Думаю, этот рецепт привлечет внимание всех любителей домашнего хлеба! Вроде бы, и ничего в нем особенного... Но, он получается ОЧЕНЬ вкусным, с хрустящей плотной корочкой и нежным выразительным мякишем! «Как из настоящей пекарни!» — был вердикт моей семьи! Буду рада, если и вы захотите попробовать этот хлеб. P.S. Может показаться, что процесс приготовления долгий и утомительный, но это не так. Могу говорить об этом уже потому, что сама готовлю этот хлеб практически каждый день. Просто я постаралась подробно и буквально «пошагово» изложить рецепт, а сам процесс приготовления не сложный! Еще меня привлекло в рецепте действительно малое количество используемых дрожжей (если будете брать сухие дрожжи, берите 2 грамма!) Но, я готовлю его все-таки именно со свежими дрожжами... Соль — ее по рецепту идет от 6 до 10 грамм. Для меня оптимальным вариантом стало 8 г. Муку можно использовать любую, но желательно такую, содержание протеинов в которой не ниже 11%! Вот вроде бы и все... Приступим?
прошутто75Поваренок 6 уровня
- 30 мая 2016, 15:58
- 14017
Итальянский белый хлеб
Ингредиенты для «Итальянский белый хлеб»:
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1203.8 ккал |
белки
36.2 г |
жиры
4.7 г |
углеводы
258.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 218.9 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 47 г |
Рецепт «Итальянский белый хлеб»:
-
При приготовлении хлеба по этому рецепту используем тестомешалку, но, полагаю, что можно обойтись и электромиксером.
Итак, в чашу тестомешалки всыпать всю предварительно просеянную муку. Воду подогреть до 20°C. Включить тестомешалку на самой малой скорости и постепенно влить воду. Также на минимальной скорости продолжать вымешивать тесто ровно 5 минут. Тесто начнет полностью отходить от стенок чаши и соберется в компактный шар. -
Оставить тесто в чаше тестомешалки, слегка смазав его поверхность растительным маслом.
-
Накройте тесто пищевой пленкой и сверху накройте кухонным полотенцем. Оставьте на 1 час. Через час тесто будет выглядеть как на фото, немного увеличившись в размере и округлившись!
-
Снимите пленку, добавьте к тесту сахар и раскрошенные свежие (прессованные) дрожжи. Установите чашу с тестом опять в тестомешалку и начните снова вымешивать тесто. Как только дрожжи полностью перемешаются с тестом, добавить соль и продолжить месить тесто еще около 20 минут на средней скорости.
-
Через 20 минут сделать проверку на готовность... Отщипните кусочек теста, зажмите его между большим и указательным пальцем и потяните, растягивая тесто... Оно должно вытянуться в тонкую "нить" и не порваться. Тесто готово!
-
Выложите его в прозрачную миску (желательно с ровными вертикальными стенками). Накройте миску пленкой и поставьте в спокойное место до увеличения объема теста вдвое (следить по миске)... Так выглядело тесто минут через 40.
-
Теперь выложить тесто на слегка припыленную мукой поверхность, слегка обмять и сформировать шар. Присыпьте поверхность теста совсем немного мукой, накройте теперь сначала кухонным полотенцем, а затем полиэтиленовым пакетом. Оставить на 30 минут.
-
По прошествии 30 минут руками придать тесту форму овальной (!) лепешки. Теперь заверните к центру верхний длинный край лепешки и как следует придавите край теста, как бы "запечатывая" его.
-
Разверните тесто на 180°C и снова заверните и защипните верхний край.
-
Сделайте еще два таких разворота, заворачивая каждый раз верхний край к центру и плотно придавливая его основанием ладони...
-
Теперь переверните тесто швом вниз и обеими руками покатайте его по столу (я все эти манипуляции с хлебом проделываю на силиконовом коврике, т. к. в последствии с помощью него легче переносить и перекладывать хлеб). Катайте хлеб по коврику, придавая ему закругленную форму и постепенно "сползая" обеими ладонями к концам буханки, немного сужая ее... Сформированную таким образом буханку снова накройте полотенцем и сверху пакетом. Оставьте еще на 20 минут.
-
По прошествии указанного времени слегка припылите поверхность буханки мукой и, "вооружившись" самой обыкновенной скалкой (диаметром около 5 см), просто придавите ею тесто по центру, доходя скалкой до стола, до основания...
-
Подготовьте льняное полотенце, слегка присыпьте его мукой и выложите на него хлеб "раздавленной" стороной вниз! Именно поэтому удобнее это сделать, помогая себе ковриком, приподняв за концы и перевернув хлеб на полотенце (просто первый раз переложить хлеб со стола мне было сложнее, не повредив форму сформированной буханки). По обеим сторонам зафиксировать форму буханки, чтобы она не расползлась в течение последней перед выпечкой расстойки хлеба. Последний раз накройте хлеб полотенцем и оставьте на минут 20-30 до увеличения объема вдвое.
-
Тем временем, разогрейте духовку до 230°C вместе с подносом, на котором будете выпекать хлеб. Осторожно с полотенца переложите хлеб, на этот раз швом вверх (!), на горячий противень и поставьте в духовку. Сбрызните стенки духовки и сам хлеб из пульверизатора водой и закройте дверцу духовки.
-
Выпекать хлеб около 30 минут. Готовый хлеб при постукивании будет издавать "пустой" звук... Выложить готовую буханку на решетку и остудить.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 мая 2016 года ЛК201014 #
4 июня 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
31 мая 2016 года julcook #
4 июня 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
31 мая 2016 года Алла 1976 #
4 июня 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Oksunchik #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Покусаева Ольга #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года asesia2007 #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года veronika1910 #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года laka-2014 #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Светлана Владимировн #
30 мая 2016 года mariana82 #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Ирушенька #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Kuss #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Olgastih #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года ирина таджибова #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Людмила НК #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года lelikloves #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Синяя кошка #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
1 июня 2016 года Синяя кошка #
30 мая 2016 года Mary Stone #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Татрум #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
30 мая 2016 года xmxm #
31 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: