Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 2 марта 2016, 13:38
  • 31456

Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине

Рецепт: Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине

Однажды, прочитала книгу Ришара Бертине, была очарована его хлебом, сдобой. Я являюсь большой поклонницей его творчества. Вот и этот пирог, пекла из сдобного теста Маэстро. Это тесто совершенно, оно воздушное, пышное, как облачко. Я пробовала печь из него рулеты, булки, халу, не было случая, что бы оно меня подвело. Так что могу сказать, я люблю такую волшебную сдобу.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине»:

Тесто

Начинка

Соус

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
93499.9 ккал 		белки
7280.7 г 		жиры
1357.1 г 		углеводы
13162.2 г
100 г блюда
ккал
36.1 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
5.1 г

Рецепт «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине»:

  • В просеянную муку, втереть дрожжи.

  • Добавить семолину, соль, сахар, молоко и яйцо. Перемешать, оставить на 30 минут, для развития клейковины, это обязательно.

  • Продолжить замешивание теста, добавить сливочное масло комнатной температуры

  • Вот такое тесто, очень липкое, муку не добавлять!

  • Нужно вымешать так, что бы тесто уплотнилось, стало гладким, пластичным. Я обычно первичные шаги выполняю миксером, а вот уже вымешивание уже руками. Если нужна ссылка на видео, как это делает Ришар Бертне, пишите, сброшу. Методика вымешивания такова: Тесто выкладываем на стол, снизу двумя руками подхватываем его с двух сторон, поднимаем вверх, и с размаху опускаем на рабочую поверхность (сначала тесто будет очень липкое, его практически невозможно будет отлепить от стола). Ближний конец теста тянем на себя и складываем вперед, при этом стараемся захватить как можно больше воздуха. Одновременно стараемся тесто растягивать в ширину. Повторяем эти движения до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к столу и не станет более гладким и податливым. В общем, весь процесс можно отобразить так: Подняли – Шлепнули об стол – Растянули – Сложили – Вновь подняли и т. д.
    Вот такое тесто получается.

  • Тесто подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой. Ставим на расстойку, примерно на час, тесто должно увеличиться в два раза.
    Тесто через час

  • Тесто обминаем, ни в коем случае не бьем его, не колотим, а выкладываем на стол, поворачивая, складываем края, прижимая сверху. Выдавливаем большие пузыри

  • Ставим тесто на час в холодильник, что бы легче было формировать улитку тесто липковато.

  • Тесто выкатываем в прямоугольник 30-40 см, разрезать на полоски шириной 7-8 см.
    Выложить на середину полоски вишню в ряд, посыпать сахаром и защипать в колбаску. Полоска должна быть широкой, что бы хватило на два оборота, край теста накинут на вишню, хорошо, защипать, и уже колбаску завернуть в оставшееся тесто, защипнуть покатать, зафиксировать шов. Вот как то так, может быть не очень понятно..

  • На вторую полоску выложить начинку из сливочного сыра с маком, рецептура тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/121 963/

  • Уложить, чередуя начиненные колбаски спиралью в форму. Шов от защипа должен быть внизу

  • Поставить на расстойку на час

  • Выпекать в разогретой духовке, готовую улитку смазать сливочным маслом, остудить на решетке.

  • Начинка:
    Вишню разморозить, выложить на бумажное полотенце, затем обвалять в смеси крахмала и муки. Начинка из сливочного сыра, рецептура тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/121 963/

  • Подавать с вишневым соусом
    Слить сок из вишен и вскипятить его в кастрюле. Развести крахмал в 2 ст. л. воды. Смешать крахмал с вишневым соком, держать на огне помешивая около минуты. Добавить вишни и дать остыть.

  • Структура теста. Оно просто невероятное, оно настолько воздушное, что пирог просто трудно разрезать.

  • Я очень люблю сдобное тесто от Ришара Бертине, оно совершенное, но я немного изменила состав теста. Поскольку мука у нас слабая, поэтому усилила ее Симолиной. Даю время ей расслабиться, развить клейковину, и только тогда начинаю замешивать тесто. Первое время было очень трудно вымешивать по Ришару Бертине, у меня все было в тесте, но со временем, все получилось.







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Кулинарное признание в любви" На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: выпечка

Вкусы: сдобный вишневый сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине
Рецепт: Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине

Однажды, прочитала книгу Ришара Бертине, была очарована его хлебом, сдобой. Я являюсь большой поклонницей его творчества. Вот и этот пирог, пекла из сдобного теста Маэстро. Это тесто совершенно, оно воздушное, пышное, как облачко. Я пробовала печь из него рулеты, булки, халу, не было случая, что бы оно меня подвело. Так что могу сказать, я люблю такую волшебную сдобу.

Ингредиенты для «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Обожаю сдобу!Безумно красивый и аппетитный пирожок! Ларочка, молодец! Вдохновила!!!
Алена, спасибо!!! Буду рада, если рецепт придется ко двору!!! Спасибо!!!
Чудесный пирог!
Изумительная сдоба, забрала.
Светлана, спасибо!!
восторгаюсь в очередной раз
ну..тесто жалко, ему же больно зато результат суперский
Зайка, его нужно побить, что бы оно обиделось, напыжилось, воздуха набрало, и вот такая красота получилась, а иначе ни как Пословица есть " Бьет значит любит" это точно про это тесто. А уж как я люблю
всё равно жалко
Ему понравилось. Смотри как надулось, аж в два раза
Ларисочка- садистка, а тесто- мазахистка... вот парочка то
И жили они долго и счатливо
и рождались у них рулеты, булки, халу и пироги-улитки
Плодовитая семейка
а какие ж будут внуки
Разрез какой,тесто превосходное
Спасибо Тесто удивительное, пирог невозможно разрезать на второй день, оно мнется под ножом как пружинка.
Изумительная Улиточка Ларисочка, тесто просто супер и такие интересные начинки, утащила к себе буду эксперементировать
Таня, спасибо. Начинка может быть какая угодно. лучше конечно вишня свежая, но где ее сейчас взять? А тесто и правду супер оно стоит того что бы с ним повозиться
Ларисочка, очень красивый пирог! Просто прелесть!
Ириша, спасибо, дорогая!!!
Оооочень красивооооо!!!
Спасибо!!
Клейковина - вещество не очень полезное для здоровья. Я думаю, все, кто будет пользоваться этим рецептом должны это иметь в виду.
Хотела даже не отвечать на Ваш комментарий. Это настолько глупость , ограниченность какая то. Зацепиться во всем рецепте за слово клейковина. Да это опасно для людей с аллергией на глютен(клейковину). Опасно, когда пшеница ГМО. Пойдите и поставьте минус во все рецепты Выпечки, Риса, Картофеля, Гречки, Пшено и т. д. Перечислять можно до без конечности. Кушаете продукты без глютена, это Ваш выбор, если конечно у Вас не аллергия. Но писать на волне, это вредно сегодня, а завтра другое это не очень правильно. Моему папе 78 лет, он до сих пор есть молоко, сало, картошку, хлеб. И не знает проблем с холестерином, сердцем, пищеварением. Потому что продукты чистые, без химии. Семена сажаются свои, не купленные , голландской селекции, поэтому помидор имеет вкус помидора, огурец пахнет огурцом. Без химии, все натурально. Это я так поняла модно, кричать время от времени это нельзя, это вредно.
Тоже думаю, что есть масса сайтов и форумов по теме полезности продуктов, где люди и делятся знаниями и опытом в этих вопросах. Другое дело, кулинарные сайты, здесь царит атмосфера красивых блюд, здорового аппетита, секретов кулинарии и просто хорошего настроения! Вряд ли Ришару Бертине приходится оправдываться за калорийность или неполезность каждой новой булочки.
я с Вами согласна. Если считать, что клейковина или что то другое опасно для здоровья, это всем рецептам нужно поставить минусы. Запретить есть все. Другое дело болезнь, но люди которые страдают аллергией на какой продукт, сами знают что и как заменить.Если бы замечание было сделано по технологии рецепта. Я бы приняла это и начала обсуждать.
Прекрасная сдоба! ))) Пирог удался, Лариса! Меня тоже никогда не подводили рецепты от Бертине...
Я его обожаю. Все мечтаю купить его вторую книгу, и все потом, потом...
Лариса, ну слов нет, превосходная улитка!!!
Спасибо, Натуся! Это самое любимое мое тесто, именно с него стало интересоваться введением теста, технологией, искать материал. Раньше пекла все на глаз, как у мамы видела, всегда вроде получалось. Но оказалось нет предела совершенству!!
Ларочка, я на твоей предыдущей стадии. Ничего не взвешиваю и все хорошо. Читаю тут у девочек рецепты выверенные до грамма и восторгаюсь. Как закончим с весом бороться, начну потихоньку пробовать и совершенствоваться.
Не надо, Вам печь выпекать, вес такое дело, вернется не заметите, лучше иногда по чуть чуть . Меня вот скоро из дома выгонять, из кухни точно!! Нагонишь все с внуками, там уже родители думают, а ты бабуся только балуешь и любишь
Ларик, я и не знаю когда я этих внуков дождусь! Старшему сыну 34 года и не думает жениться, и все друзья - подруги такие же. Работа, путешествия, правильный образ жизни, спорт и самосовершенствование. Вроде все правильно, а семьи нет. Мелкому - 15, еще о девчонках думать рано, учиться надо.
Дождешься, я тоже жду. Вот посмотришь, это дело такое, сегодня нет, а завтра есть
Прекрасный пирог!
Спасибо!!!!
офигительная улитка!!
Айгуль я старалась!!! Вышло вкусно, мои домашние уже нос воротят от выпечки, а тут смели, оглянуться не успела
Очень красивая улитка получилась, браво
Спасибо,очень приятно!!!
Очень и очень роскошный пирог! Тесто дивное!
Ну- ты знаешь- я твою выпечку обожаю! И фото,ах, эти твои фото - ммммммммм!!!!!!!
Ксюша, спасибо. Твоя выпечка не хуже. За фото спасибо, вчера солнышка не было , темнота, носилась по балкону :running, замерзла.:
Ой, про эту темноту и не рассказывай! Серым-серо через день...
У нас сегодня утром солнце во все глаза, а сейчас все серо. темно. Голова раскалывается
Дааа-погодка чумовая! Ночью -25, днем 0...
Такое впечатление, что снег пойдет.
У нас позавчера в ночь такая метель была, а за ночь ветрами все выдуло, опять серость.
У природы нет плохой погоды. вот только сейчас выть хочеться от серости за окном и спать!
Я там тебе пытаюсь настроение поднять!
https://www.povarenok.ru/recipes/show/122181/
Хлюпаю носом
Ну что с тобой делать! Опять носом!
Выглядит потрясающе! Такой пористый! Мммм! Стащила рецептик в кк спасибо!
Спасибо! Надеюсь, что рецепт пригодиться. Начинка не обязательно эта, делайте какую Вам хочеться
Красота то какая!Нежно....
Спасибо!! Мне тоже понравился пирог!
Спасибо, я уже нашла видео. Буду изучать и сравнивать с английским пекарем, по его видео я тоже научилась печь хлеб. Советую "Paul Holliwood"s Bread" (bbc.co.uk/food) Paul Holliwood. Там 6 серий , на
русском языке.
Спасибо, обязательно посмотрю
И я большая поклонница его хлебного теста!Первый раз была уверена что ну точно из такой размазни тесто не собъется но чудо - тесто получилось Ларочка браво!
Аллуся, я как вспомню как я в первый раз замешивала. Боже мой!!! Я вся в этом тесте была, все липнет, злюсь!! Но получилось!!!
один в один!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"

Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"
Каркасный дом с 4 спальнями V087 "Ниагара Фоллс"

Каркасный дом с 4 спальнями V087 "Ниагара Фоллс"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V129 "Бридгетон"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V129 "Бридгетон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки