На сайте много рецептов приготовления борща. И украинский борщ тоже есть. Все же, поделюсь своим пошаговым рецептом приготовления украинского борща и пампушек. Да простят меня кулинары, придерживающиеся диеты, этот борщ не для них.
OksyПоваренок 7 уровня
- 22 сентября 2008, 16:34
- 955972
Украинский борщ с пампушками
Ингредиенты для «Украинский борщ с пампушками»:
- Бульон (свинина или говядина)
- Капуста белокочанная / Капустa (400 г ) — 1/2 вилок
- Свекла (350 г ) — 2 шт
- Морковь (средняя 100 г ) — 1 шт
- Коренья (сельдерей, пастернак, петрушка)
- Перец болгарский — 1 шт
- Лук репчатый (100 г ) — 1 шт
- Картофель (300 г ) — 3 шт
- Чеснок (3 для борща и 3 для пампушек) — 6 зуб.
- Фасоль — 30 г
- Сало — 50 г
- Перец черный (по вкусу )
- Лист лавровый
- Зелень
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сок лимонный (или уксус, или лимонная кислота)
- Сметана (при подаче)
- Мука пшеничная / Мука (для пампушек) — 300 г
- Молоко (для пампушек) — 1 стак.
- Дрожжи (для пампушек) — 10 г
- Масло растительное (для пампушек) — 2 ст. л.
- Сахар (можно чуть меньше, для пампушек) — 1 ст. л.
- Соль (для пампушек) — 0.5 ч. л.
- Вода (для пампушек) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3189 ккал |
белки
101.2 г |
жиры
84 г |
углеводы
517.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 98.1 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 15.9 г |
Рецепт «Украинский борщ с пампушками»:
-
Промойте мясо, поставьте вариться бульон и пока он варится, подготовьте опару для пампушек. В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар, 2-3 ложки муки для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться.
-
Когда опара начнет пузыриться, замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. Должен получиться колобок из теста, который нужно поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
-
Свеклу нужно потушить почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитайте время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинайте ее тушить, пока бульон еще варится.
Для этого нашинкуйте ее соломкой и слегка обжарьте с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавьте один половник бульона, добавьте уксус, или лимонную кислоту (но я предпочитаю лимонный сок). Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. И тушите ее почти до готовности, на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавляйте по мере необходимости. В самом конце я добавляю томатную пасту не в зажарку из лука и моркови, а именно в свеклу.
Отдельно поставьте вариться заранее замоченную на ночь фасоль. -
А в это время...
Тесто уже должно подняться и увеличиться в 2 раза. Снова разомните его и сделайте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом перед тем, как поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания. -
Приступаем к борщу.
Из бульона вынуть мясо и первой кинуть в бульон порезанную крупным кусками картошку. -
Пока картофель варится, необходимо подготовить зажарку.
Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук - морковь и коренья (у меня в этот раз пастернак)- болгарский перец.
Зажарка имеет большое значение, так как зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла. -
Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляется порезанная соломкой капуста.
-
А вот и пампушки. После того, как вынете их из духовки, отставьте и накройте полотенцем, пусть немного отдохнут.
-
Подготовьте соус для них, растерев в ступке чеснок с солью. Добавьте по ложке масла и воды. Перемешайте все хорошенько.
-
Перед подачей каждую пампушку нужно обмакнуть в получившийся соус.
-
Последними в борщ закладывают зажарку и потушенную свеклу и заранее отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавить лавровый лист, досолить по вкусу.
Я не люблю, когда овощи развариваются, поэтому после закипания варю еще буквально несколько минут, затем выключаю огонь. -
В классический украинский борщ в самом конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и перцем. Я тру сало на крупной терке, а затем растираю вместе с чесноком и перцем.
-
Все, борщ готов. Зелень можно добавить сразу, а можно в тарелку перед подачей.
Необходимо, чтобы перед подачей борщ настоялся минут 20 под закрытой крышкой. -
При подаче на стол добавьте в борщ сметану, кусочки мяса, зелень. И конечно же, к борщу ароматные мягкие пампушки.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 октября 2012 года dad1 #
Всем рекомендую.
Готовил с небольшими отклонениями от рецепата:
1) вместо фасоли добавил консервированную фасоль в томатном соусе(без соуса)
2) вместо отсутствующего сала в финале(чеснок+перец+соль) взял небольшое количество сливочного масла.
Вышеуказанные замены не испортили результат.
14 октября 2012 года Oksy # (автор рецепта)
9 октября 2012 года Logida #
9 октября 2012 года Oksy # (автор рецепта)
2 октября 2012 года marikamariza #
3 октября 2012 года Oksy # (автор рецепта)
1 октября 2012 года korig #
3 октября 2012 года Oksy # (автор рецепта)
30 августа 2012 года bub4ik #
2.Ну и не имея опыта работы с тестом, получатся ли пампушки. Как долго по времени пампушки остаются съедобными?[x]15:23 30.08.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
3 октября 2012 года Oksy # (автор рецепта)
Пампушки получаются всегда. Для нас это небольшая порция, поэтому долго они не задерживаются. Можете попробовать сделать пол-порции
7 января 2012 года Alesya3004 #
8 января 2012 года Oksy # (автор рецепта)
12 декабря 2011 года Karrie #
12 декабря 2011 года Oksy # (автор рецепта)
12 декабря 2011 года Olga43 #
12 декабря 2011 года Oksy # (автор рецепта)
7 декабря 2011 года korig #
8 декабря 2011 года Oksy # (автор рецепта)
6 октября 2011 года Dusechka deleted #
7 октября 2011 года Oksy # (автор рецепта)
В подтверждение своих слов привожу цитаты из рецепта:
26 июня 2011 года Lenuar #
8 декабря 2011 года Oksy # (автор рецепта)
28 апреля 2011 года Василька3 #
шикарный рецепт!
8 декабря 2011 года Oksy # (автор рецепта)
16 февраля 2011 года lepricosha #
8 декабря 2011 года Oksy # (автор рецепта)
8 января 2011 года xoxma #
8 декабря 2011 года Oksy # (автор рецепта)
8 января 2011 года Хрю-хрю #
8 декабря 2011 года Oksy # (автор рецепта)
31 декабря 2010 года Повар Кукинг #
Спасибо за КАЧЕСТВЕННЫЙ рецепт!
31 декабря 2010 года Oksy # (автор рецепта)
24 декабря 2010 года Повар Кукинг #
24 декабря 2010 года Повар Кукинг #
24 декабря 2010 года Oksy # (автор рецепта)
22 июля 2010 года Cath #
22 июля 2010 года Oksy # (автор рецепта)
22 июля 2010 года Cath #
22 июля 2010 года Oksy # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: