Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 15 ноября 2015, 0:05
  • 6077

Тарталетки с ягодной панна-коттой

Рецепт: Тарталетки с ягодной панна-коттой

Тарталетки с ягодной панна коттой и заварным кремом из белого вина Восхитительно нежный сливочный вкус панна котты оттеняется ярким, взрывным цитрусовым вкусом заварного крема на белом вине и объединяет все это хрустящая миндальная тарталетка. Удивительный десерт, который под силу приготовить каждому!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Тарталетки с ягодной панна-коттой»:

Песочное тесто

Заварной крем на белом вине

Панна котта

Декор



Рецепт «Тарталетки с ягодной панна-коттой»:

Приготовление десерта удобнее всего разделить на 2 дня - в первый готовим панна котту и песочное тесто, во второй - печем тарталетки, варим заварной крем и собираем пирожные.
Начинаем с панна котты. Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Я использовала пластины.

Молоко смешайте со сливками, нагрейте почти до кипения (но не кипятить!), добавьте сахар и несколько капель ванильного экстракта*, распустите в молоке отжатый желатин.

*Если используете стручок ванили, то предварительно его нужно расщепить, выскоблить семена и час подержать в смеси горячего молока со сливками.

Молоко остудить до комнатной температуры.

В силиконовые формы разложите замороженный ягодный микс (проследите, чтобы на нем не было много льда, иначе панна котта потечет)

И влейте молоко со сливками. Уберите в холодильник на ночь для застывания.

Готовим песочное тесто. В миску кладем тертую цедру с одного лимона, сахарную пудру, обычную и миндальную* муку, соль и охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираем руками в крошку.

*Миндальную муку можно получить, если малыми порциями смолоть в кофемолке миндальные орехи.

Вбиваем одно яйцо и быстро замешиваем эластичное мягкое тесто.

Заворачиваем в пленку и убираем на ночь в холодильник.

Утром достаем тесто из холодильника, раскатываем между двумя листами пергамента до толщины 0,3-0,5 см, распределяем тесто по тарталеткам. Диаметр моих тарталеток - снизу 6 см, сверху 10 см.
В формочки положить груз (сухие бобы) и выпекать 15 минут при Т 180С, затем груз убрать и выпекать еще 5-6 минут до золотистого цвета.

Готовим заварной крем на белом вине.
Желтки легонько взбить венчиком с сахарной пудрой, водой и крахмалом.

Смешать белое вино и лимонный сок, подогреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить!)
Тонкой струйкой влейте смесь в желтки, постоянно перемешивая.

Затем все верните в сотейник и варите до загустения, постоянно перемешивая.

Снимите крем с огня, охладите до 60С и введите сливочное масло, перемешайте.

Тарталетки можно заполнить теплым кремом, но тогда надо их хорошо охладить, прежде чем класть панна котту.

Формы с панна коттой опустите на несколько секунд в кипяток и переверните на доску.

Сборка. На тарталетку с заварным кремом положите панна котту, сбоку по периметру установите разрезанные наполовину ягоды винограда, посыпьте цедрой лимона и в центр поставьте ягодку. У меня черная смородина.

Всего у меня получилось 6 немаленьких тарталеток и немного теста с кремом осталось. Из теста испекла несколько печенек, крем просто так съели) При желании можно было приготовить еще пару тарталеток с кремом.









За рецепт благодарю Нину Тарасову (niksya) и ее блог "Вкусное искусство"


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тарталетки с ягодной панна-коттой
Описание: Тарталетки с ягодной панна коттой и заварным кремом из белого вина Восхитительно нежный сливочный вкус панна котты оттеняется ярким, взрывным цитрусовым вкусом заварного крема на белом вине и объединяет все это хрустящая миндальная тарталетка. Удивительный десерт, который под силу приготовить каждому!
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Тэги: десерт.


Фотографии «Тарталетки с ягодной панна-коттой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Реализация идеи и подачи
Песочное тесто по рецепту, в качестве панна-котты у меня молочное желе с агаром (из рецепта с печенюшками Орео ), заварной крем самый обычный (но с уменьшением кол-ва жидкости для достижения нужной густоты). С песочным тестом допустила промашку - зря использовала сахар вместо пудры, с учетом величины корзиночек каждая крупинка сахара видна после выпечки.

Лариса, спасибо за вдохновение! Эти пирожные не из быстрых рецептов, зато какое наслаждение в процессе


p\s\ В родительском доме нашла металлические формочки советских времен, на донышке даже оттиск цены остался - ц. 5к Именно в них и выпекала, вспомнив, что в детстве любимым пирожным были песочные корзиночки с кремом из кураги и шапочкой белка сверху...
Гузель, какая красота! Спасибо за прекрасный отчет!
Потрясающе! Прямо слюньки потекли...
Очень красиво наверняка изумительно вкусно)))забираю в КК испеку на день рождения мамы к следующей субботе...Спасибо за рецепт
Браво!!!
ШЕДЕВР!!!! прям очень хочется сделать, спасибо за подробный и понятный рецепт))) фотки потрясающие- очень аппетитные
Шикарный десерт, браво!
Ну просто супер!!! Изысканно, волшебно, обязательно в КК. Какие идеи...автору респект
Просто феерично.
Красота! Я бы такое съела с удовольствием!
Изумительный десерт! Роскошные фото!!!
Шикарно !!!!!
Согласна со всеми комментариями! Фото вообще изумительные! Особенно то, где откусан кусочек
шедеврально...
Красивый, изысканный десерт!
Великолепная работа!
Лариса, ювелирная работа!!
Красота!
М... как роскошно, фотографии потрясающие
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 2252 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки