Яблочный торт с карамельным баварским муссом с корицей. Этот торт мне попался в интернете. Он был создан по мотивам торта "Моцарт" от Пьера Эрме. Очень вкусный, нежнейший бисквит, рассыпчатые, хрустящие песочные коржи с ореховым вкусом и коричной ноткой. Яркий, легкий, нежный мусс и карамельные яблоки. Приготовление торта можно разбить на два этапа. В первый день приготовить бисквит и песочное тесто. На второй день сделать мусс и карамельные яблоки, а так же испечь песочные коржи. Я в принципе не люблю сладкое и практически не ем торты, но скажу, что он меня очень приятно удивил.
lili-8888Поваренок 6 уровня
- 29 января 2016, 9:30
- 48080
Яблочный торт с карамельным баварским муссом
Ингредиенты для «Яблочный торт с карамельным баварским муссом»:
Бисквит
- Масло сливочное — 60 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Сахар — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
Песочные коржи
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 220 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Орехи (любые молотые) — 40 г
- Желток яичный (вареный) — 3 шт
- Корица (молотой) — 2 ч. л.
- Соль (щепотка)
- Ром (темный) — 1 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1\4 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 280 г
Карамельные яблоки
- Яблоко — 3 шт
- Сахар коричневый — 3 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Корица (молотая) — 3\4 ч. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
Карамельный баварский мусс с корицей
- Сливки (33%) — 200 мл
- Сахар коричневый — 6 ст. л.
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Молоко — 200 мл
- Корица (палочка) — 1 шт
- Желатин (2,5 ч. ложки)
- Вода — 50 мл
- Желток яичный — 4 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7696.6 ккал |
белки
134.7 г |
жиры
420.9 г |
углеводы
992.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 266.3 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 14.6 г |
углеводы 34.3 г |
Рецепт «Яблочный торт с карамельным баварским муссом»:
-
1. Форму 23 см застелить пергаментом, сбрызнуть маслом и присыпать мукой. Духовку разогреть до 180С. Масло растопить. Яйца взбить миксером на водяной бане с сахаром, пока сахар не растворится и масса не вспенится. Затем снять с водяной бани и взбивать еще 5-8 минут. Масса должна увеличиться втрое. Аккуратно влить половину растопленного сливочного масла. Порциями ввести муку, перемешивая лопаткой. Затем влить остальное масло. Тесто вылить в форму и печь 25 минут.
-
2. Затем бисквит остудить, вынуть из формы и разрезать на 2 коржа.
-
3. Для песочного теса масло взбить с сахаром до воздушного состояния.
-
4. Добавить орехи, протертые желтки, корицу, соль и ром. Взбить пару минут. Затем добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Тесто положить в пакет и убрать в холодильник на час. (такое тесто может храниться в холодильнике 2 дня).
-
5. Затем тесто разделить на 2 части, тонко раскатать между слоями пищевой пленки, переложить аккуратно коржи на противень. Вырезать круги нужного диаметра. Противень убрать на 20 минут в холодильник. Затем выпечь коржи примерно 15 минут. Осторожно, коржи очень хрупкие.
-
6. Для карамельных яблок. Яблоки почистить от сердцевины и кожуры и нарезать дольками.
-
7. Перемешать яблоки с сахаром, корицей и лимонным соком. В сковороде растопить масло, выложить яблоки и готовить на медленном огне примерно 10 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не разваливаться.
-
8. Для мусса сливки взбить в крем с сахарной пудрой и убрать в холодильник. Две столовые ложки сахара смешать с желтками. Желатин залить водой. Оставшийся сахар всыпать в ковш или сотейник, добавить разломанную палочку корицы, поставить на огонь, не мешать, чтоб сахар расплавился и стал карамельного цвета.
-
9. Затем влить молоко, смесь будет бурлить и карамель частично застынет. Довести смесь до кипения, чтоб карамель растаяла. Корицу вынуть.
-
10. Желтки взбить и тонкой струйкой ввести в карамельную смесь. Поставить сотейник на маленький огонь и помешивать, не доводя до кипения, пока масса загустеет. Снять с огня. Желатин подогреть, чтоб он растворился и смешать с карамельной массой.
-
11. Когда масса остынет до комнатной температуры-ввести в сливки.
-
12. В форму выложить слой бисквита, сверху выложить карамельные яблоки.
-
13. На яблоки вылить мусс.
-
14. Сверху положить второй корж бисквита. Остудить торт в холодильнике до полного застывания мусса.
-
15. На блюдо выложить один песочный корж, (еше раз напомню, что коржи очень хрупкие), затем торт и сверху второй песочный корж. Украсить яблочными чипсами и палочкой корицы.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 ноября 2017 года Kefir94 #
Пекла на день рождения папы, все гости были в полном восторге!!! Очень хвалили, всем безумно понравился! Получился ароматный, гармоничный, не приторный и достаточно легкий тортик (то есть, комом не падает!))
Однозначно рекомендую и спасибо большое за рецепт!
14 ноября 2017 года lili-8888 # (автор рецепта)
28 декабря 2017 года специалист # (модератор)
13 мая 2017 года Три сестры #
14 июля 2016 года angy munteanu #
Готовили его на Рождество (правда рецепт был найден в другом источнике), всем очень очень понравился, вот наткнулась на фото и вспомнила о нем. Решила добавить как фотоотчет.
14 июля 2016 года Аллочка-уралочка #
14 июля 2016 года angy munteanu #
7 августа 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Анастасия Клюева #
10 марта 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)
11 марта 2016 года Анастасия Клюева #
11 марта 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Lion_Я #
14 февраля 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года Lion_Я #
Хотел бы заметить один момент,может кому то пригодится. Бисквит режется на 2 части и верх потом кладется сверху, но верх бисквита выпекается с горкой (надо было мне фольгой накрывать). На него будет невозможно положить песочный корж, он сразу же развалится на несколько частей, так как поверхность неровная. Надо было мне положить верхний корж вверх ногами и тогда верх был бы ровным или верхний корж надо было класть вниз и на него яблоки. Это советы для таких начинающих как я )))
13 февраля 2016 года Lion_Я #
Все почти сделали, бисквит, крем. Вот только надо запекать песочные коржи, а температура не указана. Скажите. пожалуйста, какую температуру сделать? Через 20 минут буду ставить, вдруг повезет и Вы сможете быстро ответить ))), не успею, тогда буду при 180. Толщина коржа получилась наверно 2-3 мм
11 февраля 2016 года Tengerin #
12 февраля 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года akatrinka #
10 февраля 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)
5 февраля 2016 года verona sezon #
4 февраля 2016 года Natalijmar #
3 февраля 2016 года Dinni #
3 февраля 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)
4 февраля 2016 года Dinni #
3 февраля 2016 года Aster2404 #
2 февраля 2016 года nata belyaeva 1961 #
2 февраля 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года n ulova #
31 января 2016 года maraki84 #
31 января 2016 года ria19 #
30 января 2016 года Жанночкин # (модератор)
Изумительная гамма вкусов!
30 января 2016 года Джульета #
30 января 2016 года Арина А #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: