Я обожаю работать с тестом. В любое время года. Поэтому, увидев необычный для меня рецепт в одной из книг, я выписала его на бумажку и повесила у себя перед носом, над рабочим столом до удобного случая. Сейчас как раз такой случай, потому что после вчерашнего ужина у меня осталось картофельное пюре и его нужно утилизировать, почему не в начинку пирожков? В описании теста было написано, что изделия с ним остаются мягкими и свежими даже через сутки и больше. Вот скажите, можно пройти мимо этого искушённому в тесте человеку? У поварят я нашла нечто подобное под названием - заварное дрожжевое тесто. Но есть существенное отличие: мой вариант - на яйцах. И, поверьте, это - восторг, а не тесто! В чём я и попытаюсь вас убедить!
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 3 августа 2016, 10:09
- 176933
Дрожжевое тесто на кипятке
Ингредиенты для «Дрожжевое тесто на кипятке»:
- Мука пшеничная / Мука — 4,5 стак.
- Вода (половина воды - кипяток, остальная - тёплая) — 2 стак.
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Желток яичный — 3 шт
- Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2771.5 ккал |
белки
78.1 г |
жиры
82.2 г |
углеводы
506.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 210 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 6.2 г |
углеводы 38.4 г |
Рецепт «Дрожжевое тесто на кипятке»:
-
Основные продукты. Ничего особенного.
-
Перемешиваем в отдельной таре 3 ст. л. муки, подсолнечное масло, сахар и соль.
-
Завариваем стаканом кипятка. Остужаем до тёплого состояния. Получилось некое подобие клейстера-киселя.
-
Отделяем желтки от белков.
-
Добавляем к нашему клейстеру 1 стакан тёплой воды, желтки и дрожжи.
-
Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, оно должно отставать от рук. Понадобится 4-5 стаканов муки.
-
Готовому тесту даём "подумать" (как говорила моя бабушка) от 30 минут до часа. А потом - можно разделывать и печь всё, что заблагорассудится.
Приготовление теста в общей сложности заняло у меня минут 15.
За полчаса тесто увеличилось в два раза! Жаль, фотографии этого не передают.
Посмотрите, какая пористая структура! Немного прилипло к столу, но без проблем отошло.
Вымесим тесто перед разделкой: оно пыхтит и ругается, лопает на меня пузырями: оно очень пузырчатое, пластичное, нежное и воздушное! Надеюсь, что пузыри видно, уж очень хотелось их показать!
Тесто разделила на две части, а потом каждую - на 12. Будет 24 пирожка.
Начинка у меня - вчерашнее пюре, жареный лук и много свежемолотого перца. Скажу по секрету, что жареный лук пюрирую блендером: мой сын терпеть не может, когда лук попадает на зуб.
Пирожки леплю как обычно. А начинки кладу много!
Чтобы посмотреть в итоге структуру теста - делаю одну пустую пышку.
Разогреваю растительное масло на сковороде и выкладываю первую партию.
Через некоторое время понимаю, что я не знаю, сколько на сковороде должно быть масла, чтобы эти монстры утонули! Пирожки дуются нереально!
Вот такие "поросята" получаются!
Когда лепила этот пирожок вспомнила, что моя бабушка делала пирожки с картошкой большими, тонкими и плоскими, этакими лаптями, поэтому этот пирожок после стадии начинения я активно придавила ладонью к столу! После жарки про него и не скажешь, что изначально он был тонким) Или казался?
Итог моего труда: 23 пирожка и 1 пышка заполнили 5-литровую кастрюлю! Тесто смело можно делить на большее количество пирожков, минимум на 30. Время, затраченное на замес, выстаивание и выпечку - ровно час!
Это тесто - сказка, ставшая былью! Нежный тёплый и вкусный запах. Идеальный вкус на соль и сахар. Очень пластичное, хорошо тянется, не рвётся, не липнет, быстро поднимается! Не нужно долго выстаивать!
Несколько фоток, дабы соблазнить.
Очень вкусное, мягкое, нежное, воздушное после выпечки. Думаю, подойдёт любая начинка и любой способ выпечки. К сожалению в данный момент не могу проверить как будет тесто вести себя в духовке. Но уверена, что проблем не будет. Только перед выпечкой дать изделиям немного подняться. Это недолго, минут 5-10. Хороши будут и ватрушки и пироги! Однозначно будет прекрасно в пицце!
На следующий день пирожки остаются такими же мягкими.
Один товарисЧ уже дегустирует) Вроде доволен.
А вот вам та самая пышка, надеюсь, структура теста видна. Старалась её показать насколько возможно.
Мой вердикт: это лучшее дрожжевое тесто, с которым я работала. Делайте его не раздумывая! И вы не пожалеете!
Уговорила кого-нибудь?
Только сейчас увидела, что я что-то очень разболталась сегодня: титанический труд получился, полноценное портфолио практически.
Простите те, кого это раздражает. Это всё от переизбытка эмоций!
Удачных вам кухонных экспериментов! И удачной выпечки! Пусть тесто любит вас!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Посмотрите, какая пористая структура! Немного прилипло к столу, но без проблем отошло.
Вымесим тесто перед разделкой: оно пыхтит и ругается, лопает на меня пузырями: оно очень пузырчатое, пластичное, нежное и воздушное! Надеюсь, что пузыри видно, уж очень хотелось их показать!
Тесто разделила на две части, а потом каждую - на 12. Будет 24 пирожка.
Начинка у меня - вчерашнее пюре, жареный лук и много свежемолотого перца. Скажу по секрету, что жареный лук пюрирую блендером: мой сын терпеть не может, когда лук попадает на зуб.
Пирожки леплю как обычно. А начинки кладу много!
Чтобы посмотреть в итоге структуру теста - делаю одну пустую пышку.
Разогреваю растительное масло на сковороде и выкладываю первую партию.
Через некоторое время понимаю, что я не знаю, сколько на сковороде должно быть масла, чтобы эти монстры утонули! Пирожки дуются нереально!
Вот такие "поросята" получаются!
Когда лепила этот пирожок вспомнила, что моя бабушка делала пирожки с картошкой большими, тонкими и плоскими, этакими лаптями, поэтому этот пирожок после стадии начинения я активно придавила ладонью к столу! После жарки про него и не скажешь, что изначально он был тонким) Или казался?
Итог моего труда: 23 пирожка и 1 пышка заполнили 5-литровую кастрюлю! Тесто смело можно делить на большее количество пирожков, минимум на 30. Время, затраченное на замес, выстаивание и выпечку - ровно час!
Это тесто - сказка, ставшая былью! Нежный тёплый и вкусный запах. Идеальный вкус на соль и сахар. Очень пластичное, хорошо тянется, не рвётся, не липнет, быстро поднимается! Не нужно долго выстаивать!
Несколько фоток, дабы соблазнить.
Очень вкусное, мягкое, нежное, воздушное после выпечки. Думаю, подойдёт любая начинка и любой способ выпечки. К сожалению в данный момент не могу проверить как будет тесто вести себя в духовке. Но уверена, что проблем не будет. Только перед выпечкой дать изделиям немного подняться. Это недолго, минут 5-10. Хороши будут и ватрушки и пироги! Однозначно будет прекрасно в пицце!
На следующий день пирожки остаются такими же мягкими.
Один товарисЧ уже дегустирует) Вроде доволен.
А вот вам та самая пышка, надеюсь, структура теста видна. Старалась её показать насколько возможно.
Мой вердикт: это лучшее дрожжевое тесто, с которым я работала. Делайте его не раздумывая! И вы не пожалеете!
Уговорила кого-нибудь?
Только сейчас увидела, что я что-то очень разболталась сегодня: титанический труд получился, полноценное портфолио практически.
Простите те, кого это раздражает. Это всё от переизбытка эмоций!
Удачных вам кухонных экспериментов! И удачной выпечки! Пусть тесто любит вас!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 октября 2018 года lastochka1975 #
[+5]плоскими и эдакими лаптями! Тесто легкое в работе. Муки 5 стаканов не хватило, чтобы не липло к рукам, поэтому домесила раст. маслом, чтобы не забивать мукой (побоялась переборщить).
Утром попробуем за завтраком всей семьей.
Спасибо за рецепт и пожелания, чтобы тесто нас любило! Это важно - готовить с хорошим настроением, тогда всё получается.
3 октября 2018 года PYMA-2016 #
3 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
3 октября 2018 года lastochka1975 #
Мужу понравились! Положила ещё и с собой ему на перекус, и с коллегами-водителями поделиться за кружкой чая в гараже после рейса. Начинка: тушеная капуста с картошкой + специи, и рис со шпротами и зеленью.
Из всей огромной миски с пирожками, к вечеру остался всего один! Пирожки, они такие - вмиг исчезают.
3 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
29 сентября 2018 года Угощайка #
[+5]29 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года Divina-2015 #
27 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года Divina-2015 #
21 сентября 2018 года MaryArt1 #
21 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
8 мая 2018 года ирпенчанка #
Рецепт забираю, спасибо!
Представляешь, я жарила сегодня пирожки именно с картошкой, жаренным луком и чёрным молотым перцем (я тоже обожаю такую начинку
Теперь обязательно попробую и твой вариант!
9 мая 2018 года Демоника # (автор рецепта)
26 апреля 2018 года tatkama #
26 апреля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года галиналазарева #
8 апреля 2018 года c-liliya #
9 апреля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года галиналазарева #
2 апреля 2018 года Валентина Шеенко #
2 апреля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
11 марта 2018 года icemorra #
[+5]11 марта 2018 года Просто Мэри #
11 марта 2018 года icemorra #
11 марта 2018 года Демоника # (автор рецепта)
5 марта 2018 года Тереня Елена #
6 марта 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 марта 2018 года List Stil #
[+5]4 марта 2018 года Демоника # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Нитуш #
10 февраля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
26 апреля 2018 года tatkama #
7 февраля 2018 года lavrysha #
8 февраля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
9 февраля 2018 года korztat #
26 апреля 2018 года tatkama #
26 апреля 2018 года korztat #
26 апреля 2018 года tatkama #
26 апреля 2018 года korztat #
26 января 2018 года Sark #
29 января 2018 года Демоника # (автор рецепта)
20 декабря 2017 года Алиса555 #
20 декабря 2017 года Демоника # (автор рецепта)
16 декабря 2017 года Алёна Комарова #
[+5]16 декабря 2017 года Демоника # (автор рецепта)
8 декабря 2017 года Шорка #
9 декабря 2017 года Демоника # (автор рецепта)
8 декабря 2017 года Шорка #
9 декабря 2017 года Демоника # (автор рецепта)
8 декабря 2017 года Stillet #
9 декабря 2017 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: