Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Дрожжевое тесто
  • 3 августа 2016, 10:09
  • 153188

Дрожжевое тесто на кипятке

Рецепт: Дрожжевое тесто на кипятке

Я обожаю работать с тестом. В любое время года. Поэтому, увидев необычный для меня рецепт в одной из книг, я выписала его на бумажку и повесила у себя перед носом, над рабочим столом до удобного случая. Сейчас как раз такой случай, потому что после вчерашнего ужина у меня осталось картофельное пюре и его нужно утилизировать, почему не в начинку пирожков? В описании теста было написано, что изделия с ним остаются мягкими и свежими даже через сутки и больше. Вот скажите, можно пройти мимо этого искушённому в тесте человеку? У поварят я нашла нечто подобное под названием - заварное дрожжевое тесто. Но есть существенное отличие: мой вариант - на яйцах. И, поверьте, это - восторг, а не тесто! В чём я и попытаюсь вас убедить!

Категория: Выпечка Тесто Дрожжевое тесто

Ингредиенты для «Дрожжевое тесто на кипятке»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2771.5 ккал 		белки
78.1 г 		жиры
82.2 г 		углеводы
506.5 г
100 г блюда
ккал
210 ккал		 белки
5.9 г		 жиры
6.2 г		 углеводы
38.4 г

Рецепт «Дрожжевое тесто на кипятке»:

  • Основные продукты. Ничего особенного.

  • Перемешиваем в отдельной таре 3 ст. л. муки, подсолнечное масло, сахар и соль.

  • Завариваем стаканом кипятка. Остужаем до тёплого состояния. Получилось некое подобие клейстера-киселя.

  • Отделяем желтки от белков.

  • Добавляем к нашему клейстеру 1 стакан тёплой воды, желтки и дрожжи.

  • Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, оно должно отставать от рук. Понадобится 4-5 стаканов муки.

  • Готовому тесту даём "подумать" (как говорила моя бабушка) от 30 минут до часа. А потом - можно разделывать и печь всё, что заблагорассудится.
    Приготовление теста в общей сложности заняло у меня минут 15.

За полчаса тесто увеличилось в два раза! Жаль, фотографии этого не передают.


Посмотрите, какая пористая структура! Немного прилипло к столу, но без проблем отошло.


Вымесим тесто перед разделкой: оно пыхтит и ругается, лопает на меня пузырями: оно очень пузырчатое, пластичное, нежное и воздушное! Надеюсь, что пузыри видно, уж очень хотелось их показать!


Тесто разделила на две части, а потом каждую - на 12. Будет 24 пирожка.


Начинка у меня - вчерашнее пюре, жареный лук и много свежемолотого перца. Скажу по секрету, что жареный лук пюрирую блендером: мой сын терпеть не может, когда лук попадает на зуб.


Пирожки леплю как обычно. А начинки кладу много!


Чтобы посмотреть в итоге структуру теста - делаю одну пустую пышку.


Разогреваю растительное масло на сковороде и выкладываю первую партию.


Через некоторое время понимаю, что я не знаю, сколько на сковороде должно быть масла, чтобы эти монстры утонули! Пирожки дуются нереально!


Вот такие "поросята" получаются!


Когда лепила этот пирожок вспомнила, что моя бабушка делала пирожки с картошкой большими, тонкими и плоскими, этакими лаптями, поэтому этот пирожок после стадии начинения я активно придавила ладонью к столу! После жарки про него и не скажешь, что изначально он был тонким) Или казался?


Итог моего труда: 23 пирожка и 1 пышка заполнили 5-литровую кастрюлю! Тесто смело можно делить на большее количество пирожков, минимум на 30. Время, затраченное на замес, выстаивание и выпечку - ровно час!



Это тесто - сказка, ставшая былью! Нежный тёплый и вкусный запах. Идеальный вкус на соль и сахар. Очень пластичное, хорошо тянется, не рвётся, не липнет, быстро поднимается! Не нужно долго выстаивать!
Несколько фоток, дабы соблазнить.







Очень вкусное, мягкое, нежное, воздушное после выпечки. Думаю, подойдёт любая начинка и любой способ выпечки. К сожалению в данный момент не могу проверить как будет тесто вести себя в духовке. Но уверена, что проблем не будет. Только перед выпечкой дать изделиям немного подняться. Это недолго, минут 5-10. Хороши будут и ватрушки и пироги! Однозначно будет прекрасно в пицце!
На следующий день пирожки остаются такими же мягкими.
Один товарисЧ уже дегустирует) Вроде доволен.




А вот вам та самая пышка, надеюсь, структура теста видна. Старалась её показать насколько возможно.




Мой вердикт: это лучшее дрожжевое тесто, с которым я работала. Делайте его не раздумывая! И вы не пожалеете!

Уговорила кого-нибудь?

Только сейчас увидела, что я что-то очень разболталась сегодня: титанический труд получился, полноценное портфолио практически. Простите те, кого это раздражает. Это всё от переизбытка эмоций!

Удачных вам кухонных экспериментов! И удачной выпечки! Пусть тесто любит вас!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На ужин Неожиданные гости

Теги: выпечка

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Дрожжевое тесто на кипятке
Рецепт: Дрожжевое тесто на кипятке

Я обожаю работать с тестом. В любое время года. Поэтому, увидев необычный для меня рецепт в одной из книг, я выписала его на бумажку и повесила у себя перед носом, над рабочим столом до удобного случая. Сейчас как раз такой случай, потому что после вчерашнего ужина у меня осталось картофельное пюре и его нужно утилизировать, почему не в начинку пирожков? В описании теста было написано, что изделия с ним остаются мягкими и свежими даже через сутки и больше. Вот скажите, можно пройти мимо этого искушённому в тесте человеку? У поварят я нашла нечто подобное под названием - заварное дрожжевое тесто. Но есть существенное отличие: мой вариант - на яйцах. И, поверьте, это - восторг, а не тесто! В чём я и попытаюсь вас убедить!

Ингредиенты для «Дрожжевое тесто на кипятке»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Дрожжевое тесто на кипятке» от приготовивших (53)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наидобрейшего времени суток))) Помнится в начале августа, Ольга, я была вами уговорена- уболтана приготовить сиё "невозможно вкусное" и вот......НЕТ слов...я печь не успевала...классс...а эмоции так же как и вас..переполняют.....на всю жизнь - по ходу - лучший дрожжевой рецепт.
ОЛЯ!!! СПАСИБОООО!!! Всех вам благ и удачи)))
Спасибо, полностью согласна, что это лучшее и быстрейшее тесто. Подсадила уже всех, кого могла. Для больших компаний теперь только пирожки -и сытно , и быстро! И много, и все в восторге
Спасибо - классный рецепт!!!
Пользуйтесь на здоровье!
Пирожки СУПЕР!!!!ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!!ТЕСТО ВЕЛЕКОЛЕПНОЕ!!!!
Очень рада вашим восторгам!
Супер, пирожки лучшие из жареных , спасибо!!!!
Какие у вас пузанчики аккуратненькие получились!
Оль, вам респект за рецептик, очень понравилось тесто!
я рада
Присоединяю ко всеобщим восторгам и свои! Шикарное тесто! Всё, как Вы и описывали! А как быстро! А как вкусно! Тысяча спасибок от нашей семьи!
Спасибо большое! Фотка аппетитнейшая!
Это Вам спасибо, после такого эмоционально-яркого описания сразу захотелось приготовить! Вообще, изделия с заварной мукой суперские получаются. Этот рецепт и заварные блинчики теперь моя любовь навсегда! Ой, Вы бы видели, как пирожки моя малышня уплетала! От души жму Вам лапку!
Здоровья вашей малышне! А вам спасибо за доверие!
С Маковеем!
С тестом очень приятно работать, мягкое после выпечки. Племянники на ватрушки накинулись, сейчас от маковых булочек отгоняю))
Спасибо Вам!
Какие у вас булочки пышные! А большое - это что?)
Большое - это половина рулета с творогом. Сверху посыпала ассорти орехами и сахаром
И как оно в рулете?
Мягкое, но у меня был творог влажноват, поэтому в самом центре тесто стало тоже влажное. Но этой мой прокол.
А как поднималось во внутренних слоях?
В самом глубоком тесто не очень поднялось из-за мокрого творога, а чем ближе к поверхности, тем больше поднималось.
Я бы Вам прислала разрез, но уже ничего не осталось)))
Да, было бы интересно...
↑Ответ для larkowl
Простите-можно уточнить? КАк я поняла по фото-у Вас печеные пирожки,а не жареные,я ищу вариант быстрого дрожжевого теста для выпечки в духовке,как оно себя ведет-нужна ли какая-то дополнительная расстойка или еще какие причуды ? Спасибо.
Всё печеное.
Я делала всё как в рецепте. После того как сформовала всё немного дала на противне подняться и отправила в духовку. Никаких "причуд" у меня не было.
Спасибо большое!
Спасибо за рецепт. Очень пригодился при подготовке к Маковею))
Спасибо ещё раз и с Маковеем Вас!
И вас с праздником! Спасибо за прекрасную фотографию!
Олечка, несу свои впечатления по рецепту: замес - на 2/3 продуктов, а пирожки - и жарила, и запекала!

У нас - не особо жарко, т.ч тесто поднималось пару часов, но ожидание того стоило.. Пузырей в нем было, как на дет.празднике.
Хотела приготовить с вишней и мясной начинкой, но хватило только на вишню...
Решила рискнуть и вначале запечь в духовке, а вторую половину порции - пожарить. Такое впечатление, что это 2 совершенно разных рецепта ! Но я готовила из 1й и той же партии теста и с одинаковой начинкой!
В духовке тесто собралось изо всех сил и пыталось не выпустить соки, кот.давала вишня... Тесто смазывала белком. Выпекала при 180*С ок. 30 мин.
А вторую партию пирожков с вишней пожарила... и тут тесто прям расфуфырилось и распузырилось от души, аки барышня на выданье! От жареных пирожков не осталось и следа... а по вкусу они напомнили пончики, родом из СССРовской пончичной!
Запеченых пирожков тоЖ пару штук осталось, но буду завтра повторять несладкий вариант, но жареных....
Объемся и поеду в отпуск с расширенной талией!
Шикарная фотка! Шикарные пирожки! Шикарный отчет! Спасибо, Нинуль, что приготовила. Я тоже предпочитаю жарить и несладкую начинку. Завтра планирую с картошкой и печенкой. Думаю пончики тоже классные будут! Мечтаю опробовать в пироге и пицце, но пока не могу- духовки нет
духовки нет
оно и к лучшему!
Как сказать...
а чего тебя сомнения терзаютЬ?
Лучше пусть будет. Я про духовку. Дискомфорт и ограничения напрягают.
ой, а я думала, что это тесто как раз не оч.для духовки подходит, не раскрывается в ней... А духовка, как агрегат, конечно же, нужна
Не, оно везде хорошо. Может ты пересушила немного? Или в холодную поставила? Или расстояться не дала? Вот оно тебе мстю и устроило. Кстати, начинка мокрая, тоже сажает...
↑Ответ для barska
Красота! а не пирожки, просто ооочень аппетитные....
да, очень классные!
надо пробовать))), искушение велико...
я завтра по второму кругу, но только жареные буду готовить!
наверное и я с вами заодно, с капустой и с яблоком попробую, тоже жареные....
на брудершафт!
с удовольствием, спасибо за наводку!
Вот и я с отчетом) Все получилось нууу оченнннь ВКУСНО!!! Делала с начинкой из мясо с лучком! Правда сделала пол нормы ))) вообщем тесто вкусное, готовиться действительно очень быстро. буду готовить еще! Спасибо)
Мясо с лучком...ммм... шикарные пирожки! Спасибо, что приготовили!
И вовсе не разболталась, наоборот хорошо, что много фото и подробное описание, спасибо! Обязательно попробую, но в духовке.
Буду только рада. В духовке уже попрактиковали)
Ох, Оля, буду ругаться беспощадно! Нам - в отпуск, а ты с таким сУблЯзном!
заберу в заначку...может, до завтра заначка и доживетЬ
Нинуль, делай, не пожалеешь!
Оля, забираю! "Уболтала"!
Я старалась
Оля, ну и досталось мне из-за Ваших пирожков от свекрови! Пока дошло время до ужина, моя 4 детняя дочь и племяшки 7 и 13 лет, умяли половину пирогов и кушать отказались. А получилось из одной нормы (очень пожалела что сделала всего одну на пробу) 33 пирожка с яйцами и зелёным лучком и 3 калачика (на фото уже отполовиненные пирожки).
Спасибо ОГРОМНОЕ!!!!!
Ух и шикарные пирожки получились! Большое спасибо за фотку! Рада, что все получилось!
Спасибо, что поделились таким замечательным рецептом теста! Сахара положила 2 ложки, и муки ушло чуть больше чем в рецепте, пекла в духовке. Отличные пирожки получились!
Ну раз народу нравится, то уже не зря поделилась) Рада, что и вам понравилось!
Скажите, а какой объём стакана вы используете?или сколько грамм муки у вас ушло?
Стандарт - 250. Но я всегда делаю на глаз, потому что уже знаю тесто на ощупь.
спасибо.завтра буду пробовать)
Удачи вам! Всё у вас получится. Не делайте только сильно крутым. Тесто должно быть мягким.
Спасибо, душа моя, за очередной классный рецептик! Навечно - в КК)))
Тесто очень послушное, воздушное, не липкое, нежное, словом - песня -песней.
Поднялось за полчаса великолепно, жарились пирожки без всяких хлопот совсем.
Готовила много всего параллельно - и салаты закатывала, и кабачки маринованные, и котлетки жарила мясные и морковные... и все это за 2,5 часа чистого времени на кухне. Не заметила, как между дел приготовила кастрюлю в 5 л. вкуснейших пирожков.
У нас пирожки живут жизнью яркой, но недолгой. Приложились мужчины в обед, к ужину даже не разогревала - теплые под крышкой были, с собой муж отложил на работу пяток...Все, нет кастрюли)) Было 32 шт. Не огромные, с детскую ладонь, вкусные, слов нет.
Тесто получилось очень легким, пропорции идеальные.
Короче - ГРАНД МЕРСИ!!!!
Ларик, спасибо за отчёт и великолепную фотку! Мне очень приятно, что ты всё-таки их сделала, а главное - что тебя порадовал результат. Вот мне тоже нравятся такие рецепты, когда всё между делом, просто и сногсшибательно в итоге. Мужчинам привет, береги их)У меня, кстати, пирожки третий день полностью провели в холодильнике. Остались мягкими.
Не могла не сделать - и рецепт зацепил, и пообещала ведь другу)))Мужчин берегу изо всех сил, балую. Вот как бы мне хотелось, чтобы кастрюля хоть два дня прожила
Буду делать на этом тесте беляши к выходным. Чувствую, получится волшебненько
Нас меньше, потому и жило дольше, Ник два дня на работу носил. Думаю, беляши получатся отпадные. Я тут рецептик сейчас дописываю, твоим понравится. Как раз к беляшам)
Жду-жду!
уже)
Видела, жгуче!
А то)
Жара у нас сегодня немного отпустила и я сразу взялась за Ваше тесто. Сразу могу сказать - рецептура чудная, тесто получилось замечательное. У меня получилось чуть больше 5 стаканов муки и тесто все равно немного липло к рукам, но т.к. я 2 стакана брала муки цельнозерновой, то больше муки добавлять не стала - побоялась, что "забью" тесто. Стоит еще 15 минут, а уже видно как хорошо поднимается (стучу по дереву, чтоб не сглазить ). Оля, как тесто лучше сберечь до вечера? Я хочу своим молодым испечь в аэрогриле сейчас с собой на экскурсию (они в Поляну едут, будущему зятю наши красоты показывать, а там ценник на все знаешь какой), а к вечеру хочу пожарить, уж очень у тебя пирожки аппетитные (ничего, что я на ты? Как сочень - сочню! Это у нас так один маленький курортник сочинцев назвал)
Конечно на "ты", легко) Мне кажется, что можно в пакет и в холодильник, главное, чтобы не вылезло))) Рада, что тесто уже нравится, еще до жарки)Кстати, как оно в аэрогриле себя повело?
Испеклись великолепно, но т.к. тесто было житковато, то я делала колобочки с начинкой и выпекала в силиконовых формочках. Если кому пригодится - выпекать в аэрогриле 20 минут при 175 градусах, потом 5-7 минут - при 250, если любите с корочкой. Перед выпечкой дать расстояться 10-15 минут. Девочки, если у кого-то после 5 стаканов муки тесто будет жидковато, то не подбивайте его! не бойтесь, на выпечке это не отразится. Смело можете делать муку половину на половину с цельнозерновой мукой, получается прекрасно. Буду еще пробовать с ржаной цельнозерновой и ячменной. Оле за такой рецепт
Очень рада, что всё получилось! Спасибо за подробное объяснение. Надо было ещё пометить как отзыв, чтобы легче было искать. Спасибо за опыт и что приготовили!
Я, право слово, не знаю, чем отзыв от комментария отличается
там просто сразу надо выбрать, просто отзыв, отзыв приготовившего или вопрос
Ольга, можно совет? Чтобы было видно величину объема шара теста, хорошо положить около него что-нибудь типа шариковой ручки, чайной ложки, спичечного коробка в начале и в конце подъема. Будет отлично видно, как увеличился шар из теста. Попробуйте. Валерий.
Спасибо, мне уже сын посоветовал то же самое)Мужчины мыслят практичнее)
Спасибо вам огроменное за рецепт! Раньше я использовала подобное заварное тесто,только без желтков,была довольна....отличное тесто выходило и пирожки на славу.....Но ваше тесто превзошло все мои ожидание,восторгу нет предела!Спасибо большое за рецепт,за описание,за фото....Вы-большая умничка! Удачи вам и успехов на кулинарном поприще!
Спасибо большое, даже смутили Рада, что попробовали и мой вариант теста и не разочаровались. Удачной вам выпечки!
Отличный рецепт - пирожки получились шикарные. Всегда жарила пирожки на картофельном отваре и была очень довольна своим результатом, но вы так заразительно изложили рецепт, что удержаться и не попробовать было невозможно. Присоединяюсь к восторгам предыдущих комментаторов - прекрасный рецепт. Спасибо. Явный фаворит среди рецептов пирожкового теста.
Рада, что присоединились к восторгам, тесто и правда замечательное!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"
Каркасный дом с террасой "Калгари" V542

Каркасный дом с террасой "Калгари" V542
Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"

Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 532 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки