Рецепт: Сэндвичи из баклажанов с творожным сыром
Сэндвичи из баклажанов с творожным сыром
Рецепт: Закуска из малосольной рыбы на хлебце
Закуска из малосольной рыбы на хлебце
Рецепт: Запеченные баклажаны с сыром
Запеченные баклажаны с сыром
  • 1 августа 2015, 16:23
  • 6343

Колбаса копчено-вареная "Домашняя"

Рецепт: Колбаса копчено-вареная Домашняя

Вкусная, ароматная, "безопасная" копчено-вареная колбаса домашнего приготовления.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Колбаса копчено-вареная "Домашняя"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
10884.4 ккал
белки
369.5 г
жиры
1053.1 г
углеводы
16 г
100 г блюда
ккал
278.4 ккал
белки
9.5 г
жиры
26.9 г
углеводы
0.4 г


Рецепт «Колбаса копчено-вареная "Домашняя"»:

  • Нарезаем свинину и говядину небольшими кусочками. Солим (обычной, если используем аскорбиновую кислоту, солью) и ставим в холодильник на 12-24 часа.

  • Перемалываем мясо с чесноком на мясорубке.

  • Добавляем к фаршу аскорбиновую кислоту (если используем ее), сахар, молотый черный перец и молотый мускатный орех. Пропускаем фарш через мясорубку.
    Отправляем фарш в холодильник на 12-24 часа.

  • За час до начала набивки оболочек фаршем: ставим воду и сало в морозильник для охлаждения.

  • За 15 минут до начала набивки колбас: замачиваем оболочки или чревы в воде.

  • Нарезаем сало (шпик) небольшими кубиками.

  • Достаем фарш из холодильника. Вручную или с помощью блендера начинаем тщательно вымешивать фарш. Постепенно добавляем воду. В конце добавляем нарезанное сало.

  • Устанавливаем на мясорубку насадку для набивки колбас.
    Одеваем оболочку на насадку для набивки колбас. Завязываем один конец оболочки.
    Не спеша, придерживая одной рукой оболочку, набиваем оболочку фаршем.

  • Набитые сырые колбаски отправляем на несколько часов в холодильник.

  • Подготавливаем коптильню к копчению.

  • Подвешиваем колбаски в коптильне и коптим 2 часа горячим дымом. Температура 80-100 градусов.

  • Варим прокопченные колбаски один час при температуре 80 градусов. Варить можно в кастрюле, но удобней в мультиварке в режиме "Мультиповар".

  • Готовую колбасу несколько часов охлаждаем, нарезаем и подаем на стол.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса копчено-вареная "Домашняя"
Рецепт: Колбаса копчено-вареная Домашняя

Вкусная, ароматная, "безопасная" копчено-вареная колбаса домашнего приготовления.

Ингредиенты для «Колбаса копчено-вареная "Домашняя"»:

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Отличный рецепт! а как называется модель вашей мясорубки?
Благодарю за хороший отзыв!
Название модели отправил приватно. Ну, чтобы не было рекламы -)
Что значит "безопасная"? Другие опасные?
-) Безопасная по сравнению с магазинными-)
ладно, возьму в кавычки...
Безопасная потому, что известно из чего сделана колбаса, которую сам сделал.
А для чего добавляют аскорбиновую кислоту?
Аскорбиновая кислота и ее натриевая (аскорбат натрия), кальциевая и калийная соли применяются в пищевой промышленности в качестве антиоксидантов Е300 — E305, предотвращающих окисление продукта.
В первую очередь для того, чтобы мясо не теряло свой цвет при термообработке.
Спасибо за быстрый ответ,я так и думала. Вот только недавно стала готовить колбасные изделия и ломала голову как сохранить цвет,чем же заменить нитрит натрия?
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Нежный сырный пирог с луком и яйцами
Нежный сырный пирог с луком и яйцами
Рецепт: Пирог с творожным сыром и персиками
Пирог с творожным сыром и персиками
Рецепт: Булочка с лососем и сыром
Булочка с лососем и сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6394 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки