• 26 июля 2016, 11:24
  • 4388

Жаркое из субпродуктов с картофельным пюре

Рецепт: Жаркое из субпродуктов с картофельным пюре

Прошу строго не судить за мой первый опыт выкладывания рецептов. Хочу предложить Вашему вниманию блюдо ставшее традиционным за нашим семейным и праздничным столом. Данный рецепт является неким аналогом казахского национального блюда "куырдак", которое в оригинале готовят из бараньих субпродуктов. Я же использую как говяжьи, так и свиные субпродукты (исходя из того, что имеется в наличии), вкус от этого особо не меняется. Блюдо получается очень ароматным, сытным и весьма калорийным.

Категория: Горячие блюда Горячие блюда в казане

Ингредиенты для «Жаркое из субпродуктов с картофельным пюре»:

Основное блюдо

Гарнир

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Жаркое из субпродуктов с картофельным пюре»:

Итак, после похода на рынок в нашем распоряжении имеется говяжье сердце на 1,5 кг., легкое весом 1,2 кг. и кусок свиной мякоти весом 500 гр. Как я уже и говорил можно использовать и свиные субпродукты, процесс приготовления от этого не изменяется, может быть занимает чуть меньше времени.

Сердце и легкое хорошо промываем в холодной воде и нарезаем мелкими кусочками примерно по 1,5-2 см.

Для приготовления жаркого я использую чугунный казан на 6 л. В казан наливаем подсолнечное масло (можно использовать свиное топленое сало), ставим на сильный огонь и отправляем туда наши субпродукты. Так-как процесс нарезки занимает некоторое время, особенно приходится повозиться с легким, я обычно ставлю казан на огонь в самом начале процесса и по мере нарезания субпродуктов добавляю их к уже обжаривающимся кусочкам. Если у вас мякоть говядины, то её нужно добавлять сразу. Свинину же я добавлю позже, так-как ей нужно меньше времени для приготовления. Когда все субпродукты оказываются в казане, накрываем его крышкой, ставим на средний огонь и периодически помешивая тушим примерно в течение часа.

Пока мясо тушится чистим и нарезаем кубиками две большие луковицы.

Через час добавляем порезанную на кусочки свинину, нарезанный кубиками лук, соль и черный перец. Все перемешиваем и продолжаем тушить. Аромат в процессе приготовления необыкновенный, распространяется по всей квартире, так, что скоро на кухню начинают наведываться домашние с вопросами типа "А скоро ужин?".

Самое время начать подготовку гарнира. Картофель чистим, заливаем холодной водой, солим и отправляем на плиту вариться. После закипания ставим на тихий огонь и варим до готовности. После того как свинина немного прихватится открываем крышку и продолжаем тушить до испарения лишней жидкости. Если жидкости становится мало и мясо начинает приставать к стенкам казана, можно добавить немного воды. Точного времени приготовления жаркого сказать не могу, оно варьируется от 2 до 2,5 часов. Обычно пробую на вкус кусочек сердца или легкого, оно должно легко разжевываться. Я так думаю, что если использовать меньшее количество мяса и субпродуктов, они быстрее дойдут до готовности, но так-как семью у меня большая, то меньше 3-4 кг. продуктов я не использую, и соответственно готовятся они дольше.

Картошка у нас уже сварилась. Сливаем с неё воду, часть жидкости примерно 200 мл., оставляем для разбавления пюре. Жидкость с картофеля я сливаю когда основное блюдо уже практически готово, чтобы пюре не успело остыть до подачи на стол. Добавляю сливочное масло и начинаю толочь толкушкой.

После того как крупные куски уже растолкли, вбиваю в массу яйцо и продолжаю взбивать миксером периодически добавляя оставленную от картошки воду. Пюре получается очень нежным и практически без комков.

Вот такая красота у нас в итоге получилась.

Отдельно нарезаем две луковицы тонкими полукольцами и смешиваем с мелко нарезанным укропом.

На половину тарелки выкладываем наше пюре, на вторую половину жаркое. Сверху посыпаем нарезанным луком с зеленью. И подаем на стол.

Для тех кто не любит сырой лук, можно ничем не посыпать, или просто посыпать свежей зеленью.

С таким блюдом очень хорошо сочетаются свежие овощи и овощные салаты, маринованные грибочки или квашеная капуста. А если под это дело употребить ещё и пару рюмочек беленькой, то это вообще песня!!! Приятного всем аппетита!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жаркое из субпродуктов с картофельным пюре
Описание: Прошу строго не судить за мой первый опыт выкладывания рецептов. Хочу предложить Вашему вниманию блюдо ставшее традиционным за нашим семейным и праздничным столом. Данный рецепт является неким аналогом казахского национального блюда "куырдак", которое в оригинале готовят из бараньих субпродуктов. Я же использую как говяжьи, так и свиные субпродукты (исходя из того, что имеется в наличии), вкус от этого особо не меняется. Блюдо получается очень ароматным, сытным и весьма калорийным.


Комментарии и отзывы

Чудесно - субпродукты, лук, специи - ничего лишнего! Спасибо!!!!
Давным давно, когда свекр был жив, родители мужа всегда держали поросенка. Так вот когда его резали из свиного ливера и нутряного сала с картошкой варили такое блюдо. В Пензе его называли "сЕлянка". Как-то лет 10, а может больше, назад мне на рынке попался бараний ливер по смешной цене. Нам он так понравился, что с тех пор селянку готовлю только с бараньим ливером. И только сейчас узнала, что это-КУЫРДАК. Век живи, век учись, а дураком помрешь
вкусно!надо попробовать на армянский тжвжик похоже только без томата,а картошку-пюре и в нашей семье не одно поколение готовит и с яйцом и маслом и с молоком,мама недавно научилась отвар с молоком смешивать пополам и добавлять туда масло кусочек,тоже хочу попробовать такой вариант.И лучше не взбивать. мое личное мнение.
Наши казахи готовят куырдак и с картошкой и без.)
Я сам из Казахстана. Могу сделать куырдак и по-казахски. Просто этот вариант больше всего пришелся по вкусу моим домашним. Я даже в названии не упоминал слово "куырдак", чтобы не задевать "любителей" нашей национальной кухни . А так спасибо за отзыв.
Уверенна, это вкусно
Да, очень вкусно!
Отличный рецепт!!! С дебютом!!!
Спасибо!
Очень люблю куырдак. Можно картошку кубиками порезать и тушить вместе с мясом, как вариант.
И умоляю, не надо пюре разбавлять сырыми яйцами и картофельным отваром! Вместо этого добавьте сливочное масло и горячее молоко - намного вкуснее.
Дык, кому что можно: кому-то масло и молоко ни-ни, ну а сырые яйца летом... я их и зимой боюсь, т.к. был печальный опыт.
Ответ для vaskathecat
Спасибо за отзыв! Раньше я тоже готовил вместе с картошкой. А как то раз решил поэкспериментировать с пюре. Всем пришлось по вкусу. Теперь готовлю только так. Так намного удобнее, кому-то побольше картошки, кому-то побольше мяса положить нужно. Младшая дочка у меня вообще ест практически только пюре с добавлением двух-трех кусочков мяса. А про сырое яйцо... Сколько себя помню, в нашей семье яйцо всегда добавляли в пюре. И ничего, все живы-здоровы. Про молоко согласен, просто под рукой не было, пришлось добавлять отвар от картошки.
Ох уж эти дети! Мои булочки с изюмом так едят: один только тесто, другой только изюм
А Вы всё-таки попробуйте пюре без яиц приготовить, с маслом С яйцами всё-таки лучше на запеканку или в пирожки.
И буду ждать от Вас новых рецептов!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Весна - это лучшая пора, чтобы...


Уже 2051 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки