирные и дают вкус. а вот когда сироп брала от персиков-аромат и вкус менялся.
Катя,поздравляю с победой на конкурсе и твоей личной победой над своим "стеснением" Уверенна что этот рецептик станет любимчиком каждого поваренка, я уже в их списках Приготовлю однозначно.
спасибо, Илоночка. знаешь, у меня вся кк завалена вкусными рецептами, до которых не доходят ручки. но даже уже намерение испечь меня радует! если что-хвастайся потом!
Замечательный торт для победителей!
Ты знаешь, Светуль- у мужа это самый любимый торт. а пробовал он много разных-печь я люблю.
Отличный торт,живу в Крыму,но такой рецепт встречаю впервые,обязательно приготовлю,спасибо!!!
спрошу у подружки в какой местности она тогда отдыхала. я так поняла-как и куда деть фрукты в большом количестве , будит фантазию людей.это у нас купишь три раза в год персики и так скушаешь...не до тортов. а у вас райский климат.
торт привезли из города Керчь.
Спасибо,живу не далеко,в Феодосии
завидую. тепло у вас. а у нас по полгода снег лежит.
Катюша, замечательный десерт , обожаю такие ! На предмет киви и молочных продуктов. Чтобы при контакте молока с расщепляющими его энзимами киви не образовывалась горечь, ломтки киви надо бланшировать, чтобы энзимы на месте среза разрушились. На пару секунд в кипяток, потом сразу в ледяную воду. И все! Ничего не горчит, а красота какая ... И поздравляю вас всех, особо мужа и Альфу!
вот оно что!это о киви. а я так положила. и потом расстраивалась. но красиво,ничего не скажешь- я фото выложила внизу.буду пользоваться теперь твоим советом.
↑Ответ для Кир Рояль
Вот спасибо за совет с бланшировкой киви! Я знала, что с молочными не рекомендуют использовать, но что есть такой элегантный способ выйти из положения, меня очень обрадовало, запомню! Вот было бы хорошо, если бы Катерина добавила ваш секрет прямо в рецепте, еще же есть время на редактирование?
добавила в рецепт.
↑Ответ для Кир Рояль
Инга, золотце,добавила твой совет сразу в рецепт.ты не против?
Конечно, Катюша, добавляй! Знание - сила . Тем более коллективное !
Катюша, отличный рецепт летнего торта, действительно в сезон в него можно добавлять любые фрукты. Катюш, а две банки сгущенки в крем не слишком сладко? или вы жуткие сладкоешки?
Мужа и Альфу поздравляю с 1 местом - молодцы они!
нет. ведь 1 банка приходится на банку 500 мл сметаны. я во многих десертах,даже бисквитах видела такое сочетание. например. торт Зонтик.сметанный пирог на сгущенке.
и потом, ты сахар не кладешь больше.плюс фруктов много. вот не догадалась взвесить. а сейчас больше половины торта нет...
Катя, у тебя замечательный тортик! И нечего стесняться...
Поздравляю с победой!
спасибо дорогая Валечка за теплые слова!
хороший рецепт, сметанный крем вкуснее всех , в том числе и на основе сливок!
спасибо!!!
Ура чемпионам! Поздравляю! И тортик хорош, припрятала в копилочку.
Надюш, я буду рада, если он и тебя покорит, как когда то нас.
Вы большая молодец! Обязательно попробую приготовить!
если что - расскажите . в результате я не сомневаюсь. просто любопытно!
Катюша поздравляю вас с 1-м местом!!!!
Рецепт замечательный и с подробностями ,спасибо большое
Танечка, от тебя слова похвалы вдвойне приятно слышать!
Катя, спасибо за очень подробное описание! Прекрасный торт, обязательно попробую! И не надо стесняться выкладывать, даже если и есть похожие, но ты столько пояснений дала, что у любого новичка все должно получиться!
ой,Оленька ! это я на "волосатых сосисках" тогда обожглась и как то перестала рецепты выкладывать ...
Именно таким я себе его и представляла, когда читала твой дневник! Спасибо что выложила рецепт, я делала чуть по другому, без сгущенки и с кубиками разноцветного желе. Забираю в КК, лето ещё долгое - фруктов будет много! Буду делать однозначно
за счет фруктов и этой самой пресловутой сгущенки вкус совсем другой. с желе я делала по рецепту с сайта. отличается. буду рада, если тебе и этот вариант понравится.
А вкусно-то как и главное много -то как душе радостно! отличный рецепт в моей семье любят такие но 20 порций . Это Вам .
благодарю!большой кусок и рот радует!!!!
Очень замечательный торт, на большую компанию! а сколько его можно хранить?
двое суток в холодильнике под пленкой лежит.пленка-что бы не сохи не впитывал лишние запахи. но многое зависит от фруктов. если брать перезревшие, сочные-вкус торта будет насыщеннее, но и хранится будет не долго. зимой, когда готовлю из консервированных срок хранения больше. но он вкусный и уходит очень быстро.
Спасибо за такой подробный ответ!
Стесняется она... тоже мне,выдумала!! Вкусный торт,я очень люблю фруктовые - сочные,свежие,нежные и такие ... летние
и каждый раз немного разные.зависит от сочетания фруктов.. а их можно менять. я в такой в августе дыню кладу. только немного...ибо сок выделяется в огромном количестве
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"
Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V154 "Эллсворт"

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V154 "Эллсворт"
Каркасный дом с 4 спальнями и вторым светом V021 "Ватервел"

Каркасный дом с 4 спальнями и вторым светом V021 "Ватервел"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 710 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки