Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 24 июня 2015, 22:57
  • 68277

Крымский заливной торт

Рецепт: Крымский заливной торт

Недавно я выкладывала в дневниках фото такого торта и девочки попросили меня поделиться рецептом. Что с удовольствием и делаю. Уже прошло лет 10, как моя подруженция привезла его из Крыма, где проводила свой отпуск. С тех пор такой торт стал частым гостем и на нашем столе, и у друзей, и у знакомых, которые отведав кусочек всегда просят рецепт. А он прост до безобразия. предлагаю попробовать нежный, ароматный, фруктовый, тающий во рту и не сложный в приготовлении Крымский заливной торт.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Крымский заливной торт»:

Тесто

Начинка

Крем

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9409.9 ккал 		белки
203.2 г 		жиры
291.6 г 		углеводы
1534.9 г
Порции
ккал
784.2 ккал		 белки
16.9 г		 жиры
24.3 г		 углеводы
127.9 г
100 г блюда
ккал
183.8 ккал		 белки
4 г		 жиры
5.7 г		 углеводы
30 г

Рецепт «Крымский заливной торт»:

  • Вначале готовлю бисквит. В этот раз я его заранее приготовила за день. Взбиваю миксером белки до стойких пиков с половиной нормы сахара

  • Вторую половину сахара растираю с желтками до бела вручную до побеления.

  • Смешиваю аккуратно белки с желтками несколько секунд миксером.

  • Вмешиваю просеянную муку и ванилин. Около 20 секунд миксером.

  • Тесто должно спадать с лопаточки лентой. Как густая сметана.

  • Форму, у меня толстостенная сковородка д 28 см., смазать маслом, присыпать мукой, возможно ваша форма таких усилий не требует.

  • Выливаю тесто. Выпекаю при 180 гр. 25 минут. Если форма меньше, то бисквит будет выше, а время выпечки 30 минут. Ориентируемся на свою духовку, я всегда в 20 минут любой бисквит проверяю.

  • Вот такой получился бисквит.

  • Желатин всыпаю в кипяченую воду, оставляем набухнуть. Если готовлю из персиков или ананасов консервированных, то на этом этапе беру сок из банки. Торт получается ароматнее.

  • Бисквит плотный, белый. Бисквит на соде сюда не очень подходит. т. к слишком мягок, при пропитке может превратиться в кашу.

  • Итак, нарезаю наш бисквит кубиками 1 на 1.5 см.

  • Фрукты мою, чищу от веточек, кожуры, косточек. Абрикосы режу на половинки, если крупные, то на четвертинки.

  • Персики (у меня инжирные) на кусочки примерно равные бисквитным. Крупно резать ни к чему, мы же не хотим в торте кушать по отдельности все, но и в кашу не превращаем!

  • Бананы кладу в торт всегда, даже если другие ингредиенты меняются. Бананы тоже режу на кусочки.

  • Клубнику на кусочки. В этот раз она меня подвела - оказалась водянистая и не ароматная, безвкусная. Я ее использовала только на украшение, надеюсь, вам повезет больше. В торте сочетание абрикос-персик-клубника -банан идеально. Дети такие торты любят не только кушать, но и готовить. Всегда можно им доверить нарезку фруктов и бисквита.

  • Смешиваем лопаткой сметану со сгущенкой. Я беру исключительно Рогачевскую, а вот сметану можно и 15 % и 30%-в конечном результате я не видела разницы.

  • Желатин растворяю при нагревании. Можно это сделать на плите, как я, можно прогреть в микроволновке

  • Добавляю желатин в крем (не наоборот), если лить крем в желатин - будут комочки.

  • Пищевой пленкой затягиваю тазик. Часто этот торт так и называют тортом в тазике, за то, что большой и формой, как купол. В этот раз у меня не было пленки в рулоне - я просто использовала полиэтиленовый пакет, вскрытый по шву.

  • Украшаю верх, заливаю немного кремом. Тут делаем тест на крем - на 5 минут ставим в холодильник. Если плохо застывает, то количество желатина можно увеличить. Желатин бывает разного качества и этот момент я всегда контролирую.

  • Вперемешку без фанатизма насыпаем наш бисквит (часть оставим для формирования дна) и фрукты. Не прижимаем! чтобы крем легко пропитал весь торт. Заливаем чуть теплым кремом (если он начал застывать - немного прогрейте в микроволновке). Крем не должен быть густым на этом этапе, но не горячим, иначе фрукты дадут сок, а бисквит превратится в кашу.

  • Формируем дно кусочками бисквита чуть вдавливая их в крем.

  • Закрываем пленкой и слегка прижимаем рукам. СЛЕГКА! на 20 минут оставить постоять в комнатной температуре, что бы крем не стал застывать раньше, чем пропитает все слои торта. Убрать в холодильник на 4-6 часов

  • Переворачиваем на тарелку, снимаем пленку и нарезаем. В этот раз я пекла бисквит за ночь, а собирала торт днем, к приезду с соревнований любимого мужа. За 5 часов торт был полностью застывшим.

  • Вид сверху. Если будете экспериментировать с фруктами и возьмете киви совет: чтобы при контакте молока с расщепляющими его энзимами киви не образовывалась горечь, ломтики киви надо бланшировать, чтобы энзимы на месте среза разрушились. На пару секунд в кипяток, потом сразу в ледяную воду. И все! Ничего не горчит, а красота какая.

  • Мандарины и апельсины дают слишком много сока, причем, когда торт уже вроде застыл. Опять же пленочки все-все надо чистить, это хлопотно для такого торта. Если будете брать виноград - его нужно резать и вынимать косточки, резать даже кишмиш, иначе он будет инородным телом в торте.

  • Яблоки, груши, ананас- все может пойти в такой торт, только нужно что бы они были не жесткие и не слишком кислые. Легкая кислинка такому торту не повредит.







вариант предыдущего торта



Как раз вариант с киви - оно дало горчинку торту, не понравилось мне, в следующий раз буду баланшировать.



Зимний вариант формовки - кольцо сверху - желированный сок из банки от консервированных персиков.

И маленькая похвастушка! Мой любимый вернулся с соревнований, он с нашей собачкой Альфой заняли 1 место! Торт для чемпионов! Я в него верила и пекла, не зная результата - а они вернулись победителями!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения На ужин : На десерт

Теги: десерт чаепитие праздник полдник торт

Вкусы: сливочный нежный фруктовый тающий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Крымский заливной торт
Рецепт: Крымский заливной торт

Недавно я выкладывала в дневниках фото такого торта и девочки попросили меня поделиться рецептом. Что с удовольствием и делаю. Уже прошло лет 10, как моя подруженция привезла его из Крыма, где проводила свой отпуск. С тех пор такой торт стал частым гостем и на нашем столе, и у друзей, и у знакомых, которые отведав кусочек всегда просят рецепт. А он прост до безобразия. предлагаю попробовать нежный, ароматный, фруктовый, тающий во рту и не сложный в приготовлении Крымский заливной торт.

Ингредиенты для «Крымский заливной торт»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Крымский заливной торт» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Отчитываюсь дальше. Несмотря на все мои волнения, тортик получился все-равно достойный. Все гости были в восторге. А у моих детей он стал по-моему любимый. Теперь буду учитывать свои косяки и в дальнейшем надеюсь сотворить такое же чудо как у вас. Спасибо огромное за рецепт!
Танечка! я очень рада, что все таки удалось. Если он станет у вас частым гостем будет вообще здорово. с одной стороны и руку набьешь, а с другой-сменила фрукты, и уже совсем другой торт! и вид и вкус.
А у меня не получился крем. Когда заливала желатин сразу свернулся комками. Пробила блендером. Получился густой и все равно с комочками. Первый раз делала торт с желатином. Казалось, что это просто. И вот засада. А завтра у мамы юбилей. Расстроилась до слез. Завтра посмотрю, что получилось.
от качества желатина много зависит. но в данном случае , я думаю, можно было его прогреть в микроволновке прямо с кремом. включая микроволновку на 10 секунд несколько раз, каждый раз проверяя и размешивая. Но, конечно,ДО того, как крем добавлен в бисквит и фрукты.видимо, у вас разница в температуре крема и желатина сыграла свою роль.Блендер тут не поможет. нам ведь нужно, что бы желатин вначале весь в креме растворился, а потом крем схватится.а блендер просто увеличит количество мелких частиц желатина , а качество крема не изменит.когда замачивали и растворяли желатин-он полностью растворился? и заливали струйкой горячий?
Катюша, покоя не давал твой тортик! Летом это самое ОНО! Буду готовить ещё экспериментируя с разными фруктами, в этот раз украсила сверху кубиками желе. И красиво и вкусно и духовка не пашит пока испечешь ...надцать коржей! Спасибо за рецептик!
ну ты меня и удивила поначалу. не сразу опознала по фото свой то торт что думаю, за вкусняшка на фото рада, что вкус не пострадал от того, что ты перемешала .. но очень рекомендую приготовить его еще раз. уже заливая крем в торт, и не размешивая.если испечешь еще раз-отпишись. мне очень интересно!
Постараюсь сделать все не отступая от твоего рецепта)
Снова на выходных сделала Ваш тортик))) Очень вкусный, но особо хотела бы отметить бисквит! Обычно у меня часто возникают сложности с бисквитами, а Ваш тьфу-тьфу-тьфу, получается просто замечательно! Я даже специально делаю двойную норму, чтобы просто так есть))) Еще раз спасибо за рецепт!!!
Юлечка! я очень рада, что крымский тортик так полюбился в вашей семье. а бисквит такой я теперь и в шарлотках использую . яблоки чищу, крупно режу ,обжариваю и прямо в эту сковороду на обжаренные яблочки тесто выливаю и в духовку.или просто в тесто перед выпечкой прямо в форму ягоды кладу. например, клубнику или смородину. только если ягоды замороженные , может не получится из за того, что не равномерно в духовке бисквит пропекаться будет. я не очень люблю бисквиты на соде. а этот меня никогда не подводит.
А, кстати, вопрос не совсем по рецепту, но все же) Вы не знаете, отчего эти белые пятнышки появились?) В прошлый раз так не было https://www.povarenok.ru/photo/52198/
это сахар выступил. забавно- бисквит в пятнышках
Спасибо за ответ
Готовила родителям на годовщину свадьбы. Потратила ровно 25 минут! Я дольше в магазине фрукты выбирала. Потрясающий рецепт! Катюша, огромное спасибо!
ой, какой красавец! Катенька! я безумно рада, что вам всем понравился этот торт. и вкус и несложный процесс готовки.
Делала два раза, себе на день рождения и дочери на крещение, получилось очень вкусненько, всем понравилось. Спасибо большое.
как приятно, что вам понравилось. тем более даже повторяли тортик. большое спасибо!
Катюша, неземная вкуснота получилась! Торт пошел в гости на ДР к мужу подружки, все в восторге были! Спасибо за рецепт!
Оленька, как я рада, что тебе понравилось! тем более ты его приготовила в такой ответственный день и все равно угодила всем.знаешь, очень это переживательно-выставлять рецепт . а потом ждать отзывов-вдруг что то не так.. хоть и уверена в рецепте, но всегда открываю эту страничку с дрожью в коленках
Катя, ну с какой дрожью? Торт восхитительный! Единственно, что я крупновато нектарины порезала, в след.раз сделаю помельче кубики. Но об этом знаю только я, а всем торт понравился вот так Летом обязательно повторять его буду, пока есть абрикосы и т.п. Ну а потом надо будет попробовать с ананасами из банки.
и ананасы и персики и абрикосы из банки можно зимой. банан не забудь. он тут славно выходит при любом наборе фруктов. удачи! и спасибо за теплые слова!
и ананасы и персики и абрикосы из банки
точно!
Очень понравился рецептик, надо приготовить!
готовь на здоровье, Галочка! не пожалеешь!
У меня дочка похожий тортик готовит, только с сахаром. Со сгущенкой тоже вкусно, конечно Сгущенки брала меньше - иначе было бы чересчур сладко. Бисквит - ржаной, только с минимумом сахара. Делала небольшие тортики, почти пироженки ))) Спасибо!
ой!!!какой очаровашка!
я , конечно, приверженица варианта сгущенка+сметана. причем именно в пропорции 1/1. но и такие варианты должны быть вкусны.
Спасибо большое за рецепт!!! Тортик ооочень понравился! Бисквит только не так поднялся как у вас, но вкус не пострадал, в первый раз получился очень вкусный настоящий бисквит! Желатин заменила агар-агаром Вам большой плюсик
какой красавец получился! великолепное фото! настоящее украшение моего рецепта. низкий поклон за доверие к рецепту!
Вам спасибо за такой замечательный рецепт!
только вчера угощалась у подруги(день рождения её дочек) она брала ягоды черники. нежнейший получился... снова хочется испечь ...
ммм, о чернике я бы даже не подумала) по цвету не синий тортик получился?
есть немного .скорее,фиолетовый. фиалковый такой.
А как вы делаете такую верхушку как на последнем фото?
это зимний вариант. когда готовлю из консервированных фруктов(персики, ананасы, абрикосы) там всегда есть сок.часть желатина(растворенного)добавляю в сок из банки.красиво укладываю в форму фрукты,заливаю этим соком и в холодильник. когда застынет- готовлю все остальное, как в рецепте.
Понравился тортик! Постараюсь приготовить в ближайшее время!
я буду рада, если понравится. Марьяночка! готовь, не пожалеешь!
Катюша! Тортик прелесть
благодарю!Светочка от тебя столь высокую оценку получить очень приятно!
Катя, шикарный торт!
благодарю!
Обалденно восхитительный торт! Делала дочке на ДР. Выход 3 кг.
Из фруктов: инжирный персик, абрикос, слива, клубника, банан. Сгущенки нам хватило 1 бан, и добавила 70 гр сахарной пудры. Получился не приторный, а в меру сладкий тортик , нам сладости и от фруктов было достаточно. А вот желатина использовала 100 гр, замачивала в 2 стаканах воды. И то еле схватился, но получился нежным, именно как любим, не резиновым. Про вкус и говорить нечего, и так понятно что это вкусный, яркий и такой неповторимый тортик ! У меня столько положительных эмоций, что через край прет!))), и вот не только я , но и гости и члены семьи заметили, что остановиться невозможно! После первого куска рука лезет за вторым, и потом еще добавки просит! Очень всем рекомендую!!!!
Огромная благодарность тебе от всей семьи!!!
Оленька! я счастлива, что тебе понравился этот тортик.
Тем более в такой ответственный день, как день рождения. благодарю тебя, что выбрала мой рецепт! и особая благодарность за фото-улику. у тебя всегда шикарные фото
Катюша, отличный нежный сочный торт!
и кушается легко-всем нравится! пробуй!
Катюша, превосходный торт! Обязательно приготовлю. Спасибо за рецепт!
Виолетточка! буду рада!
понравилось? я очень люблю такой. не меньше,чем твои пироги!!!
Очень интересный !
Как обещала добавляю фото!
какая красота получилась! загляденье! мне сразу его повторить захотелось.
а что кисленькое положила?
Так как клубника уже заканчивается,заменила часть сливой.Тоже неплохо.Буду делать еще не раз,это точно.Жалко только что фрукты не круглый год.
сегодня делала тортик, безумно вкусный
правда рецепт читала по диагонали и 1 кг сметаны отложилось, а вместо 2-х банок сгущенки, только 1 купила, в срочном порядке сделала сахарную пудру и её добавила, ещё и пачку творога кинула, чтобы пользы побольше мальчишки мои довольные, и Вам спасибо за рецептик перадают
как приятно,что вы попробовали и остались довольны.надеюсь,такой тортик у вас приживется так же,как у меня.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и гостевой V164 "Цармел"

Каркасный дом с 3 спальнями и гостевой V164 "Цармел"
Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"

Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V296 "Чаттануга"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V296 "Чаттануга"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки