Версия для печати
  • 13 сентября 2008, 1:09
  • 60358

Мармелад из айвы

Рецепт: Мармелад из айвы

У нас настал сезон айвы. По существующей традиции фрукт этот используется для приготовления наивкуснейшего и ароматнейшего мармелада. Не зря айва по-португальски - Мармело (marmelo), а варенье из нее - Мармелада (marmelada). :))

Категория: Заготовки Варенье

Кухня: Португальская

Ингредиенты для «Мармелад из айвы»:



Рецепт «Мармелад из айвы»:

Айву хорошо вымыть, потерев щеточкой. Тонким ножом очистить от кожуры. Кожуру прокипятить с водой, отвар процедить, кожуру выбросить.

Освобожденную от кожуры айву разрезать на четвертинки или мельче, если айва очень большая. Удалить плодоножки и семечки.
В ёмкости для варки варенья (у меня - медный таз) в полученном отваре варим нарезанную айву с соком и цедрой лимона.

Когда айва разварится, всыпать сахар.

Варить до готовности, периодически помешивая (больше часа), когда варенье упарится, существенно загустеет, измельчаем его блендером.

Варим еще, теперь постоянно!!! помешивая. Мармелад оставлять без присмотра нельзя, может выплеснуться из таза.
Можно варить в несколько приемов/дней. В этом случае доводим до кипения, кипятим 10 мин и отключаем. Так повторять 4-5 раз.
Готовый мармелад становится очень густым, его становится трудно мешать.

Горячим разливаем по формочкам или формам, даём немного остыть и накрываем смоченной в спирте вощеной бумагой.

Готовый накрытый мармелад сушится несколько недель на солнце или просто в доме в сухом проветриваемом помещении до состояния, когда его можно будет резать ножом.
Существует два вида мармелада из айвы: белый и красный.
Белый мармелад существенного вкусового отличия от красного не имеет, но технологический процесс исключает использование легко окисляющихся металлов (тазов, кастрюль, ножей). Для предотвращения окисления айвы (именно этот химический процесс лежит в основе получения насыщенного красного оттенка) рекомендуется использовать посуду из инокса или эмалированную.
Даже можно варить в скороварке из инокса.
Полученный мармелад, как здесь считается, по внешнему виду превосходит красный.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мармелад из айвы
Описание: У нас настал сезон айвы. По существующей традиции фрукт этот используется для приготовления наивкуснейшего и ароматнейшего мармелада. Не зря айва по-португальски - Мармело (marmelo), а варенье из нее - Мармелада (marmelada). :))
Рецепты: Заготовки -> Варенье
Ингредиенты: Айва, Сахар, Вода, Лимон.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
КАК Я ЛЮБЛЮ ТАКИЕ РЕЦЕПТЫ! ЖАЛКО, ЧТО В БАШКИРИИ АЙВЫ НЕТ, ОБЯЗАТЕЛЬНО СВАРИЛА БЫ. А ЕЩЁ ИЗ ЧЕГО НИБУДЬ ВАРЯТ У ВАС МАРМЕЛАД?
Спасибо большое за коментарий!!! Здесь мармеладом называют только такое варенье из Айвы (так как айва по-португальски мармело), такого типа (совсем не такого но похожее ) есть у меня в рецептах из апельсинов.. А еще где то в интернете читала, что по такому методу делают абрикосы, только выкладывают их для сушки очень тоненьким слоем в 1-1,5 см, когда они засыхают получается такой тягучий сладкий абрикосовый пласт.. Не знаю ему название Такое я в Казани пробовала, давно уже.. Из етих пластов тягучей кураги потом делают разные сласти.. ))))))) Пока еше сама не пробовала делать, попробую в след. году когда опять абрикосы пойдут..
как аппетитнооооооо , обожаю мармелад и айву!!!! Спасибо
на здоровье, как говорится! Вам спасибо!
Супер! Мой милый обожает мармелад. И сейчас айва в продаже появилась! Стоит попробовать!+++++++++++
Замечательный рецепт !!!Очень люблю айву,но у нас ее трудно купить
очень красивый мармелад +
Немного трудоемко, но несомненно очень вкусно. Особенно мне понравилось то, что можно готовить в несколько приемов. Приготовлю обязательно, спасибо, и конечно-же++++++++++++
Да не так уж трудоемко.. не сложнее чем любое варенье.. и потом можно взять 1 кг, залить водой в скороварке, 5 мин под давлением и айва в пюре, засыпать сахар еще 5 мин и мармелад готов!!! Только по такому принципу должен белым получиться..
Рецептик просто суперский.Но вот приготовить наврят ли приготовлю.Климат у нас влажный и сушить придётся мне его наверно целый год. :P +++
да у нас тоже зимой влажновато ) только до зимы он не долеживает у нас.. поедается весь еще раньше
Всегда заготавливаю айву - варенье . Теперь попробую и мармелад.С кожурой можно сварить серединки( с семечками) айвы - в них много желирующих веществ. +++
я забыла написать, что из семечек здесь делают классное желе, хотела позже рецептик выставить )
Ой, какая вкуснятина !берем!+++++
spasibo!
Красивый, должно быть вкусный
vkyssniy! ochen! spasibo za otziv!
хогошенький!
spasibo!
Мне очень понравился рецепт. Забираю и попробую приготовить. Вам ++++++++
Spasibo!))
Очень интересный рецепт! Жаль только, что айва у нас мелкая растет,- поэт. из нее только витамин делаем... Иначе учиститься м.б. кожицу... Вам +++
Вообще то из мелкой айвы тоже очень хорошо получается. Я слышала о таком методе: айву отваривают сначала а затем очищают и протирают через не металлическое сито в пюре... ))) а затем добавить сахар.. если будет желание попробуйте так сделать...
Очень аппетитно попробуем!+++
Думаю жалеть не придется
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook