Однажды, прочитала книгу Ришара Бертине, была очарована его хлебом, сдобой. Я являюсь большой поклонницей его творчества. Вот и этот пирог, пекла из сдобного теста Маэстро. Это тесто совершенно, оно воздушное, пышное, как облачко. Я пробовала печь из него рулеты, булки, халу, не было случая, что бы оно меня подвело. Так что могу сказать, я люблю такую волшебную сдобу.
larochka 00Поваренок 4 уровня
- 2 марта 2016, 13:38
- 31455
Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине
Ингредиенты для «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине»:
Тесто
- Молоко (теплое) — 250 л
- Дрожжи (сухие « САф-момент») — 5 г
- Масло сливочное ((комнатной температуры) ) — 60 г
- Соль — 8 г
- Яйцо куриное (( 86 гр)) — 2 шт
- Сахар — 40-60 г
- Мука пшеничная / Мука ( в/с) — 450 г
- Семолина — 50 г
Начинка
- Вишня ((замороженная)- ) — 150 г
- Сахар ((по вкусу))
- Крахмал — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Соус
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
93499.9 ккал |
белки
7280.7 г |
жиры
1357.1 г |
углеводы
13162.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 36.1 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 5.1 г |
Рецепт «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине»:
-
В просеянную муку, втереть дрожжи.
-
Добавить семолину, соль, сахар, молоко и яйцо. Перемешать, оставить на 30 минут, для развития клейковины, это обязательно.
-
Продолжить замешивание теста, добавить сливочное масло комнатной температуры
-
Вот такое тесто, очень липкое, муку не добавлять!
-
Нужно вымешать так, что бы тесто уплотнилось, стало гладким, пластичным. Я обычно первичные шаги выполняю миксером, а вот уже вымешивание уже руками. Если нужна ссылка на видео, как это делает Ришар Бертне, пишите, сброшу. Методика вымешивания такова: Тесто выкладываем на стол, снизу двумя руками подхватываем его с двух сторон, поднимаем вверх, и с размаху опускаем на рабочую поверхность (сначала тесто будет очень липкое, его практически невозможно будет отлепить от стола). Ближний конец теста тянем на себя и складываем вперед, при этом стараемся захватить как можно больше воздуха. Одновременно стараемся тесто растягивать в ширину. Повторяем эти движения до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к столу и не станет более гладким и податливым. В общем, весь процесс можно отобразить так: Подняли – Шлепнули об стол – Растянули – Сложили – Вновь подняли и т. д.
Вот такое тесто получается.
-
Тесто подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой. Ставим на расстойку, примерно на час, тесто должно увеличиться в два раза.
Тесто через час
-
Тесто обминаем, ни в коем случае не бьем его, не колотим, а выкладываем на стол, поворачивая, складываем края, прижимая сверху. Выдавливаем большие пузыри
-
Ставим тесто на час в холодильник, что бы легче было формировать улитку тесто липковато.
-
Тесто выкатываем в прямоугольник 30-40 см, разрезать на полоски шириной 7-8 см.
Выложить на середину полоски вишню в ряд, посыпать сахаром и защипать в колбаску. Полоска должна быть широкой, что бы хватило на два оборота, край теста накинут на вишню, хорошо, защипать, и уже колбаску завернуть в оставшееся тесто, защипнуть покатать, зафиксировать шов. Вот как то так, может быть не очень понятно..
-
На вторую полоску выложить начинку из сливочного сыра с маком, рецептура тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/121 963/
-
Уложить, чередуя начиненные колбаски спиралью в форму. Шов от защипа должен быть внизу
-
Поставить на расстойку на час
-
Выпекать в разогретой духовке, готовую улитку смазать сливочным маслом, остудить на решетке.
-
Начинка:
Вишню разморозить, выложить на бумажное полотенце, затем обвалять в смеси крахмала и муки. Начинка из сливочного сыра, рецептура тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/121 963/
-
Подавать с вишневым соусом
Слить сок из вишен и вскипятить его в кастрюле. Развести крахмал в 2 ст. л. воды. Смешать крахмал с вишневым соком, держать на огне помешивая около минуты. Добавить вишни и дать остыть.
-
Структура теста. Оно просто невероятное, оно настолько воздушное, что пирог просто трудно разрезать.
-
Я очень люблю сдобное тесто от Ришара Бертине, оно совершенное, но я немного изменила состав теста. Поскольку мука у нас слабая, поэтому усилила ее Симолиной. Даю время ей расслабиться, развить клейковину, и только тогда начинаю замешивать тесто. Первое время было очень трудно вымешивать по Ришару Бертине, у меня все было в тесте, но со временем, все получилось.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 марта 2016 года Куклина Анастасия #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Куклина Анастасия #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Милодора #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Ксения026 #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Nedara #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Morini #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Morini #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года olga2121972 #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года olga2121972 #
2 марта 2016 года victoria ms #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года victoria ms #
Я просто хотела сказать, что восхищаюсь таким тщательным подходом к выпечке!!!
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года victoria ms #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года victoria ms #
2 марта 2016 года 20131403 #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года 20131403 #
2 марта 2016 года Svetttttt #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Джени дочь Тали Гофман #
Классный рецепт.Испеку обязательно
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Edem-ka #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Демурия #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года khris n2011 #
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
3 марта 2016 года khris n2011 #
3 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года JeSeKi # (модератор)
2 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
2 марта 2016 года JeSeKi # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: