Жоэля Робюшона называют Мэтр картофельного пюре. Его принципы: только высококачественные продукты, простота рецепта, узнаваемость блюда. Ради его картофельного пюре люди бронировали за недели столик в ресторане; нередко гости заказывали это обыденное блюдо на десерт, чтобы унести с собой невероятный вкус. В чём же секрет? Мягко говоря, в трудолюбии. И простой рецептуре известного блюда.
Mamita SIПоваренок 6 уровня
- 22 октября 2015, 14:00
- 22748
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
Ингредиенты для «Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона»:
- Картофель — 1 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Желток яичный — 2 шт
- Соль — 2 ст. л.
- Специи (черный перец,мускатный орех по щепотке) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4633.4 ккал |
белки
32.5 г |
жиры
429.4 г |
углеводы
203.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.3 ккал |
белки 2 г |
жиры 26.3 г |
углеводы 12.5 г |
Рецепт «Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона»:
-
Картофель тщательно вымыть, обсушить.
-
Насыпать соль в форму для запекания, сверху выложить картофель.
Соль нужна для того, чтобы вытянуть влагу из картофеля.
Масло нарезать маленькими кубиками и поставить в морозилку.
Картофель поставить в духовку запекаться на 2 часа при t 200C. -
Как только картофель готов, охладить и очистить от кожуры.
-
Запеченный картофель нужно протереть через сито.
На это потребуется время и силы.
У меня сито очень плохое, сминалось в процессе под разными углами, поэтому половину картофеля я потерла на мелкой терке.
Не повторяйте мою ошибку, так как пюре получится с маленькими кусочками. -
Далее достаем ледяное масло.
Картофельную массу выкладываем на сковороду, ставим на медленный огонь и начинаем тщательно вмешивать ледяное масло небольшими порциями в картофель.
Как только вмешали масло, снимаем с огня сковороду, добавляем желтки, тщательно их вмешиваем как и масло, посыпаем перцем и мускатным орехом. -
Масса получается как пластилин, но при этом легко отлипает от ложки, не оставляя на ней следов. Подавать немедленно.
На вкус ощущается, что из печеного картофеля.
Подсмотрен рецепт в программе "Еда" с Алексеем Зиминым.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2015 года Жанночкин # (модератор)
И шикарное исполнение,Алёнка!
23 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года Дайяна #
Очень порадовал творческий подход к приготовлению -есть чему поучиться
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
23 октября 2015 года Дайяна #
Я с детства совершенно не могу есть картофель(изжога, боль в желудке. ну и т.д), кроме...того, который прямо плавает в масле. Ответ на такую причуду я узнала в книгеШелтона о раздельном питании.
Оказывается жиры облегчают переваривание углеводов...
То есть Ваш рецепт это тот самый случай, когда я смогу полакомиться картошечкой с чистой совестью и с наслаждением. СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!!!
23 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
23 октября 2015 года Дайяна #
Ну а про жиры и углеводы -тоже понятно. Так что люди не зря совсем толпятся в кафе, чтобы попробовать полезную картошку. Еще раз спасибо за то, что опубликовали рецепт.
23 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года тататима #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года asesia2007 #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года vfhufhbnrf #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года maraki84 #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года Маришка-2015 #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года евгешок #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года Тамила #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года Мила-Людок #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года luneva_e #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года Alohomora #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года madamlemotte #
Отличный рецепт,Мамита!
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года Alohomora #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года mariannika99 #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года Alisa86 #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года Наталья Атаманюк #
22 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: