Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 2 марта 2016, 13:38
  • 31455

Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине

Рецепт: Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине

Однажды, прочитала книгу Ришара Бертине, была очарована его хлебом, сдобой. Я являюсь большой поклонницей его творчества. Вот и этот пирог, пекла из сдобного теста Маэстро. Это тесто совершенно, оно воздушное, пышное, как облачко. Я пробовала печь из него рулеты, булки, халу, не было случая, что бы оно меня подвело. Так что могу сказать, я люблю такую волшебную сдобу.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине»:

Тесто

Начинка

Соус

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
93499.9 ккал 		белки
7280.7 г 		жиры
1357.1 г 		углеводы
13162.2 г
100 г блюда
ккал
36.1 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
5.1 г

Рецепт «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине»:

  • В просеянную муку, втереть дрожжи.

  • Добавить семолину, соль, сахар, молоко и яйцо. Перемешать, оставить на 30 минут, для развития клейковины, это обязательно.

  • Продолжить замешивание теста, добавить сливочное масло комнатной температуры

  • Вот такое тесто, очень липкое, муку не добавлять!

  • Нужно вымешать так, что бы тесто уплотнилось, стало гладким, пластичным. Я обычно первичные шаги выполняю миксером, а вот уже вымешивание уже руками. Если нужна ссылка на видео, как это делает Ришар Бертне, пишите, сброшу. Методика вымешивания такова: Тесто выкладываем на стол, снизу двумя руками подхватываем его с двух сторон, поднимаем вверх, и с размаху опускаем на рабочую поверхность (сначала тесто будет очень липкое, его практически невозможно будет отлепить от стола). Ближний конец теста тянем на себя и складываем вперед, при этом стараемся захватить как можно больше воздуха. Одновременно стараемся тесто растягивать в ширину. Повторяем эти движения до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к столу и не станет более гладким и податливым. В общем, весь процесс можно отобразить так: Подняли – Шлепнули об стол – Растянули – Сложили – Вновь подняли и т. д.
    Вот такое тесто получается.

  • Тесто подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой. Ставим на расстойку, примерно на час, тесто должно увеличиться в два раза.
    Тесто через час

  • Тесто обминаем, ни в коем случае не бьем его, не колотим, а выкладываем на стол, поворачивая, складываем края, прижимая сверху. Выдавливаем большие пузыри

  • Ставим тесто на час в холодильник, что бы легче было формировать улитку тесто липковато.

  • Тесто выкатываем в прямоугольник 30-40 см, разрезать на полоски шириной 7-8 см.
    Выложить на середину полоски вишню в ряд, посыпать сахаром и защипать в колбаску. Полоска должна быть широкой, что бы хватило на два оборота, край теста накинут на вишню, хорошо, защипать, и уже колбаску завернуть в оставшееся тесто, защипнуть покатать, зафиксировать шов. Вот как то так, может быть не очень понятно..

  • На вторую полоску выложить начинку из сливочного сыра с маком, рецептура тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/121 963/

  • Уложить, чередуя начиненные колбаски спиралью в форму. Шов от защипа должен быть внизу

  • Поставить на расстойку на час

  • Выпекать в разогретой духовке, готовую улитку смазать сливочным маслом, остудить на решетке.

  • Начинка:
    Вишню разморозить, выложить на бумажное полотенце, затем обвалять в смеси крахмала и муки. Начинка из сливочного сыра, рецептура тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/121 963/

  • Подавать с вишневым соусом
    Слить сок из вишен и вскипятить его в кастрюле. Развести крахмал в 2 ст. л. воды. Смешать крахмал с вишневым соком, держать на огне помешивая около минуты. Добавить вишни и дать остыть.

  • Структура теста. Оно просто невероятное, оно настолько воздушное, что пирог просто трудно разрезать.

  • Я очень люблю сдобное тесто от Ришара Бертине, оно совершенное, но я немного изменила состав теста. Поскольку мука у нас слабая, поэтому усилила ее Симолиной. Даю время ей расслабиться, развить клейковину, и только тогда начинаю замешивать тесто. Первое время было очень трудно вымешивать по Ришару Бертине, у меня все было в тесте, но со временем, все получилось.







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Кулинарное признание в любви" На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: выпечка

Вкусы: сдобный вишневый сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине
Рецепт: Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине

Однажды, прочитала книгу Ришара Бертине, была очарована его хлебом, сдобой. Я являюсь большой поклонницей его творчества. Вот и этот пирог, пекла из сдобного теста Маэстро. Это тесто совершенно, оно воздушное, пышное, как облачко. Я пробовала печь из него рулеты, булки, халу, не было случая, что бы оно меня подвело. Так что могу сказать, я люблю такую волшебную сдобу.

Ингредиенты для «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо за такой чудесный рецепт.Как раз в морозилке замороженая вишня лежит...Подскажите, а как правильно хранить дрожжевую выпечку ? В холодильнике?
Не знаю, как правильно, у меня лежит все на столе, хлеб в хлебнице, булки в в корзинах. Укрываю сверху только полотенцем. Я же пеку в малых размерах, одна булка, 12 булочек Угостила соседей, кто то в гости заехал, чай попили,дочь на работу унесла. Так что не залеживается. Но может спокойно пролежать 2-3 дня не черствея, и плесенью точно не покроется. Могу хлеб на третий день положить в целованный мешок!! Замораживать впрок можно в холодильнике, но мне не нравиться.
Очень красиво! Но тратить время на дрожжевое тесто не люблю. Хлопотно, заморочно и никакой уверенности в результате((
Спасибо. А у меня нет уверенности, что бисквит над которым танцевала с бубном, будет высотой 6 см. В лучшем случаи получу 4 см. Так что на вкус и цвет... Дрожжевое люблю, его главное вначале хорошо вымесить. Можно замес сделать в ХБ печке.
Согласна. На вкус и цвет)) Но заморочно и нестабильно это дрожжевое тесто))) И танец с бубном не помогает. Ну его, время дороже))
Не согласна. Дрожжевое тесто меня не подводило.
Вам можно только позавидовать
Не надо, каждому свое. И это здорово. Может наступит время и Вы будите с дрожжевым тестом на ТЫ. А я научусь печь бисквиты. С наступающим!!!!
↑Ответ для raptors21
Простите, но дрожжевое тесто действительно делается просто и стабильно, если понимать смысл процессов (а разобраться с этим стоит относительно любого вида теста).
И, кстати, первая книжка Бертине очень помогает разобраться в ситуации.
На самом деле ничего в нем сложного нет, а некоторые "секретные заморочки от прабабушки - дворового пекаря Льва Толстого" не больше, чем простые суеверия, часто только ухудшающие результат ))))
Уверена, что если решитесь попробовать тесто по этому рецепту, - все прекрасно получится (только надо не переусердствовать с замесом)!
просто.не трудоёмко, можно использовать вишни из варенья.Берём!
Да конечно можно, и побольше!!! Здесь только с тестом, с вымешиванием придется потрудиться
Ларочка, спасибо, что познакомили с Ришаром Бертине и что для улучшения муки надо добавлять семолину, а также объяснили что это такое. Я ищу хорошие рецепты дрожжевого теста и обязательно попробую Ваш рецепт.
Только не пугайтесь липкого теста, все придет с опытом, все получится
Изумительный пирог! Спасибо большое, не знаю когда решусь, но обязательно попробую!
Спасибо!! Хорошо!!
Супер,!1! Люблю заморочливые рецепты! Как раз не знала как замороженую вишню использовать еще .!
Да, он вроде бы особо не замороченный, только с тестом придется повозиться при вымешивании, чуть дольше, хотя семолина, упрощает процесс. А начинка может быть любая абсолютно.Мак, изюм, да что душе угодно.
Прекрасный рецепт
Спасибо, Вероника!!!
очень интересный рецепт, хотелось бы приготовить. Не подскажите, сколько примерно по времени и на скольких грудусах выпекать?
К моему большому сожалению, точно сказать не могу, поскольку моя духовка, это отдельный рассказ. Температура 180 гр. А готовность ориентируйтесь по своей духовке. Обычно когда зарумянится вверх, я пальчиком постукиваю по корочке, если есть глухой звук, еще пару минут держу . И вынимаю из духовки.
Забрала рецепт в КК. Обязательно буду пробовать испечь. Улиточка,действительно, просто красавица
Спасибо!! Надеюсь, что все получится!
Обожаю это тесто Ришара, оно действительно чудесное! Ларочка, молодец, "улитка"-СУПЕР!!!
Спасибо большое!!
Ришар точно знает толк в этом деле! Это знак качества! Лар, шикарно у тебя все получилось!
Спасибо, солнышко
КРАСИВО ОЧЕНЬ
Спасибо!!
А если по-русски,что такое семолина?
А если по-русски,что такое семолина?
У Мистраля есть Крупа Манная Семолина.
Хотя это не совсем манка.. Нечто среднее между манкой и мукой грубого помола ..
Все правильно
↑Ответ для Gojiberry
Спасибо! Честно говоря, первый раз слышу это слово.
Ларусь, пирог удался на славу! Роскошное тесто!
Спасибо, Маняша.
Лара.Я правильно поняла что семолина это манка?
Семолина - мука из твердых сортов пшеницы , извините, что вмешиваюсь.
Правильно вмешиваетесь. Но я покупала итальянскую семолина, это действительно мука крупного помола из твердых сортов пшеницы. А вот Семолина российская, это манка помола Т., из твердых сортов пшеницы, на вид более крупная манкаЕсли нет Семолины, используйте обычную манку, или горсть муки из полбы.
↑Ответ для позитив1965
Да, это манка на этикетке написано марка Т, из твердых сортов пшеницы. Можно использовать обычную манку
Прекрасная сдоба!
Юля, спасибо
Замечательные улиточки!
Людмила, спасибо!!!
Замечательный пирог!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"
Каркасный дом с 4 спальнями V239 "Делавер"

Каркасный дом с 4 спальнями V239 "Делавер"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V324 "Прово"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V324 "Прово"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки