• 1 марта 2016, 0:30
  • 79888

Торт "Яблоко Евы"

Рецепт: Торт Яблоко Евы

«Pomme d’Eve». В этот рецепте удивительным образом сочетаются простота в приготовлении, доступность ингредиентов и сногсшибательный внешний вид. А карамельный и яблочный муссы в сочетании с шоколадным бисквитом и шапочкой из карамелизованных яблок заслуживают отдельных комплиментов! И такое чудо под силу приготовить каждому из вас на любое торжество, заходите в гости!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Яблоко Евы"»:

Шоколадный бисквит

Карамель

Карамельный мусс

Мусс с зеленым яблоком

Карамелизованные яблоки


Рецепт «Торт "Яблоко Евы"»:

Девочки-мальчики, не пугайтесь, шагов много, но только лишь потому, что фотографировала буквально каждый чих, чтобы вам было все понятно. На самом деле торт очень простой!
Начинаем с шоколадного бисквита. Яйца разделяем на белки и желтки, желтки соединяем с сахаром (10 гр) и взбиваем 10 минут.

Вливаем растительное масло и снова взбиваем до однородности, затем всыпаем муку, просеянную с какао-порошком, снова взбиваем. Тесто становится очень густым и комковатым, поэтому вливаем тонкой струйкой молоко и перемешиваем до однородности.

Взбиваем в легкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков.

Добавляем взбитые белки к шоколадному тесту и очень аккуратно, движениями снизу вверх, проворачивая емкость с тестом против часовой стрелки, вмешиваем белки в тесто. Старайтесь не потерять воздушную структуру теста, не перемешивайте долго, лишь до объединения ингредиентов! Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком, разровняйте по нему шоколадную массу и выпекайте 10 минут при 180С.

Когда бисквит остынет, снимите его с бумаги и вырежьте два круга диаметром 18 см. (В оригинальном рецепте автор предлагает вырезать два квадрата 15х15 см и затем нарезать прямоугольные пирожные. Тут выбор за вами, у меня просто нет квадратной рамки для сборки этого десерта).

Готовим карамелизованные яблоки.
2 больших зеленых кислых яблока помыть, удалить семенную коробочку и нарезать на дольки. Кожицу не снимать! Я разрезала на 8 частей (поскольку у автора не было указано, как тонко резать яблоки), но советую резать на 16 и укладывать в форму более компактно. Сахар высыпать на сковороду и прогревать, встряхивая и наклоняя, но не перемешивая до образования карамели, добавить сл. масло и корицу, перемешать.

Всыпать яблоки и прогревать, помешивая до тех пор, пока яблоки не будут легко протыкаться ножом, но не до состояния пюре, яблоки должны держать форму! За пару минут до окончания приготовления влить ликер и хорошо перемешать яблоки с сиропом.

Откинуть яблоки на сито, дать стечь. Карамельный сироп сохранить, им можно будет при желании пропитать шоколадные коржи.

Для сборки торта понадобится разъемная форма или рамка 18х18см, дно которой нужно будет обтянуть пленкой. Выложить на дно яблочные дольки. Помните, что этот торт-перевертыш и дно затем будет лицом торта, поэтому постарайтесь соблюдать ритм и рисунок с обратной стороны!

Готовим мусс из зеленых яблок.
2 оставшихся яблока очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиком и измельчить в пюре с добавлением сахара, рома и лимонного сока. Если пюре вам покажется недостаточно однородным - протрите его через сито.

Я в этом рецепте использовала быстрорастворимый порошковый желатин, который не требует предварительного замачивания. Если у вас другой вид желатина, замачивание обязательно!
Прогрейте до 60С яблочное пюре и добавьте желатин, перемешайте до растворения, быстро остудите в холодильнике или морозилке до 25С.

Взбейте очень холодные сливки и добавьте их к яблочному пюре, аккуратно вмешайте их движениями снизу вверх.

На яблоки положите яблочный мусс, разровняйте.

Пропитайте шоколадные коржи карамельным сиропом, оставшимся после карамелизации яблок.

Одним из коржей накройте слой яблочного мусса, чуть прижмите, чтобы слои прихватились.

Готовим карамель для карамельного мусса.
В сотейнике соединить воду с сахаром и готовить до характерного золотистого цвета, затем аккуратно влить сливки, нагретые до кипения. Масса начнет шипеть и пениться, перемешивайте ее на слабом огне, пока карамель не станет однородной. Снять с огня.

Готовим карамельный мусс. В карамель, приготовленную выше, всыпать корицу, перемешать.

В другом сотейнике смешать яйца с сахаром и добавить к ним карамель, активно перемешивая. Поставить на средний огонь и, постоянно перемешивая венчиком, сварить английский крем, доведя массу до 83С. Я просто сняла с огня, когда увидела, что масса загустела. Остановите процесс заваривания, поместив кастрюльку в холодную воду или просто перелейте в другую посуду.

Когда масса остынет до 60С, введите желатин и перемешайте до однородности.

Пробейте крем блендером или взбейте при помощи миксера - он станет светлее, однороднее и воздушнее. Остудите до 25С.

Взбейте очень холодные сливки и примешайте английский крем, приготовленный выше.

Выложите его на первый шоколадный корж, разровняйте массу.

И накройте ее вторым коржом.
Уберите торт в морозилку минимум на час, затем переверните и освободите от формы.
Для покрытия торта можно приготовить нейтральную глазурь: 100 гр сахара смешайте с 230 мл воды, проварите на огне 2-3 минуты, охладите до 60С и добавьте 1 ст. л. быстрорастворимого порошкового желатина. Перемешайте, влейте 5 гр лимонного сока, остудите глазурь, поставьте торт на решетку и полейте его сверху, пусть глазурь свободно растекается по поверхности, бока торта обмажьте кисточкой.. Получится красивый зеркальный верх, а сами яблоки сохранят свежесть и цвет до момента подачи. Я глазурь подкрасила каплей желтого пищевого красителя, можно этого не делать.

Торт очень вкусный, легкий и не приторный! Каждый слой уникален по вкусу, но в целом получается очень гармоничное сочетание.







За рецепт благодарю Нину Тарасову и ее блог "Вкусное искусство"
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Яблоко Евы
Описание: «Pomme d’Eve». В этот рецепте удивительным образом сочетаются простота в приготовлении, доступность ингредиентов и сногсшибательный внешний вид. А карамельный и яблочный муссы в сочетании с шоколадным бисквитом и шапочкой из карамелизованных яблок заслуживают отдельных комплиментов! И такое чудо под силу приготовить каждому из вас на любое торжество, заходите в гости!


Фотографии «Торт "Яблоко Евы"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Прекрасный торт!
Шикарный тортик,Ларочка
Ларочка, тортик-ШЕДЕВР!!! Вид потрясающий, а изложение рецепта, сплошь удовлетворение, досконально, понятно. Настоящий "вкус праздника", браво!!!
ммм...интересный рецепт. А без алкоголя как? Не сильно хуже? особенно этот ликер, он же вообще не самый доступный и дешевый.
Вы вроде без него сделали..

Фото просто мега!
Я делала строго по рецепту, с ликером, но можно заменить апельсиновым соком
Спасибо за рецепт. Хочу попробовать такой в вегетарианском варианте приготовить. Заранее прошу прощение за то что осмеливаюсь делать замечание человеку который определённо более компетентен и сильнее квалифицирован в данном вопросе чем я. Но стоит заметить что у вас оба мусса отсеклись. Учитывая что вы готовили без измерителя температуры, думаю что отсеклось именно потому что не достаточно охладили мусс в обоих вариантах перед тем как смешивать с холодными сливками. На фото готового торта от Нины Тарасовой (учеником которой я тоже являюсь) оба мусса равномерной консистенции.

Ещё раз прошу прощения, надеюсь моё наблюдение будет полезным.
Нет, крупинки, которые видны на срезе - это частички яблока и карамели. Просто муссы у меня очень быстро желировались, из- за того, что много времени отнимают фотографии процесса. Думаю, у Вас такой проблемы не возникнет
Красота не обыкновенная.Но я наверное не рискну,боюсь у меня такая красота не получится.
Обязательно получится, не сомневайтесь
Прелестный тортик! С рецептом дня!
Очень красивый торт. И такое описание подробное. Забираю в КК. Может и рискну когда-нибудь приготовить)).
Классный тортик! При первом же удобном случае попробую приготовить. Лариса, спасибо за подробное описание рецепта!
Просто захлебнулась, хочу . Сочетание яблок с корицей просто волшебно . Спасибо за рецепт.
Волшебно!
Очень бы хотелось повторить, но разъемных форм нет.
А я последнее время предпочитаю делать в пластиковой ёмкости с крышкой когда перевертыш. Есть уже несколько круглых контейнеров и с плоским дном и с закругленными краями, выстилаешь пищевой пленкой и любые желейки, суфлешки, я даже Панчо Кучерявого так собираю, сверху бисквитный корж, крышкой накрыть на несколько часов, а потом перевернуть. За одно есть подставка на которой торт и прикрыть остатки есть чем.
Лариса, красивейший торт! С Рецептом дня!
Восхитительный торт! Спасибо за такой подробный рецепт!
Шикарный торт!!!
Ларкин, восторгаюсь исполнением, подачей, фотографиями! Браво, солнце!
Людочка, спасибо
Шикарный торт!
Вкусное сочетание! Много букв - страшно, а хочется...
Олюнь, я известный графоман)) Букафф много, да. Но процесс не сложный
Ух тыы, какой яблочный шедеврррр, ммм
Спасибо, Ниночка! Торт обалденный, мусс карамельный - вообще песня!
Удачи тебе!
Спасибо, дорогая!
и - с наступающим!!!!!!!!
Лариса, спасибо за такой подробный МК, торт мне очень по вкусу
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2062 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки