Марокканская традициональная кухня очень колоритна и широко известна и популярна своими изысканными специями, добавляемыми в блюда. Maghribi de cordero y ciruelas - магхриби из баранины с черносливом является ярким тому примером. Если Вам нравится дегустировать и познавать новые вкусы, прошу к столу.
Ninale30Поваренок 4 уровня
- 10 октября 2015, 12:51
- 5082
Баранина по-мароккански с черносливом "Магхриби"
Ингредиенты для «Баранина по-мароккански с черносливом "Магхриби"»:
- Нут ("Мистраль") — 100 г
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь (Крупная) — 2 шт
- Сельдерей корневой — 1 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Чернослив — 150 г
- Масло оливковое
- Куркума — 1 ч. л.
- Имбирь — 1 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Перец душистый — 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (В тесто) — 1 стак.
- Дрожжи (Сухие) — 7 г
- Вода
- Соль
- Кинза (Или петрушка) — 1 пуч.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2248.9 ккал |
белки
138.9 г |
жиры
128.8 г |
углеводы
323.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.1 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 7.3 г |
углеводы 18.3 г |
Рецепт «Баранина по-мароккански с черносливом "Магхриби"»:
-
Нут замочить на ночь
-
Я использовала нут "Мистраль"
-
Баранину порубить крупными кусками и прижарить на среднем огне
-
Добавить репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, жарить до прозрачности лука.
-
Залить водой и высыпать нут
-
Когда бульон закипит, снять пенку и добавить лук порей, сельдерей - стебли и корень
-
Высыпать специи: куркуму, имбирь, корицу и черный перец. Посолить. Тушить на среднем огне 1 час.
-
По прошествии часа, вынуть сельдерей и порей, и добавить крупно нарезанную морковь и чернослив без косточек. Тушить еще минут 15 без крышки.
-
Если подлива получилась жидковатой, добавить 1 ч. ложку муки, размешанную в небольшом количестве воды. Нарубить пучок зелени и добавить в кастрюлю. Снять с огня и дать настояться.
-
Подавать блюдо горячим. Для полного представления вкуса истинно марокканского блюда, можно приготовить хлеб марокки.
-
Делается хлеб довольно просто и главное быстро. Смешивается 1 стакан муки с 1 чайной ложкой сухих дрожжей, 3-мя столовыми ложками оливкового или подсолнечного масла и щепоткой соли.
-
Добавляем в сухую смесь теплую воду небольшими порциями, постоянно промешивая тесто, у меня на стакан муки ушло половина стакана воды, но это зависит от клейковины муки. Тесто должно получиться мягкое и не липкое.
-
Расскатываем тонкими лепешками и оставляем на расстойку на 20 минут в теплое место. Можно посыпать сверху кунжутом. Выпекать 5-7 минут в разогретом духовке при температуре 190 градусов. Как только слегка подрумянится - хлеб готов.
-
Обмакивать в подливе свежеиспеченные хлеб одно удовольствие!
Наиболее ярко культурные традиции Марокко видны в народных ремеслах, которым больше тысячи лет. Древние берберы жили на территории Марокко большим количеством отдельных племен. Все они имели схожие культурные традиции, которые значительно различались в деталях. У каждого племени были свои характерные особенности в одежде, в кухне, в музыке, в ремеслах, в празднованиях и обрядах. Различия, вероятно, в первую очередь были связаны с особенностями той местности, на которой жило каждое племя. В пустыне образ жизни существенно отличался от образа жизни на океанском побережье. А там где росли деревья, ремесла отличались от ремесел тех мест, где деревьев было немного. До сих пор в Марокко каждый регион различается своей специализацией. Берберы во многом сформировали то разнообразие и ту специфику культуры Марокко, которые характерны для африканских народов.
Марокканцы очень гостеприимны, даже если и совсем небогаты. Гость для марокканца всегда важный и уважаемый человек. Ему обязательно предложат все самое лучшее, что есть в доме. По древнему обычаю особо почетному гостю подносят финики и молоко. Эта основная пища кочевников Сахары стала марокканским хлебом-солью. Каждого гостя обязательно напоят зеленым чаем. В Марокко всегда пьют зеленый чай, так как он стал неотъемлемой частью их традиционного мятного чая, который даже в шутку называют "марокканским виски". Тем не менее, это не такая уж и старая традиция, зародилась она сравнительно недавно, в середине 19 века.
Марокканский чай подают в маленьких стеклянных стаканчиках, которые часто украшает живописный узор, на серебряном или медном подносе. Когда чай разливают по стаканам, чайник поднимают как можно выше, чтоб образовалась стойкая пена. Мятный чай пьют в любое время дня, но обычно после обеда. К чаю подают сладости.
Марокканцы любят говорить, что чай должен быть горький, как смерть, сладкий, как жизнь, и приятный, как любовь. В каждой марокканской семье есть любимый чеканный чайник, который ставят во главе стола при чаепитии.
Я очень люблю все, что связанно с чаем, поэтому большой приверженец этой замечательной традиции. А так же довольно часто готовлю блюда марокканской кухни.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 октября 2015 года мисс #
10 октября 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)
10 октября 2015 года shevakovas #
10 октября 2015 года FoodStation1 #
10 октября 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)
10 октября 2015 года FoodStation1 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: