Тарталетки с ягодной панна коттой и заварным кремом из белого вина Восхитительно нежный сливочный вкус панна котты оттеняется ярким, взрывным цитрусовым вкусом заварного крема на белом вине и объединяет все это хрустящая миндальная тарталетка. Удивительный десерт, который под силу приготовить каждому!
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 15 ноября 2015, 0:05
- 8960
Тарталетки с ягодной панна-коттой
Ингредиенты для «Тарталетки с ягодной панна-коттой»:
Песочное тесто
- Масло сливочное — 120 г
- Сахарная пудра — 76 г
- Мука миндальная — 24 г
- Цедра лимона (с одного лимона) — 1 шт
- Соль
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
Заварной крем на белом вине
- Желток яичный — 4 шт
- Вода — 2 ст. л.
- Крахмал — 20 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Сок лимонный — 100 г
- Вино белое полусухое — 50 мл
- Масло сливочное — 80 г
Панна котта
- Желатин — 15 г
- Молоко — 400 мл
- Сливки (33-35%) — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Ваниль (или ванильный экстракт) — 1 шт
- Ассорти ягодное — 100 г
Декор
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4249.7 ккал |
белки
85 г |
жиры
253.9 г |
углеводы
508 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 248.5 ккал |
белки 5 г |
жиры 14.8 г |
углеводы 29.7 г |
Рецепт «Тарталетки с ягодной панна-коттой»:
-
Приготовление десерта удобнее всего разделить на 2 дня - в первый готовим панна котту и песочное тесто, во второй - печем тарталетки, варим заварной крем и собираем пирожные.
Начинаем с панна котты. Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Я использовала пластины. -
Молоко смешайте со сливками, нагрейте почти до кипения (но не кипятить!), добавьте сахар и несколько капель ванильного экстракта*, распустите в молоке отжатый желатин.
*Если используете стручок ванили, то предварительно его нужно расщепить, выскоблить семена и час подержать в смеси горячего молока со сливками.
Молоко остудить до комнатной температуры. -
В силиконовые формы разложите замороженный ягодный микс (проследите, чтобы на нем не было много льда, иначе панна котта потечет)
-
И влейте молоко со сливками. Уберите в холодильник на ночь для застывания.
-
Готовим песочное тесто. В миску кладем тертую цедру с одного лимона, сахарную пудру, обычную и миндальную* муку, соль и охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираем руками в крошку.
*Миндальную муку можно получить, если малыми порциями смолоть в кофемолке миндальные орехи. -
Вбиваем одно яйцо и быстро замешиваем эластичное мягкое тесто.
-
Заворачиваем в пленку и убираем на ночь в холодильник.
-
Утром достаем тесто из холодильника, раскатываем между двумя листами пергамента до толщины 0,3-0,5 см, распределяем тесто по тарталеткам. Диаметр моих тарталеток - снизу 6 см, сверху 10 см.
В формочки положить груз (сухие бобы) и выпекать 15 минут при Т 180С, затем груз убрать и выпекать еще 5-6 минут до золотистого цвета. -
Готовим заварной крем на белом вине.
Желтки легонько взбить венчиком с сахарной пудрой, водой и крахмалом. -
Смешать белое вино и лимонный сок, подогреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить!)
Тонкой струйкой влейте смесь в желтки, постоянно перемешивая. -
Затем все верните в сотейник и варите до загустения, постоянно перемешивая.
-
Снимите крем с огня, охладите до 60С и введите сливочное масло, перемешайте.
-
Тарталетки можно заполнить теплым кремом, но тогда надо их хорошо охладить, прежде чем класть панна котту.
-
Формы с панна коттой опустите на несколько секунд в кипяток и переверните на доску.
-
Сборка. На тарталетку с заварным кремом положите панна котту, сбоку по периметру установите разрезанные наполовину ягоды винограда, посыпьте цедрой лимона и в центр поставьте ягодку. У меня черная смородина.
Всего у меня получилось 6 немаленьких тарталеток и немного теста с кремом осталось. Из теста испекла несколько печенек, крем просто так съели) При желании можно было приготовить еще пару тарталеток с кремом.
За рецепт благодарю Нину Тарасову (niksya) и ее блог "Вкусное искусство"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 ноября 2015 года мисс #
15 ноября 2015 года barska #
15 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года barska #
15 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года barska #
15 ноября 2015 года чалдонка #
15 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года Enelli #
15 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года Anetka M #
15 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: