Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель) - домашние белые колбаски графства Ретель во Франции, берут свое начало в XV|| веке от создателя - месье Жак-Анри-Августина, который был вынужден скрываться в графстве Ретель за запрещенную по тем временам кардиналом Ришелье - дуэль. Чтобы выжить и прокормиться, месье Жак-Анри-Августин придумал готовить и продавать вкусные белые колбаски, которые быстро завоевали популярность среди знатных особ и были названы в честь графства, что принесло ему и графству необычайную славу! Дословный перевод - "белый пудинг", что вполне оправдывает свое название за нежную консистенцию и белый цвет колбасок. Производство и продажа Boudin blanc de Rethel популярна и по сей день, кроме классического рецепта, в колбаски добавляют иногда лесные грибы, фуа-гра или трюфели. Подают эти колбаски с фруктами, овощами и обязательно с шампанским! Я, как заядлый колбасодел, могу сказать, что этот старинный рецепт белых французских колбасок достоин вашего внимания и повторения! Очень нежные, сочные, ароматные!
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 16 октября 2015, 16:29
- 10984
Французские колбаски "Буден Бланк"
Ингредиенты для «Французские колбаски "Буден Бланк"»:
- Грудинка (свиная, жирность 50%) — 200 г
- Бедро куриное (без кожи и кости) — 800 г
- Сливки (20% холодные) — 350 мл
- Бренди (холодное) — 1/4 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Чеснок (сушеный) — 1 ч. л.
- Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
- Лук зеленый (по вкусу, в классике - лук-шалот)
- Соль — 26 г
- Кишки (бараньи (или свиные))
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3483.1 ккал |
белки
187.8 г |
жиры
213.6 г |
углеводы
18.7 г |
| Порции | |||
| ккал 232.2 ккал |
белки 12.5 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 1.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.9 ккал |
белки 11 г |
жиры 12.6 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Французские колбаски "Буден Бланк"»:
-
Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм;
-
Добавить остальные ингредиенты, кроме лука;
-
Тщательно размешать до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;
-
Добавить к фаршу мелко-рубленный лук, тщательно его распределить в фарше;
-
Бараньи черева замочить в воде на 20 минут;
Затем промыть под проточной водой от излишек соли внутри, лишнюю воду отжать; -
Набить оболочку фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой "миньон" для бараньей черевы;
-
Перекрутить колбаски поочередно в разные стороны по 13-15 см каждая;
Оставить колбаски при комнатной температуре на час; -
Нагреть воду до 90 градусов (хорошо для этого использовать мультиварку с функцией "мультиповар" или воспользоваться кастрюлей с водой и термометром);
Опустить туда колбаски (температура упадет на 3-4 градуса), как только температура вновь поднимется до 90 градусов, держать при этой температуре - 10-15 минут для бараньей черевы и 20-25 минут для свиной;
-
Готовые колбаски быстро охладить под холодной водой и разъединить;
-
Колбаски готовы! Перед подачей их можно по желанию подогреть в микроволновке, поджарить на гриле или сковороде (часто переворачивая, чтобы не лопнули);
Подавать с фруктами, овощами и шампанским!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 октября 2015 года Жен Жен # (модератор)
16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: