Цветная капуста в кляре. Ну что может быть проще. Слегка отварил, разобрал на соцветия, наболтал яйца с мукой, водой, солью. Окунул, обжарил и готово! Но вот почему-то или кляр отваливается, или подгорает, или капуста серая выходит, или разваливается как каша. А как же добиться результата как на картинке, где кляр заполнил все щелочки и получились такие себе золотистые пирожки с соцветием белоснежной капусты внутри? Заходите, буду открывать тайны :)
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 4 сентября 2015, 6:31
- 523040
Цветная капуста в кляре
Ингредиенты для «Цветная капуста в кляре»:
Подготовка капусты
- Капуста цветная — 400 г
- Молоко — 100 мл
- Вода — 4 л
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль (плюс для варки по вкусу) — 2 ст. л.
Кляр
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло подсолнечное (плюс масло для жарки во фритюре) — 5 мл
- Вино белое сухое — 15 мл
- Перец черный (свежемолотый; по вкусу)
- Базилик (сушеный; по вкусу)
- Вода газированная — 50 мл
- Соль (по вкусу)
- Сок лимонный (несколько капель для того, чтобы лучше взбить белки)
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
797.2 ккал |
белки
36.2 г |
жиры
24.9 г |
углеводы
108 г |
| Порции | |||
| ккал 398.6 ккал |
белки 18.1 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 54 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 16.3 ккал |
белки 0.7 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 2.2 г |
Рецепт «Цветная капуста в кляре»:
-
Вот эту красавицу мы и будем готовить.
-
Для начала нужно обезопасить себя от различных жучков, которые могут прятаться в соцветиях капусты. Для этого растворяем в холодной воде соль (1 ст. л. на 1 л воды). Тут 2 литра.
-
Опускаем в воду капусту и приступаем к приготовлению кляра. Но предварительно ставим в другой кастрюле нагревать воду до закипания.
-
Желтки отделяем от белков.
-
Белки пока отправляем в холодильник.
-
К желткам добавляем растительное масло.
-
Газированную воду. Она придаст кляру воздушности.
-
Немного белого сухого вина. Благодаря алкоголю тесто при жарке заберет на себя меньше масла.
-
Добавляем специи и соль. У меня был черный молотый перец и сушеный базилик.
-
Все взбиваем венчиком.
-
Постепенно добавляем просеянную муку.
-
Кляр отправляем минут на 10-15 в холодильник.
-
Капусту промываем и разделяем на соцветия.
-
Диаметр соцветий около 4 см.
-
Закипевшую к тому времени воду подсаливаем.
-
Добавляем молоко и лавровый лист. Благодаря молоку капуста останется белоснежной, а лавровый лист уберет неприятный запах.
-
Капусту складываем в дуршлаг, опускаем в воду и варим около 3 минут.
-
Вынимаем, промываем холодной водой.
-
Обсушиваем бумажными полотенцами.
-
Выкладываем на доску (я ее обтянула пищевой пленкой, чтобы потом легче мыть было)
-
Через сито посыпаем мукой.
-
Этот прием нужен, чтобы кляр не стекал с капусты.
-
Вынимаем белки из холодильника и, добавив щепотку соли и пару капель лимонного сока, взбиваем миксером до крутых пиков. В этот момент нужно поставить на плиту разогреваться сотейник с маслом.
-
Аккуратно вмешиваем белки в кляр.
-
Белки дадут ему дополнительную пышность.
-
Опускаем в кляр капусту.
-
Вынимая по одному вилкой, опускаем в кипящее масло.
-
Жарим по 1-2 минуте с обеих сторон.
-
Даем слегка обсохнуть от масла на бумажном полотенце. Кстати, кляр у меня еще остался, и я пожарила из него очень вкусные несладкие оладушки.
-
Подаем к столу и наслаждаемся!
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 октября svetik5552 #
[+5]16 ноября 2023 года maffuly #
[+2]27 апреля 2023 года Ofegenia #
[+5]27 апреля 2023 года Ofegenia #
21 июля 2022 года tatyana223 #
[+5]1 марта 2022 года mama_karpikov #
[+5]21 ноября 2021 года krasotka45 #
[+5]22 ноября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 декабря 2021 года krasotka45 #
Рассмотрела свою капусточку, какая страшная на фото получилась, а на самом деле и вкусная и совсем не зажареная. Жаль, что не красивая, но главное результат готовки, а она очень вкусная получается!
3 декабря 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
26 мая 2021 года ygastik #
26 мая 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
27 августа 2020 года jannasimf #
[+5]3 сентября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 июля 2020 года Katerinakatya-1984 #
5 июля 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 июля 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
9 июля 2020 года Katerinakatya-1984 #
9 июля 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 ноября 2019 года tgi2003 #
[+5]3 ноября 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)
24 октября 2019 года Narigela #
[+5]Рецепт восхитительный!
Первый раз у меня кляр не сткает. И получилось не тесто-тесто, а воздушный нежный кляр.
26 октября 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)
1 ноября 2018 года sockolikss #
1 ноября 2018 года sockolikss #
31 октября 2018 года igorigos #
Не надо: Молоко, Лавровый лист, Вино, Газировка, и ни чего не надо совать в холодильник. И мукой не надо посыпать, просто дайте капусте обсохнуть и кляр не очень жидкий сделайте. Вкус и вид не изменится. А базилик это вкусовая добавка, которую можно менять по вкусу (сыр, горчица, красный перец и т. д.). Давно лично проверено!
31 октября 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Все кто готовил оценил все эти "напрасные телодвижения". Во всех моих рецептах их много и они действительно играют большую роль. Давно лично проверено!
28 января 2023 года Зиля Гумерова #
31 октября 2018 года igorigos #
Не надо: Молоко, Лавровый лист, Вино, Газировка, и ни чего не надо совать в холодильник. Вкус и вид не изменится. Давно лично проверено!
28 октября 2018 года mariy ka 2016 #
вопрос по рецепту28 октября 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
28 октября 2018 года mariy ka 2016 #
29 октября 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 октября 2018 года Лил ok #
[+4]21 октября 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
19 октября 2018 года 7tatyana7 #
9 июля 2018 года denis svet #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: