Вареники с творогом традиционны в украинской кухне. Их называют "вареники з сиром" и часто готовят. Наша семья не исключение, я готовлю вареники быстро и просто, используя минимум продуктов и усилий. Главное - хороший творог, и творог должен быть жирным. Нежирный творог после варки станет жестким, резиновым, крупинками. Жирный творог придаст вареникам нежность. Можно попытаться исправить дело, добавляя желтки в творог, но полностью поправить ситуацию не удастся.
vek tehПоваренок 1 уровня
- 11 июня 2016, 22:45
- 10325
Вареники с творогом
Ингредиенты для «Вареники с творогом»:
- Творог (начинка) — 0,5 кг
- Сыворотка (в тесто) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука (стаканы без горки, в тесто) — 3 стак.
- Соль (по вкусу)
- Масло сливочное (для смазки вареников ) — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2066.1 ккал |
белки
46.5 г |
жиры
47.6 г |
углеводы
368.8 г |
| Порции | |||
| ккал 344.4 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 7.9 г |
углеводы 61.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 261.5 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 6 г |
углеводы 46.7 г |
Рецепт «Вареники с творогом»:
-
Делаем тесто. Смешиваем сыворотку и муку. Вместо сыворотки можно взять воду, но сыворотка придаст тесту дополнительную нежность, к тому же замороженные вареники из теста с сывороткой равномерно и быстро варятся. Если слепить комок не удается, добавьте чуть-чуть сыворотки, чтобы слепилось. Тесто нужно хорошо и с силой вымесить. Готовое тесто не липнет к рукам, мягкое, живое и напоминает пластилин.
Более подробно описано в моем рецепте "Универсальное тесто для вареников, пельменей" http://www.povarenok .ru/recipes/show/127 802/
Отрезаем треть или четверть теста, раскатываем колбаску, режем на кругляшки. Обмакиваем в муку стороны, что были внутри колбаски и раскатываем кржочки. Остальное тесто накроем полотенцем, так как тесто быстро заветривается. -
Достанем творог. Творог должен быть сухим. Если творог у вас влажный, поставьте его в марле на ночь под пресс, лишняя жидкость стечет.
-
Добавим в творог соль по вкусу. Хорошо размешаем. Можно добавить сахар вместо соли, тогда вареники будут сладкие. Но учтите, что сладкий творог разжижается и мокреет, использовать его надо сразу. В Украине вареники с творогом традиционно соленые.
-
На кружочек выкладываем чайную ложку творога. Смотрите по размеру кружочка. Если творога мало, то вареники будут пустоваты и потеряют во вкусе. Если творога много, то тяжело защипнуть вареник, и плохо защипнутый вареник развалится в процессе варки.
-
Теперь важный момент. Нужно защипнуть вареник. Самое важное в варениках - это тесто, и защипнуть вареник так, чтобы он не развалился в процессе варки.
Складываем кружочек пополам и пальцами защипываем вареник, чтобы не было дырочек. Пальцы обмакиваем в муку. Проходим в одну сторону, в другую и еще раз - сколько надо раз. Если защипнутые края у вас получились неширокие, то это очень хорошо. -
Такой вареник получился.
-
Вот вареники из творога, что был в тарелке. Это порция которую можно варить. Тесто быстро подсыхает, поэтому тесто, кружочки и слепленные вареники нужно накрывать полотенцем или целлофаном. В эту порцию вошел почти весь творог из миски. Это немного меньше чем треть теста.
-
Наливаем в кастрюлю воды, вскипятим. Воду лучше брать не из-под крана. Если вареники соленые, воду солим. Когда вода закипит, опускаем туда вареники. Осторожно размешиваем ложкой. Мешаем только два раза - когда опустили в кипяток и когда вода с варениками закипела, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли.
-
Вареники всплыли.
-
Вареники кипят и стали пузатыми, надулись. Все, вареники готовы.
-
Кладем в тарелку немного сливочного масла, чтобы вареники не слиплись. Можно и много, кто любит, чтобы вареники плавали в масле.
-
Достаем вареники из кипятка шумовкой или ложкой. Встряхиваем несколько раз тарелку с варениками, чтобы вареники смазались маслом. Нельзя перемешивать ложкой, вареники можно поранить. Через несколько минут встряхиваем миску еще раз, и через несколько минут еще раз встряхиваем. Тогда масло впитается в вареники. Если творог соленый, вареники можно еще подсолить уже в миске. Вареники готовы, можно кушать со сметаной, маслом. Теперь отрежем еще треть теста и приготовим следующую порцию.
-
Вареники можно заморозить и варить по мере необходимости. Но мне нравится те, что не съели горячими, разогревать на сковородке на масле на медленном огне. Тогда они распаренные, с хрустящей корочкой неимоверно вкусны. Если начинка закончилась, а тесто еще осталось, варите раскатанные кругляшки вместе с варениками и ешьте с маслом. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 мая 2018 года Akira Shinrei #
18 июля 2017 года shaenok #
19 июля 2017 года vek teh # (автор рецепта)
18 ноября 2016 года Lili Riz #
18 ноября 2016 года vek teh # (автор рецепта)
13 июня 2016 года vek teh # (автор рецепта)
12 июня 2016 года elenita # (модератор)
12 июня 2016 года vek teh # (автор рецепта)
12 июня 2016 года elenita # (модератор)
Нужно ли купить творога побольше, чтобы всё тесто ушло на вареники, иначе тесто останется, и его придётся положить в холодильник без творога?
Или полкило творога - нормально для этого количества теста.
12 июня 2016 года vek teh # (автор рецепта)
30 июня 2017 года weta-k #
30 июня 2017 года vek teh # (автор рецепта)
1 июля 2017 года weta-k #
12 июня 2016 года berko #
12 июня 2016 года vek teh # (автор рецепта)
11 июня 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
12 июня 2016 года vek teh # (автор рецепта)
12 июня 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
12 июня 2016 года N_Olga_4 #
12 июня 2016 года Марина Бархатова #
11 июня 2016 года qwerrty121 #
11 июня 2016 года vek teh # (автор рецепта)
11 июня 2016 года vek teh # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: