• 27 августа 2016, 17:24
  • 3848

Колбаса полукопченая "Краковская"

Рецепт: Колбаса полукопченая Краковская

Краковская колбаса относится к полукопченым колбасам и была очень популярна в советские времена.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса полукопченая "Краковская"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1921.9 ккал
белки
123.8605 г
жиры
124.3494 г
углеводы
15.6391 г
100 г блюда
ккал
180.63 ккал
белки
11.64 г
жиры
11.69 г
углеводы
1.47 г


Рецепт «Колбаса полукопченая "Краковская"»:

Говядина, п\ж свинина и грудинка режется кусочками 4х4-5х5см и засаливается
смесью соли и нитритной соли по отдельности. Помещаем сырье в холодильник
и выдерживаем 48-72 часа при температуре +2-+3 гр С.
П\ж свинина должна содержать не менее 30% жира, а грудинка не менее 75%
жира и 25% мяса.

После посола говядину пропускаем два раза через мясорубку с решеткой 2-3 мм.
Полужирную свинину режем кусочками 10-12 мм или пропускаем через мясорубку
с решеткой 10-12 мм. Способ измельчения будет влиять на рисунок разреза.
Грудинку режем кусочками 6-8 мм.

Помещаем измельченную говядину и свинину в чашку. Добавляем давленый
чеснок и специи. Хорошо перемешиваем.

Для колбасы используем свиную череву диаметром 35-45 мм, резаную на
одинаковые куски по 35-40 см. Набивка средней плотности.
Формируем колбасные круги. Воздух под оболочкой удаляем прокалыванием.
Колбасу подвешиваем в холодильнике на 3-4 часа при температуре
+8-+12 гр С для осадки.

После осадки колбасу прогреваем до комнатной температуры. Далее колбасу
обжариваем в коптильне в дыму температурой +60-80 гр С в течение 40 минут.
(Обжарку можно не делать и приступать сразу к варке.)

Обжаренные круги колбасы варим в воде температурой +78-80 гр С до достижения в
центре батона температуры +68 гр С (около 60 минут)

После варки колбасу охлаждаем в течение 4-5 часов при температуре не выше +20 гр С.
После остывания батоны коптим дымом температурой +35-50 гр в течение 12-24 часов.
После копчения колбаса сушится в течение 3-4 суток при температуре +12-15 гр С.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса полукопченая Краковская
Описание: Краковская колбаса относится к полукопченым колбасам и была очень популярна в советские времена.


Комментарии и отзывы

Шикарная краковская!
И ролики ваши все лучше с каждым разом. Мне очень нравится эстетичность и легкость, незанудность ваших видео.
Спасибо.
Да уж, нет слов! Очень соблазнительная колбаска Хочется все и сразу.
Необыкновенная красота...Спасибо автору, что поделился таким шедевром
Спасибо за отзыв.
Спасибо.
Очень аппетитная!
Ай, какая колбасааааа! На видео-а пахнет прям через монитор...ммммм
Спасибо.
Какая вкусная колбаска! Особенно, когда Вы нарезаете её, так и хочется вырвать её из Ваших рук и съесть! Такой шикарный внешний вид! Вот что значит мастер!
Спасибо.
... так и хочется вырвать её из Ваших рук и съесть!..
У Евгения все колбасы такие!
Чуть слюной не захлебнулась!!!!!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3317 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки