Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 22 июля 2016, 10:13
  • 32820

Рассольное сало "Два в одном"

Рецепт: Рассольное сало Два в одном

Рецептов засолки сала много и многие я попробовала. Сегодня я покажу вам идею, как практически в одной кастрюле можно приготовить два совершенно разных на вкус деликатеса. Можно по-разному относиться к салу, можно его любить или не любить, но я думаю, что нет ни одной хозяйки, которая бы отказалась иметь в холодильнике кусочек сала про запас. А там... можно и так съесть, или заправить борщ, или пожарить картошку, да мало ли... Активной готовки всего минут 20, а потом в вашем холодильнике будет "стратегический" запас сытного и вкусного продукта, да ещё и двух видов. Уговорила кого-нибудь?

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Рассольное сало "Два в одном"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
16250.6 ккал 		белки
52.7 г 		жиры
1780.8 г 		углеводы
72 г
100 г блюда
ккал
359.5 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
39.4 г		 углеводы
1.6 г

Рецепт «Рассольное сало "Два в одном"»:

  • Самое главное в нашем рецепте - собственно сало.
    Оно может быть любым, полностью на ваш вкус: с прослойкой и без, грудинка, рёбра, с кожицей и без... - всё получится вкусно, не сомневайтесь.
    Сало нужно порезать на такие куски, которые в вашем понимании значит порция на один заход, например, для жарки картошки.
    Нарезаем всё сало такими кусками.

  • Делим сало на 2 части.
    Мы будем делать заготовку в двух вариантах, разделим их условно на - "сыро-копчёную" и "варено-копчёную".
    Где вы хотите видеть больше мяса?
    Куски рёберной части с костями сразу отнесём ко второму варианту.
    Это может вам сейчас трудно понять о чём я говорю, когда будете делать сало во второй раз (а он будет, уверяю вас), уже основательно его попробовав, вы поймёте о чём я.
    Рёбра не срезаем, обрежете потом, перед финальной заморозкой, будет дополнительное лакомство.
    Сало для первого варианта складываем в отдельную кастрюлю или банку с широким горлышком.

  • В большой кастрюле "заводим рассол".
    Вода, соль, перец... ну и так далее.
    Лук порезать крупными лепестками, чеснок - дольками пополам.
    Можно с головки чеснока снять жёсткую верхнюю шелуху и нарезать головку, как лук - поперечными кольцами.
    Доводим рассол до кипения и даём покипеть минуты 3.
    Количество ингредиентов весьма условно,
    вы легко можете добавлять что-то и убирать по вашему усмотрению.

  • Опускаем в кипящий рассол сало, которое будет у нас "варёным".
    Доводим до кипения и кипятим 5-7 минут.
    Крупные рёбра с мясом - сюда же.

  • Выключаем огонь.
    Сразу заливаем рассол к салу, которое в отдельной емкости,
    в обеих кастрюлях притапливаем сало тарелками меньшего диаметра сверху (чтобы не всплывало) и оставляем при комнатной температуре на сутки. Сутки прошли?
    Ставим обе кастрюли в холодильник и выдерживаем ещё сутки.
    В принципе, вторую порцию сала можно положить в эту же кастрюлю, но не сразу, а минут через 10 после выключения плиты.
    В противном случае будет почти неразличимо.

  • По прошествии двух суток, вылавливаем из кастрюли то сало, которое у нас варилось, вместе с лавровым листом.
    Выкладываем на бумажные полотенца, обсушиваем.
    На данном этапе с сала легко снимается шкурка, прям "чулком, так что при желании её можно удалить, не все любят шкурку.
    Кстати, рассол рекомендую перелить в бутылку и заморозить: его можно использовать вместо соли, добавляя в готовящиеся кушанья или использовать для следующей партии сала.
    Впрочем, можете и вылить, вечно я со своими идеями...
    Емкость со вторым салом остаётся в холодильнике ещё на сутки.

  • Натираем сало специями на ваше усмотрение.
    Варианты - красный перец, кориандр, чёрный перец, чеснок с укропом... всё по отдельности или в смеси, как нравится.
    Я пришла к выводу, что лучший вариант для меня - просто свежемолотый чёрный перец крупного помола.
    Чеснок всё-таки пахнет и это сало нельзя будет есть утром...
    Хотя, кто вам мешает сделать разные порции?

  • Выкладываю натёртое специями сало в контейнер.
    Слой сала - лавровый лист, сало - лист, и т. д.
    Заполненный контейнер убираю в морозильную камеру.
    Сало замерзло - готово к употреблению.

  • Со второй порцией сала поступаем точно так же, но спустя ещё сутки. Отправляем в холодильник для заморозки.
    Можно каждый кусок завернуть отдельно в фольгу.
    Я не стала повторяться с фотографиями.
    Этапы те же самые: достать-обсушить-нат ереть-заморозить.

Перед употреблением вынимаем кусок сала, даём ему немного полежать и нарезаем тонкими ломтиками. Правда, вкусно? Ну, кто там не любит сало? Дегустируйте!
Ну, чем такой кусочек сала хуже колбасы? да с малосольным огурчиком... ммммммм...
Признаюсь в страшном: как только в емкости для хранения сала появляется дно - сразу делаю следующую порцию. А параллельно собираю в пакетик шелуху от лука.
Сытно, дёшево и сердито!




Итак, что мы имеем... Мы имеем сало двух видов разного вкуса и разного вида, но одинаково вкусное. Первое - сочное, мягкое и нежное, легко кусается.




Второе - деликатесное, эффектное, правда сложнее откусывается.
Впрочем, это зависит и от самого сала.



Приятного аппетита вам и вашей семье!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На закуску На полдник На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска заготовка завтрак обед ужин полдник

Вкусы: мясной перечный соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рассольное сало "Два в одном"
Рецепт: Рассольное сало Два в одном

Рецептов засолки сала много и многие я попробовала. Сегодня я покажу вам идею, как практически в одной кастрюле можно приготовить два совершенно разных на вкус деликатеса. Можно по-разному относиться к салу, можно его любить или не любить, но я думаю, что нет ни одной хозяйки, которая бы отказалась иметь в холодильнике кусочек сала про запас. А там... можно и так съесть, или заправить борщ, или пожарить картошку, да мало ли... Активной готовки всего минут 20, а потом в вашем холодильнике будет "стратегический" запас сытного и вкусного продукта, да ещё и двух видов. Уговорила кого-нибудь?

Ингредиенты для «Рассольное сало "Два в одном"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рассольное сало "Два в одном"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Спасибо большое за рецепт. Приготовила оба варианта, сегодня попробовала варёное, очень вкусно, оставляю на вечное пользование. Спасибо ещё много раз.
Рад, что вам понравилось сало. Как второй вариант? Уже попробовали?
Спасибо. Да, действительно вкус и плотность-мягкость что ли отличаются. И буду готовить оба варианта, по хотению. Искренне благодарю.
)))
Спасибо за рецепт, Оля. Светлая память.
Спасибо большое за рецепт! Очень понравилось. Делаю третий раз за две недели и все увеличиваю порции. Супер просто!
Мне очень приятно) Готовьте на здоровье!
Делаю второй раз, сначала подумала, что в чем то ошиблась, но и опять получилось так же. Вкусно, но ооочень солёно, даже для меня, большого любителя соли. Думаю следующий раз, а он обязательно будет, уменьшить соль вдвое.
Попробуйте меньше держать в рассоле.
Здравствуйте. Не поняла, куда сахар использовать. 🤔
Здравствуйте.
В большой кастрюле "заводим рассол".
Вода, соль, перец... ну и так далее.
В рассол.

Спасибо за быстрый отклик.
Я вчера засомневалась. И сахар не положила ..
Как думаете, если вдогонку, развести сахар в теплой воде,и добавить в рассол? Не думаю, что будет так уж критично. Зато узнаем новый вариант!
Сахар помогает более глубинно просолиться. Держите в рассоле дольше.
Спасибо!
Я всё же вынула сало, добавила сахар, вскипятила рассол и заново сало уложила. Под гнет. Думаю, ничего страшного. Подержу подольше в рассоле.
Отпишусь, как получится.
Я тоже думаю, что смертельного ничего. Единственное, помягче будет, раз два раза в горячий рассол. Жду результат
Добрый день.Не новичок я на кухне.Но хотел, как по рецепту.Понятно до фразы "выключить огонь".Потом залить рассолом вторую часть сала.Вопрос - каким рассолом?Каторый варился сначала и делился на две части или сливать , где уже варилось сало?Спасибо.
Рассол не делился. Он кипятился в общей кастрюле, потом там варилась часть сала. Этим же рассолом (его много) заливается вторая часть мяса, чтобы покрыл. И получается, что в одной емкости сало вареное, а во второй залитое кипящим рассолом.
Спасибо, я в принципе так и понял по словам , что можно 10 минут после кипячения можно в эту кастрюлю доложить вторую половину сала.Но ваше уточнение сегодня хорошее- как раз и не хватало!Спасибо!
Можно и доложить, но лучше в разных емкостях: очень разное получается. Попробуйте потом сами поймете. ? потом расскажете что получилось) Удачной готовки!
Делали "варенку", двое суток никто ждать и не собирался)) Чуть дольше варилось в луковой шелухе и специях "Для сала". В общем ... за уши не оторвать! Большое спасибо! Добавлю еще благодарность за совет, когда снимать шкурку!
Спасибо, что воспользовались моим рецептом! Выглядит потрясающе аппетитно!
Мой папа с Украины всегда обалденно солил сало, традиц сухим способом, у меня ни разу так не получилось. А за этот способ огромное спасибо. Делаю третий раз-всегда получается, мне больше понравился варенный вариант, соли кладу чуть меньше, варю дольше,в этот раз совсем маложирная грудинка попалась, в прошлый раз обваляла в чесноке-вкусно , в этот буду в черном перце.
Совсем нежирную грудинку я ни в чем не обваливаю, сразу морожу. Получается вкусная домашняя ветчина) Готовьте на здоровье!
Спасибо за рецепт, буду пробовать.
Надеюсь, понравится
Нет, не понравилось. На вкус и цвет, товарищей нет.
А что не понравилось? Сало есть сало, вкус классический. Вы голословны как-то...
Я извиняюсь , но хочу предположить , что не понравился сам " мокрый" способ засолки . у меня в семье он тоже не пошёл , к моему большому сожалению , пробовала несколько разных рецептов , но муж и сын никак . приходится , как и всегда , переспать сало солью и чесноком - привычно , но если сало не очень то не вкусно .
Кстати, возможно. И привычка дело такое, что трудно ломается...
Вот встал перед выбором что добавить, жидкий дым в рассол, или зкспресс-маринадом для мяса на гриле обмазать перед заморозкой
Автору безусловный +
Не мучайтесь. Поделите мясо на две части, поварите часть без дыма, а часть варите с дымом. Хотя лично я бы варила с дымом, а потом обмазала бы. Но в итоге вы увидите, что лучше перца обвалки нет. И маленький совет. Снимите перед обвалкой и заморозкой кожу, она легко снимается чулком. Удачи вам!
Очень вкусно . Половину уже спробовали.... Единственное : немного изменила рецепт. После варки 7 мн. мясо показалось жестким. Поставила опять варить и варила еще 30 мин. Вот как-то так.
Я тоже иногда варю минут 20. Все зависит от мяса, от размера кусков, от жирности... И всегда получается вкусно.
Опять Вам большое спасибо за рецепт. Делала грудинку по рецепту, где не варить, уменьшила, правда, немного количество соли и в рассоле стояло на холодной лоджии , так получилось, но почти трое суток . Получилось бесподобно. Что- то вроде сыро-вяленого мяса (его было больше) с салом. Обваляла в не менее бесподобных грузинских специях. Пальчики оближешь!
Да, получается как сыровяленая грудинка. Мы последнее время делаем совсем маложирную. Рада, что вам понравилось
Купила. Сварила.Лежит в кастрюле. Вопрос к автору : " Когда можно начать пробовать ?"
Вареное - сразу как остынет. Но тонко резаться не будет.
Интересный рецепт. Завтра куплю сало и попробую, что получится...( а сало не любит только тот, кто не пробовал вкусного. - а оно бывает разное)
Очень вкусной поучается грудинка. Мы ее еще потом слегка покапчивать стали, а уже потом замораживаем. Божественно получается!
Красотень. Беру однозначно! Сала много не бывает!
Точно
О, как редко я оставляю комментарии... Ну тут -просто нельзя промолчать!!! Сало волшебное!
Брала шею, там где мясца побольше. Получилось просто супер!!!
Муж до сих пор не решил, какое ему нравится больше. А для меня все таки- варёное. Прям как из ресторана... Мммм...
А в защиту ЗОЖ скажу, что сало в малых количествах полезно для организма.
Мне тоже вареное нравится больше, особенно когда сала мало, получается практически ветчина. А сыну нравится второй вариант, ему напоминает сырокопченое мясо) Мне прия но, что вам понравилось. На здоровье!
Это самый лучший рецепт из всех мною читанных на этом сайте, не в обиду будь сказано другим. Просто я фанат сала., да ещё такоооого. Душевное спасибо за рецепт.
Большое спасибо, очень приятно. А я и выкладывать сомневалась)
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"

Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"
Каркасный дом со вторым светом, террасой и котельной V474 "Барстоу"

Каркасный дом со вторым светом, террасой и котельной V474 "Барстоу"
Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"

Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки