У нас настал сезон айвы. По существующей традиции фрукт этот используется для приготовления наивкуснейшего и ароматнейшего мармелада. Не зря айва по-португальски - Мармело (marmelo), а варенье из нее - Мармелада (marmelada). :))
CalypsoПоваренок 5 уровня
- 13 сентября 2008, 1:09
- 64774
Мармелад из айвы
Ингредиенты для «Мармелад из айвы»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11174 ккал |
белки
19.4 г |
жиры
15.2 г |
углеводы
2791 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 178.8 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 44.7 г |
Рецепт «Мармелад из айвы»:
-
Айву хорошо вымыть, потерев щеточкой. Тонким ножом очистить от кожуры. Кожуру прокипятить с водой, отвар процедить, кожуру выбросить.
-
Освобожденную от кожуры айву разрезать на четвертинки или мельче, если айва очень большая. Удалить плодоножки и семечки.
В ёмкости для варки варенья (у меня - медный таз) в полученном отваре варим нарезанную айву с соком и цедрой лимона. -
Когда айва разварится, всыпать сахар.
-
Варить до готовности, периодически помешивая (больше часа), когда варенье упарится, существенно загустеет, измельчаем его блендером.
-
Варим еще, теперь постоянно!!! помешивая. Мармелад оставлять без присмотра нельзя, может выплеснуться из таза.
Можно варить в несколько приемов/дней. В этом случае доводим до кипения, кипятим 10 мин и отключаем. Так повторять 4-5 раз.
Готовый мармелад становится очень густым, его становится трудно мешать. -
Горячим разливаем по формочкам или формам, даём немного остыть и накрываем смоченной в спирте вощеной бумагой.
-
Готовый накрытый мармелад сушится несколько недель на солнце или просто в доме в сухом проветриваемом помещении до состояния, когда его можно будет резать ножом.
Существует два вида мармелада из айвы: белый и красный.
Белый мармелад существенного вкусового отличия от красного не имеет, но технологический процесс исключает использование легко окисляющихся металлов (тазов, кастрюль, ножей). Для предотвращения окисления айвы (именно этот химический процесс лежит в основе получения насыщенного красного оттенка) рекомендуется использовать посуду из инокса или эмалированную.
Даже можно варить в скороварке из инокса.
Полученный мармелад, как здесь считается, по внешнему виду превосходит красный.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 октября 2009 года Мадам А #
13 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
22 мая 2009 года Натали Чайка #
23 мая 2009 года Calypso # (автор рецепта)
27 мая 2009 года Натали Чайка #
27 мая 2009 года Calypso # (автор рецепта)
28 сентября 2008 года oliva7777 #
28 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)
26 сентября 2008 года SursumA #
27 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)
14 сентября 2008 года snivli #
14 сентября 2008 года Pachita #
14 сентября 2008 года Meotida #
13 сентября 2008 года inci #
13 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)
13 сентября 2008 года pinkflamingo1962 #
13 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)
13 сентября 2008 года тыквочка #
13 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)
13 сентября 2008 года Елена73 deleted #
13 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)
13 сентября 2008 года elenalet deleted #
13 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)
13 сентября 2008 года Lasto4ka-Ирина #
13 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)
13 сентября 2008 года Danna #
13 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)
13 сентября 2008 года Aprelia #
13 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)
13 сентября 2008 года ELMIRA-5 #
13 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: