На сайте много рецептов приготовления борща. И украинский борщ тоже есть. Все же, поделюсь своим пошаговым рецептом приготовления украинского борща и пампушек. Да простят меня кулинары, придерживающиеся диеты, этот борщ не для них.
OksyПоваренок 7 уровня
- 22 сентября 2008, 16:34
- 955997
Украинский борщ с пампушками
Ингредиенты для «Украинский борщ с пампушками»:
- Бульон (свинина или говядина)
- Капуста белокочанная / Капустa (400 г ) — 1/2 вилок
- Свекла (350 г ) — 2 шт
- Морковь (средняя 100 г ) — 1 шт
- Коренья (сельдерей, пастернак, петрушка)
- Перец болгарский — 1 шт
- Лук репчатый (100 г ) — 1 шт
- Картофель (300 г ) — 3 шт
- Чеснок (3 для борща и 3 для пампушек) — 6 зуб.
- Фасоль — 30 г
- Сало — 50 г
- Перец черный (по вкусу )
- Лист лавровый
- Зелень
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сок лимонный (или уксус, или лимонная кислота)
- Сметана (при подаче)
- Мука пшеничная / Мука (для пампушек) — 300 г
- Молоко (для пампушек) — 1 стак.
- Дрожжи (для пампушек) — 10 г
- Масло растительное (для пампушек) — 2 ст. л.
- Сахар (можно чуть меньше, для пампушек) — 1 ст. л.
- Соль (для пампушек) — 0.5 ч. л.
- Вода (для пампушек) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3189 ккал |
белки
101.2 г |
жиры
84 г |
углеводы
517.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 98.1 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 15.9 г |
Рецепт «Украинский борщ с пампушками»:
-
Промойте мясо, поставьте вариться бульон и пока он варится, подготовьте опару для пампушек. В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар, 2-3 ложки муки для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться.
-
Когда опара начнет пузыриться, замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. Должен получиться колобок из теста, который нужно поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
-
Свеклу нужно потушить почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитайте время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинайте ее тушить, пока бульон еще варится.
Для этого нашинкуйте ее соломкой и слегка обжарьте с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавьте один половник бульона, добавьте уксус, или лимонную кислоту (но я предпочитаю лимонный сок). Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. И тушите ее почти до готовности, на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавляйте по мере необходимости. В самом конце я добавляю томатную пасту не в зажарку из лука и моркови, а именно в свеклу.
Отдельно поставьте вариться заранее замоченную на ночь фасоль. -
А в это время...
Тесто уже должно подняться и увеличиться в 2 раза. Снова разомните его и сделайте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом перед тем, как поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания. -
Приступаем к борщу.
Из бульона вынуть мясо и первой кинуть в бульон порезанную крупным кусками картошку. -
Пока картофель варится, необходимо подготовить зажарку.
Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук - морковь и коренья (у меня в этот раз пастернак)- болгарский перец.
Зажарка имеет большое значение, так как зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла. -
Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляется порезанная соломкой капуста.
-
А вот и пампушки. После того, как вынете их из духовки, отставьте и накройте полотенцем, пусть немного отдохнут.
-
Подготовьте соус для них, растерев в ступке чеснок с солью. Добавьте по ложке масла и воды. Перемешайте все хорошенько.
-
Перед подачей каждую пампушку нужно обмакнуть в получившийся соус.
-
Последними в борщ закладывают зажарку и потушенную свеклу и заранее отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавить лавровый лист, досолить по вкусу.
Я не люблю, когда овощи развариваются, поэтому после закипания варю еще буквально несколько минут, затем выключаю огонь. -
В классический украинский борщ в самом конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и перцем. Я тру сало на крупной терке, а затем растираю вместе с чесноком и перцем.
-
Все, борщ готов. Зелень можно добавить сразу, а можно в тарелку перед подачей.
Необходимо, чтобы перед подачей борщ настоялся минут 20 под закрытой крышкой. -
При подаче на стол добавьте в борщ сметану, кусочки мяса, зелень. И конечно же, к борщу ароматные мягкие пампушки.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 сентября 2014 года белошвейка #
7 сентября 2014 года Oksy # (автор рецепта)
19 августа 2014 года tayahere #
А вот некоторые факты про местный борщ:
1) В конце добавляют не просто сало, а "старое сало" (это сало, которое недели 2 полежало без холодильника). Благодаря ему борщ становится ещё более ароматным (и не торопитесь морщить носики, в итоге получается действительно вкусно!)
2) Здесь почему-то все считают, что борщ нужно варить на "борщевой свекле" (это какой-то розоватый, почти бесцветный сорт), а не на красной свекле (здесь её ещё называют "венегретная свекла" или "коцапская").
Но я варю на красной - мне так больше нравится!
3) Про добавление в борщ фасоли услышала впервые от вас - надо будет как-нибудь попробовать.
19 августа 2014 года Oksy # (автор рецепта)
1 ноября 2014 года Ира Ефремова #
3 ноября 2014 года Oksy # (автор рецепта)
5 августа 2014 года Foxs #
5 августа 2014 года Oksy # (автор рецепта)
10 августа 2014 года Foxs #
13 августа 2014 года Oksy # (автор рецепта)
30 июля 2014 года Mini mandarinka #
Дело в том что раньше я для того чтобы сделать борщик повкуснее добавляла много специй и пряностей. Он всегда получался либо слишком жидкий либо слишком густой.... В общем вкусно но не так как надо.
Так что после этих слов я очень обрадовалась.
И отдельное спасибо про совет с салом!!!!! Просто ням - нямка!!!
Спасибо за подробное описание и фото! Будем готовить еще!
30 июля 2014 года Oksy # (автор рецепта)
6 июля 2014 года Юлия Магнолия #
6 июля 2014 года Oksy # (автор рецепта)
4 июля 2014 года anima20 #
4 июля 2014 года Oksy # (автор рецепта)
19 июня 2014 года Евгений071 #
20 июня 2014 года Oksy # (автор рецепта)
17 июня 2014 года Оксана Дуброва #
17 июня 2014 года Oksy # (автор рецепта)
2 июня 2014 года salana07 #
4 июня 2014 года Oksy # (автор рецепта)
20 мая 2014 года mama liliya #
20 мая 2014 года Oksy # (автор рецепта)
8 мая 2014 года veronika1910 #
8 мая 2014 года Oksy # (автор рецепта)
22 марта 2014 года Needle82 #
24 марта 2014 года Oksy # (автор рецепта)
20 марта 2014 года Needle82 #
22 марта 2014 года Oksy # (автор рецепта)
18 марта 2014 года anima20 #
18 марта 2014 года Oksy # (автор рецепта)
11 марта 2014 года Lemurrrr #
12 марта 2014 года Oksy # (автор рецепта)
27 февраля 2014 года Анна Андрей #
12 марта 2014 года Oksy # (автор рецепта)
22 февраля 2014 года Asik-kot #
12 марта 2014 года Oksy # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года Asik-kot #
16 февраля 2014 года Leta Liici #
2 марта 2014 года Oksy # (автор рецепта)
12 февраля 2014 года ИринкаАпельсинка #
13 февраля 2014 года Oksy # (автор рецепта)
9 февраля 2014 года мария шишкова #
Капуста белокочанная (400 г ) — 1/2 вилок
Свекла (350 г ) — 2 шт это 400 г всего или от головки весом 400 взять половину? И свеклы 350 или 700?
Спасибо за ответ, за рецепт потом отпишусь отдельно, хочу вначале приготовить. Стрёмно как-то, борщи никогда не получались....
13 февраля 2014 года Oksy # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: