Знаю, дорогие мои - клюква во Франции редкость. Оригинальный рецепт был с малиной - Gateau aux framboises et au chocolat blanc, пришлось переделать под сезонные ягоды. Но это нисколько не испортило потрясающий нежный вкус этого торта!
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 24 октября 2015, 10:42
- 25194
Клюквенный торт с белым шоколадом
Ингредиенты для «Клюквенный торт с белым шоколадом»:
Бисквит
- Молоко сгущенное (Стакан =250 мл) — 3/4 стак.
- Белок яичный — 6 шт
- Мука пшеничная / Мука — 230 г
- Крахмал — 25 г
- Сахар — 300 г
- Разрыхлитель теста (= 10г) — 4 ч. л.
- Соль (морская) — 1 ч. л.
- Ваниль
- Краситель пищевой (капли) — 4
- Масло сливочное — 170 г
Шоколадный крем
- Шоколад белый — 285 г
- Масло сливочное — 180 г
- Сыр мягкий (в идеале fromage blanc 20%) — 340 г
- Мед — 1 ч. л.
- Бренди — 2 ст. л.
Украшения
- Сахар — 125 г
- Вода — 50 мл
- Сок лимонный — 1/2 ч. л.
- Краситель пищевой (капли) — 4
Ягодный соус
- Клюква (250 мл) — 1 стак.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода (+ 40 мл для желатина) — 1/2 стак.
- Желатин — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10825.4 ккал |
белки
143.4 г |
жиры
520.9 г |
углеводы
1398.2 г |
| Порции | |||
| ккал 902.1 ккал |
белки 12 г |
жиры 43.4 г |
углеводы 116.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 324.1 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 15.6 г |
углеводы 41.9 г |
Рецепт «Клюквенный торт с белым шоколадом»:
-
Приготовим ягодный соус: ягоду (можно замороженную), сахар и воду поместить в сотейник, нагревать на среднем огне, пока ягода не станет мягкой. Снять с огня, слегка охладить, пробить блендером, процедить через сито и оставить до полного остывания.
-
Смешать 5 ст. ложек получившегося ягодного соуса, белки, сгущенное молоко, ваниль. При желании добавить пищевой краситель (я не добавляла).
-
Размягченное сливочное масло разрезать на 12 кусочков. В чаше миксера (насадкой для жидкого теста) на низкой скорости смешать муку, крахмал, сахар, разрыхлитель и морскую соль. По одному кусочку добавлять сливочное масло, пока смесь не превратится в мелкую крошку.
-
Добавить половину смеси из молока, ягодного соуса и белков. Увеличить скорость и размешивать до однородного и воздушного состояния (около минуты).
-
Уменьшить скорость, вылить оставшуюся смесь, хорошо размешать.
-
Две формы, диаметром 23 см, застелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
-
Разлить тесто. На самом деле, ничего страшного, если у вас нет двух одинаковых форм. Обе у меня не вошли в духовку и я пекла бисквиты по очереди. Выпекаем в предварительно разогретой до 165 градусов духовке до сухой шпажки (минут 20-25)
-
Готовые бисквиты охладить на решетке, каждый разрезать горизонтально пополам.
-
Готовим крем. На водяной бане растопить белый шоколад. Убрать с огня, но оставить его на бане.
-
В чаше миксера, той же насадкой для жидкого теста (как она, кстати, называется? Встречала как-то, что ее именуют "гитарой", но моя вряд ли похожа на гитару:) взбиваем в течение 2-3 минут размягченное сливочное масло и мягкий сыр. Добавляем расплавленный шоколад, мед и бренди, взбиваем до однородности. Готовый крем достаточно жидкий, поэтому поставим его в холодильник до загустения минут на 30 - не дольше!, в течение которых, крем можно пару раз помешать.
-
А пока приготовим украшения для торта. Как же давно я хотела попробовать тянуть из сахарной массы! Конечно, необходим определенный навык работы с этой массой, но простейшие украшения у меня получились с первого раза. В сотейнике смешать сахар и воду, когда смесь закипит, добавить лимонный сок и пищевой краситель. Довести до температуры 145 градусов.
-
Снять с огня, дать пузырькам успокоиться. Вылить на тефлоновый/силиконовый коврик. Извиняюсь за вид своего - он очень старенький (никак не могу приобрести новый). Сначала масса будет очень жидкой, но постепенно начнет густеть. Коврик поднимать за края, как бы сгоняя массу в центр. С краев она начнет кристаллизоваться, это не страшно. ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДЕНЬТЕ ТОЛСТЫЕ ПЕРЧАТКИ! Берите застывшие края, кладите их в горячий центр, все станет одинаковой температуры.
-
Берем небольшой кусочек массы и творим. Я сделала простейшие спиральки - наматывала сахарную массу на конусы для трубочек. Концы обрезаем обычными ножницами. Снимаются спиральки отлично, но следует помнить, что застыв, они становятся хрупкими. Работать нужно очень быстро, масса быстро теряет температуру и застывает. При наличии газовой горелки ее можно снова немного подогреть и продолжать творить.
-
Сборка. Желатин замочить в воде до набухания, затем распустить в микроволновке и добавить в оставшийся ягодный соус. На первый корж выкладываем половину ягодного соуса, накрываем вторым коржом. Кладем примерно 1 см шоколадного крема. Далее: третий корж - ягодный соус- 4 корж. Оставшийся крем наносим на торт, ставим в холодильник до полного застывания крема, примерно на 1 час. Украшаем замороженной ягодой и сахарными спиральками.
Bon appetit, mes chers amis!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 февраля 2022 года Shanya1 #
1 января 2020 года Svetlana Toletskaya #
16 августа 2020 года lady lobowa2016 #
17 января 2018 года Nadzeya19 #
Коржи очень сладкие, но очень удачно дополняются клюквенной пропиткой. Крем вообще шедевр. Делала его уже несколько раз для других тортов.
Коржи у меня тоже были, к сожалению, не розовые. Клюква потемнела сразу после добавления сгущёнки.
И поднялись коржи тоже не очень сильно. Ещё раз перечитала рецепт и увидела, что разрыхлителя 10 грамм и 4 ложки. Но 10 грамм -это 2 ложки. Я так и положила. Может всё-таки нужно 4?
Тортик однозначно буду печь ещё!
30 июня 2017 года ira33 #
30 июня 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
7 мая 2017 года Nadzeya19 #
8 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
8 мая 2017 года Nadzeya19 #
8 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
8 мая 2017 года Nadzeya19 #
8 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
8 мая 2017 года Nadzeya19 #
29 февраля 2016 года julja-j #
1 марта 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года Нестерова Наталия #
Есть небольшой вопрос: на сколько у Вас поднялись бисквиты. У меня форма 26 см. Я взяла ингредиентов на треть больше. Но бисквиты получились довольно тонкие. Разрезать их была целая история))))
Но ещё раз повторюсь, что вкус просто на 5 с плюсом!
24 февраля 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
7 февраля 2016 года Лисса111 #
8 февраля 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
22 ноября 2015 года Tana72 #
14 ноября 2015 года Покусаева Ольга #
15 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 ноября 2015 года Т-пушка #
14 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
7 ноября 2015 года Rencha1 #
9 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года Ирушенька #
7 ноября 2015 года Alefniunia #
7 ноября 2015 года Ирушенька #
7 ноября 2015 года Rencha1 #
7 ноября 2015 года Ирушенька #
7 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
7 ноября 2015 года Ирушенька #
9 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
7 ноября 2015 года mtata #
7 ноября 2015 года Ирушенька #
7 ноября 2015 года mtata #
6 ноября 2015 года natapit #
7 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года frau kis2012 #
4 ноября 2015 года Ирушенька #
5 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года frau kis2012 #
5 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
31 октября 2015 года Tana72 #
1 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
Про цвет коржей: я тоже боялась, когда пекла, что коржи не получатся розовыми. Знаете , есть пирог с вареньем, он всегда непонятного цвета получается. Там в рецепте указано добавить несколько капель пищевого красителя. Я решила не добавлять, когда увидела, какой насыщенный красный цвет получился у соуса . Рискнула, вроде получился розовый, хоть и немного грязноватый, не такой яркий, как в оригинале. Коржи я разрезала неровно - один тоньше, другой толще ( не специально, так получилось), соус выкладывала на более толстую , если увеличить моё последнее пошаговое фото, там видно, что соус тоже впитался. Вот так получилась иллюзия того, слой соуса выглядит как отдельный слой, а толщина коржей примерно одинакова.
1 ноября 2015 года Tana72 #
1 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
1 ноября 2015 года Tana72 #
31 октября 2015 года tomi_tn #
1 ноября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
29 октября 2015 года Tana72 #
29 октября 2015 года IrinkaE1982 #
30 октября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
30 октября 2015 года IrinkaE1982 #
30 октября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
29 октября 2015 года nina legchenkova #
30 октября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: