Для меня вкус зимы - это мандарины, пряники и тушеная красная капуста. Каждая хозяйка в Германии, Австрии, Чехии, Польше или скандинавских странах имеет проверенный рецепт. Хочу предложить вам свой. Прелесть этой капусты в том, что чем дольше стоит, тем вкуснее она становится. Поэтому ее вполне можно приготовить за день-два до праздника, убрать на холод, а перед подачей всего лишь разогреть. Этот гарнир отлично переносит заморозку, не теряя ни вкуса, ни товарного вида. Оговорюсь сразу : расклад продуктов дан на килограмм капусты. Но так как в кочане почти всегда около 3 кг, количество продуктов я утраиваю. Так что не пугайтесь, увидев на фото полный казан капусты, половина у меня тут же идет в морозилку.
Кир РояльПоваренок 6 уровня
- 1 января 2016, 18:51
- 4895
Тушеная красная капуста
Ингредиенты для «Тушеная красная капуста»:
- Капуста краснокочанная — 1 кг
- Вино красное сухое — 200 мл
- Джем (сливовый или повидло) — 150 г
- Гвоздика (молотая) — 1/3 ч. л.
- Корица (молотая) — 1/3 ч. л.
- Перец душистый (горошины) — 5 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Хлопья овсяные — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ст. л.
- Бальзамик — 50 мл
- Перец кайен — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Вода (по необходимости)
- Смалец (предпочтительней гусиный жир) — 1 ст. л.
- Лист лавровый — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1374.5 ккал |
белки
11.8 г |
жиры
51.9 г |
углеводы
207.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 93.5 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 14.1 г |
Рецепт «Тушеная красная капуста»:
-
Капусту моем, освобождаем от внешних листьев и измельчаем произвольно. Легче всего натереть ее на крупной терке, но можно нарезать ножом или шинковкой.
Ножом я режу тогда, когда приходят привередливые гости - тогда точно видно, что капуста самодельная, а не из консервной банки. А на терке тру, когда старички приходят, чтоб им жевать легче было. -
Ставим казан, желательно чугунный (или гусятницу, или посуду с толстым дном), на огонь, нагреваем, добавляем растительное масло и обжариваем на нем капусту до изменения цвета - она начнет синеть.
Заливаем красным вином и, периодически вороша капусту, даем ему почти полностью выкипеть. Добавляем сливовый джем или повидло (у меня специально для капусты припасены баночки джема "Рождественская слива", если есть желание, можно посмотреть у меня в рецептах) и молотые пряности: гвоздику, корицу, перец кайен и душистый перец. Как следует все перемешиваем, если надо, наливаем немного воды, солим, закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и забываем о капусте часа на 2. Хотя время от времени не грех проверить, не выкипела ли вода. -
Через 2 часа открываем крышку казана (капуста усядется ) и добавляем овсяные хлопья. Все хорошо перемешиваем, кладем лавровый лист, вливаем бальзамический уксус и проверяем на соль-сахар-кислоту. По вкусу капуста должна быть кисло-сладкая, едва соленая. Может быть надо будет добавить больше повидла (сахара, джема) или уксуса. Следим за уровнем воды. Закрываем крышку и забываем о капусте еще на полчаса-час, в зависимости от того, насколько мягкой хотим ее получить.
-
Вот и все дела. Капуста готова (тут у меня она помельче, эту делала для старичков). Выносим казан на холод. Как я уже говорила, половину смело можно заморозить.
Перед подачей разогреваем, по желанию добавив ст. л смальца или топленого гусиного жира. Капуста становится блестящей, глянцевой, еще более ароматной. Вегетарианцы этот шаг пропускают.
Очень хорошо сочетается с птицей : уткой, индюшкой, курицей, гусем. Но и с запеченной свининой или тушеной говядиной тоже очень-очень вкусно.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 декабря 2020 года tolekm27 #
Уточню... Живу на западе Польши... Тут тушеная красная капуста - блюдо национальное! Оценка вкуса по 10 балльной системе - 15!!! А оценяли блюдо знающие люди... Я присоединяюсь к этой оценке. Вкуснейшей капусты не ел...
Огромное спасибо за рецепт.
1 января 2021 года Кир Рояль # (автор рецепта)
5 ноября 2020 года MistressNata #
6 ноября 2020 года Кир Рояль # (автор рецепта)
7 ноября 2020 года MistressNata #
8 ноября 2020 года Кир Рояль # (автор рецепта)
24 ноября 2019 года Jean-V #
24 ноября 2019 года Кир Рояль # (автор рецепта)
14 мая 2017 года Татьяна Хрусталёва #
14 мая 2017 года Кир Рояль # (автор рецепта)
14 мая 2017 года Татьяна Хрусталёва #
5 января 2017 года Vishnja #
5 января 2017 года lelikloves #
6 января 2017 года Vishnja #
6 января 2017 года Кир Рояль # (автор рецепта)
6 января 2017 года Vishnja #
6 января 2017 года Кир Рояль # (автор рецепта)
6 января 2017 года Vishnja #
6 января 2017 года Кир Рояль # (автор рецепта)
6 января 2017 года Vishnja #
5 января 2017 года Аллочка-уралочка #
5 января 2017 года Кир Рояль # (автор рецепта)
5 января 2017 года Sherl #
Когда готовила,муж сказал:"как обалденно вкусно у нас пахнет капустой".
Понравилось всем за праздничным столом.
Огромадное спасибо,Ингочка,за прекрасный рецепт.
5 января 2017 года Кир Рояль # (автор рецепта)
5 января 2017 года Sherl #
26 декабря 2016 года рева-2016 #
26 декабря 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
15 декабря 2016 года yugai ludmila65 #
16 декабря 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
16 декабря 2016 года yugai ludmila65 #
17 мая 2016 года Лисенок #
Но очень вкусно,должно быть.
Инга,а ты мне не поскажешь,почему к такой капусте рекомендуют именно сливы?
Я в прошлом году маринованную делала,так тоже сливы добавляла.
17 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
13 января 2016 года Philo #
капуста получилась хороша, право слово. спецом ради нее покупала сливовый джем. хотя как-то делала белую капусту по похожему рецепту по книге, там предлагались джемы на выбор: абрикосовый, малиновй (ага!) или брусничный. а в книге немецких рецептов абрикосовый или брусничный. правда, я делала с черешневым
13 января 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
14 января 2016 года Philo #
14 января 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
4 января 2016 года ирина таджибова #
5 января 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
4 января 2016 года Aigul4ik #
4 января 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
2 января 2016 года veronika1910 #
2 января 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
2 января 2016 года powersun #
2 января 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
1 января 2016 года lada l09 #
Если честно только жарила красную капусту,а оказывается можно вон какую вкуснятину сделать!!!!!!!
1 января 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
1 января 2016 года tomi_tn #
1 января 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
1 января 2016 года Эхмея #
1 января 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
1 января 2016 года marikoro #
1 января 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
1 января 2016 года mariana82 #
1 января 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: